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2020
12-282020
12-242020
12-222020
12-21應(yīng)用電子鼻區(qū)分不同儲(chǔ)存階段的冰淇淋
本試驗(yàn)采用電子鼻檢測(cè)冰淇淋冷鏈過(guò)程中的四個(gè)環(huán)節(jié)，以驗(yàn)證其是否可達(dá)到快速、客觀、準(zhǔn)確地控制產(chǎn)品質(zhì)量的目的。檢測(cè)儀器：德國(guó)AIRSENSE,PEN3電子鼻檢測(cè)指標(biāo)：不同儲(chǔ)存階段的冰淇淋樣本的氣味實(shí)驗(yàn)結(jié)果：將電子鼻用于對(duì)冰淇淋的檢測(cè)，旨在尋求一種快速有效的方法以實(shí)現(xiàn)對(duì)不同儲(chǔ)存階段冰淇淋的判定。用電子鼻檢測(cè)4個(gè)不同儲(chǔ)存階段的冰淇淋樣本的氣味。結(jié)果表明，電子鼻可以準(zhǔn)確地區(qū)分冰淇淋的儲(chǔ)存階段，而且所建模型能夠準(zhǔn)確識(shí)別冰淇淋的儲(chǔ)存階段。結(jié)論：（1）電子鼻能夠準(zhǔn)確區(qū)分出不同儲(chǔ)存階段的冰淇淋。（2）電子鼻所建“不2020
12-18電子鼻技術(shù)在兼香型白酒年份區(qū)分中的應(yīng)用研究
本實(shí)驗(yàn)利用電子鼻技術(shù)對(duì)不同年份兼香型白酒的香氣差異性進(jìn)行識(shí)別。采用特征響應(yīng)分析、主成分分析（principlecomponentanalysis，PCA）、線性判別分析法（lineardiscriminantanalysis，LDA）和方差分析法（analysisofvariance，ANOVA）四種分析方法相結(jié)合處理電子鼻傳感器響應(yīng)應(yīng)信號(hào)，對(duì)單因素實(shí)驗(yàn)的相關(guān)參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，確定出Z佳酒樣酒精度、加熱溫度和加熱時(shí)間。同時(shí)對(duì)兼香型白酒年份進(jìn)行區(qū)分識(shí)別，以期為兼香型白酒香氣感官質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的建立提供依2020
12-16補(bǔ)飼大熊貓幼仔奶粉的氣味特點(diǎn)與香氣成分研究
本文改用強(qiáng)極性毛細(xì)管色譜柱等ＨＳ－ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ方法中的關(guān)鍵技術(shù)節(jié)點(diǎn)，采用電子鼻技術(shù)，再結(jié)合專業(yè)人員的嗅感品評(píng)進(jìn)一步研究這兩種奶粉的氣味特點(diǎn)與香氣成分，旨在從補(bǔ)飼奶粉中探尋大熊貓幼仔喜食物的氣味韻調(diào)、整體氣味信息和更多的香氣物質(zhì)，為篩選大熊貓幼仔專用誘食劑原料提供科學(xué)依據(jù)。實(shí)驗(yàn)樣品：熊貓補(bǔ)飼奶粉實(shí)驗(yàn)儀器：ＰＥＮ３型電子鼻德國(guó)Ａｉｒｓｅｎｓｅ公司檢測(cè)指標(biāo)：食物的氣味韻調(diào)、整體氣味信息和更多的香氣物質(zhì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：相比而言，奶粉Ａ的氣味特點(diǎn)是香氣韻調(diào)較多，濃度較強(qiáng)，甜度明顯，氣味擴(kuò)散性較好；奶粉Ｂ2020
12-14TS-5000Z電子舌對(duì)谷物粉提取物的苦味值測(cè)定
分析樣品：空白提取物、谷物粉提取物分析儀器：日本INSENT電子舌型號(hào)：TS-5000Z分析指標(biāo)：谷物粉的苦味值差異檢測(cè)結(jié)果：圖2中blank為空白提取物，sample為樣品提取物，從圖2有效味覺(jué)指標(biāo)雷達(dá)圖中可見(jiàn)，樣品與空白在味覺(jué)指標(biāo)上存在明顯的差異。從圖3、4中可以看出，谷物粉提取物的苦味、苦味回味、澀味和澀味回味均要高于空白樣品。苦味先味的增幅較小，數(shù)值上增長(zhǎng)了0.27，苦味回味反應(yīng)了苦味的殘留情況，谷物粉的苦味回味高于空白樣0.5個(gè)刻度，差異明顯。從數(shù)值上看澀味也是谷物粉提取物重要的味覺(jué)指2020
12-10玉米粉圓餅撕裂強(qiáng)度測(cè)試-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
玉米粉圓餅產(chǎn)品的生產(chǎn)商需要一種方法來(lái)確定其產(chǎn)品的質(zhì)地和抗撕裂性。要想被認(rèn)為是一種好的玉米餅，它必須有足夠的柔韌性可以卷起來(lái)，但又要有足夠的韌性而不會(huì)很容易撕裂。目前的測(cè)試方法非常主觀，不可靠。烘焙產(chǎn)品制造商希望能找到一種方法，用確切的數(shù)字來(lái)衡量他們產(chǎn)品的性能，以取代歷*的主觀衡量。從同一玉米餅上切下6個(gè)方形樣品，以放入測(cè)試夾具中，以備測(cè)試樣品。所有測(cè)試都是在室溫下使用TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行的。樣品用環(huán)形夾具(可伸縮夾具)固定，并用1英寸的圓柱體探針刺穿。測(cè)試速度設(shè)置為150mm/min，運(yùn)行距2020
12-082020
12-07面團(tuán)的硬度和粘性分析-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
焙烤面團(tuán)產(chǎn)品的硬度受到許多因素的強(qiáng)烈影響，溫度是主要考慮因素，特別是對(duì)于冷凍或冷藏的產(chǎn)品。不同的以面團(tuán)為基礎(chǔ)的烘焙食品除了面團(tuán)成分外還含有多種其他成分，以達(dá)到終烘焙產(chǎn)品所需的口感。面包、餅干、餅干、蛋糕、餃子、面餅等基本上包括面粉和水，但也可能包括酵母(或另一種膨松劑)，可能還包括其他液體、脂肪或添加劑，以改善口感、保質(zhì)期、顏色和口感。為了進(jìn)行質(zhì)量控制，加工人員需要知道面團(tuán)產(chǎn)品的差異，而感法可以在一定程度上評(píng)估差異，我們的客戶希望采用更客觀和可量化的測(cè)量方法。使用與感官相關(guān)的質(zhì)構(gòu)分析，可以讓制造2020
12-04面包保質(zhì)期分析-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
評(píng)估面包保質(zhì)期的一種方法是使用簡(jiǎn)單的主觀感官評(píng)估(手和嘴的感覺(jué)是否合適)。然而，美國(guó)FTC公司的質(zhì)構(gòu)儀可以提供更準(zhǔn)確的可接受的測(cè)量，并可靠地重復(fù)同樣的測(cè)試。配方是否提高了保質(zhì)期?包裝和儲(chǔ)存怎樣會(huì)更好?可靠的測(cè)量方法是根據(jù)初的感官感知進(jìn)行機(jī)械化的質(zhì)構(gòu)分析。這里所描述的測(cè)試說(shuō)明了如何評(píng)估、測(cè)量新鮮度，然后將這些測(cè)量結(jié)果應(yīng)用到質(zhì)構(gòu)儀中，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確和可重復(fù)的測(cè)試。然而，這些數(shù)據(jù)揭示了一幅更為豐富的圖景，而不僅僅是新鮮度的衡量。實(shí)驗(yàn)過(guò)程配備了一個(gè)25N的力量感應(yīng)元和一個(gè)36mm的AACC圓柱形探針。從2020
12-03采用加速氧化法OXITEST和RANCIMAT測(cè)定煎炸油的誘導(dǎo)期
摘要：脂肪酸在大氣氧的作用下被氧化是影響油脂保質(zhì)期的主要因素之一，脂肪醛或其他揮發(fā)性化合物會(huì)產(chǎn)生異味，從而導(dǎo)致油脂酸敗。因此，氧化穩(wěn)定性是商業(yè)煎炸油配方中評(píng)估的重要參數(shù)之一。為此，采用兩種不同的加速氧化法OXITEST和RANCIMAT測(cè)定了15種煎炸油的誘導(dǎo)期，并將其與之前用氣相色譜法測(cè)定的脂肪酸含量進(jìn)行了比較。以棕櫚油為主要來(lái)源的飽和脂肪酸含量高的煎炸油通過(guò)增加其誘導(dǎo)期來(lái)提高其氧化穩(wěn)定性。此外，通過(guò)線性回歸分析，兩種儀器的誘導(dǎo)期值之間具有良好的相關(guān)性。因此，創(chuàng)新的OXITEST方法可能是一種2020
11-262020
11-23電子舌分析不同產(chǎn)地枸杞的味覺(jué)指標(biāo)
日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺(jué)感受機(jī)理，通過(guò)檢測(cè)各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢(shì)的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)5種基本味(酸、甜、苦、咸、鮮)和澀味的評(píng)價(jià)，無(wú)需借助任何統(tǒng)計(jì)分析和建模。該味覺(jué)系統(tǒng)已經(jīng)應(yīng)用于飲料、酒類、調(diào)味品、果蔬、肉制品等食品各個(gè)領(lǐng)域，在藥物苦味抑制研究方面也有突出貢獻(xiàn)。檢測(cè)樣品：枸杞子（某大學(xué)提供）檢測(cè)儀器：日本INSENT公司的味覺(jué)分析系統(tǒng)型號(hào)：TS-5000Z檢測(cè)指標(biāo)：枸杞主要的味覺(jué)指標(biāo)為甜味、酸味、苦2020
11-202020
11-19馬鈴薯泥冷凍藏后的口感和風(fēng)味會(huì)有什么變化呢
本實(shí)驗(yàn)以馬鈴薯為原料，對(duì)新鮮和冷凍貯藏馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分進(jìn)行研究，為馬鈴薯類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及貯藏保鮮提供一定的參考依據(jù)。檢測(cè)樣品：馬鈴薯泥檢測(cè)儀器：電子舌日本INSENT公司，電子鼻德國(guó)AIRSENSE公司檢測(cè)指標(biāo)：口感和風(fēng)味變化實(shí)驗(yàn)結(jié)果：該試驗(yàn)利用冀張12馬鈴薯制備濕泥,通過(guò)電子鼻、電子舌及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)新鮮和-18℃冷凍30d、4℃解凍12h馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分進(jìn)行測(cè)定比較.新鮮和冷凍貯藏馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分有一定差異,但有機(jī)硫化物、萜烯類、烴類、醇類和2020
11-162020
11-13質(zhì)構(gòu)儀在雙重質(zhì)構(gòu)糖果分析中的應(yīng)用-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
雙重質(zhì)構(gòu)的糖果如充氣糖果、粒狀口香糖、膠質(zhì)軟糖等，這類糖果主要評(píng)價(jià)其糖衣的脆性，糖對(duì)牙齒的粘附性、填充物的均勻性等質(zhì)構(gòu)特性。典型案例一：口香糖的擠壓實(shí)驗(yàn)由超市中購(gòu)買(mǎi)清涼薄荷味益達(dá)口香糖，想要考察不同形變量（10、20、30、40、50、60、70、80、90、100％）對(duì)口香糖TPA實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，測(cè)試速度均為60mm/min?？疾觳煌瑴y(cè)試速度（10、20、30、40、50、60、70、80、90、100mm/min）對(duì)口香糖TPA實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。擠壓形變量均為60％。10mm柱形探頭，調(diào)用TP2020
11-122020
11-11無(wú)鹽和低鹽對(duì)罐裝蘑菇質(zhì)地影響的分析
罐裝蘑菇生產(chǎn)商使用簡(jiǎn)單的主觀測(cè)量來(lái)評(píng)估其產(chǎn)品的終質(zhì)地，這些信息經(jīng)常被用來(lái)對(duì)流程進(jìn)行調(diào)整，然而，他們真正需要的是獲得客觀的數(shù)據(jù)，代表感官評(píng)價(jià)。我們這里的例子演示了如何使用質(zhì)構(gòu)儀輕松地實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。對(duì)于特定的測(cè)試，無(wú)鹽(對(duì)照)產(chǎn)品和低鹽當(dāng)量產(chǎn)品進(jìn)行了比較。美國(guó)FTC公司TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀配備了一個(gè)2.5kN的智能載荷傳感器，以及一個(gè)克萊默剪切壓縮單元。這種類型的測(cè)試單元是設(shè)計(jì)用于測(cè)試批量的產(chǎn)品，而不是小樣品，用多個(gè)葉片壓縮和擠壓內(nèi)容物。這種測(cè)試方法通常比簡(jiǎn)單的探針或板壓縮產(chǎn)生更一致的結(jié)果，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)掃一掃訪問(wèn)手機(jī)商鋪
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