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2020
11-10傳統(tǒng)酸粥發(fā)酵過程中營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味的變化規(guī)律
本研究以傳統(tǒng)酸粥為研究對(duì)象，通過測(cè)定發(fā)酵過程中總蛋白、脂肪、ＶＢ１２、ＶＣ、煙酰胺、ＶＢ６、生物素、葉酸、ＶＢ２和ＶＢ５含量，分析自然發(fā)酵過程中營(yíng)養(yǎng)成分變化規(guī)律。進(jìn)一步利用電子舌和電子鼻對(duì)傳統(tǒng)酸粥發(fā)酵過程中的風(fēng)味變化進(jìn)行評(píng)價(jià)，研究傳統(tǒng)發(fā)酵酸粥風(fēng)味形成規(guī)律，為進(jìn)一步開發(fā)傳統(tǒng)發(fā)酵酸粥食品奠定基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)樣品：自制酸粥樣品主要儀器：ＳＡ４０２Ｂ電子舌，日本Ｉｎｓｅｎｔ公司ＰＥＮ３電子鼻，德國(guó)Ａｉｒｓｅｎｓｅ公司檢測(cè)指標(biāo)：營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味的變化規(guī)律實(shí)驗(yàn)結(jié)果：發(fā)酵過程中ｐＨ和總糖含量隨發(fā)酵的進(jìn)行逐漸降低，總酸2020
11-06美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀在糖果行業(yè)的應(yīng)用
與其他食品行業(yè)相比，糖果行業(yè)是一個(gè)*和多樣化的行業(yè)，因?yàn)樗婕暗綇V泛的質(zhì)地。質(zhì)地描述是產(chǎn)品推廣的重要組成部分，如柔軟，耐嚼，光滑和松脆。顧客希望產(chǎn)品既能有質(zhì)感又能有味道。糖果行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，*有趣的結(jié)構(gòu)特性通常是產(chǎn)品成功的關(guān)鍵。例如，創(chuàng)新形狀的引入，比如集群，一口就能產(chǎn)生多種質(zhì)構(gòu)特征的產(chǎn)品，以及低糖糖果的開發(fā)。從淀粉和糖到巧克力和凝膠，糖果制造中使用的原料種類繁多。然而，當(dāng)混合不同的原料和改變生產(chǎn)方法以優(yōu)化新產(chǎn)品的質(zhì)量時(shí)，要想獲得合適的質(zhì)地一致性可能是一個(gè)挑戰(zhàn)。這一領(lǐng)域的持續(xù)創(chuàng)新增加了產(chǎn)品質(zhì)量2020
11-042020
11-02不同加工方式“陽(yáng)光豬肉”與普通冷鮮肉風(fēng)味差異探究
本實(shí)驗(yàn)以“陽(yáng)光豬肉”與普通冷鮮肉為研究對(duì)象，對(duì)比蒸制、煮制、烤制和微波這四種不同烹制方式，兩種豬肉風(fēng)味上的差異，為大眾選擇不同豬肉和不同烹制方式提供科學(xué)依據(jù)。實(shí)驗(yàn)儀器：日本INSENT電子舌、德國(guó)AIRSENSE電子鼻檢測(cè)樣品：“陽(yáng)光豬肉”系采用“陽(yáng)光豬舍”飼養(yǎng)模式(優(yōu)質(zhì)無藥飼料、優(yōu)質(zhì)豬種、福利管理、陽(yáng)光屠宰)生產(chǎn)出的豬肉。超市普通冷鮮肉。檢測(cè)指標(biāo)：豬肉風(fēng)味和滋味的分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果：該試驗(yàn)將“陽(yáng)光豬肉”與普通冷鮮肉的背長(zhǎng)肌經(jīng)墓、煮、烤、微波4種烹任方式對(duì)比分析并探究風(fēng)味差異。結(jié)果表明，陽(yáng)光豬肉感官上2020
10-30采用日本INSENT電子舌評(píng)價(jià)小兒口服藥苦味掩蔽效果
摘要：由于兒童對(duì)苦味藥物的耐藥，兒科經(jīng)常出現(xiàn)用藥失敗的情況。味覺掩蔽是少有的兒童藥物中的關(guān)鍵要求。固體味覺掩蔽系統(tǒng)，如片劑和膠囊，是很難下咽的兒童。因此，本研究開發(fā)了一種基于溶致性液晶納米粒子(LLCNs)的液體味覺掩蔽系統(tǒng)(LLCNs)，選擇兒童常用的苦味藥物頭孢泊肟丙酯(CFP)作為模型藥物，并設(shè)想將CFP包封于LLCNs中以提高其口感。為提高CFP-LLCNs的膠體穩(wěn)定性，加入PluronicF127優(yōu)化后的CFP-LLCNS粒徑為187.29±4.12nm，包封率為85.80%。通過偏光2020
10-272020
10-262020
10-232020
10-22不同配料及發(fā)酵劑對(duì)羊肉發(fā)酵香腸滋味及香氣成分的影響
本研究制作對(duì)照組、發(fā)酵劑組、Vc組及Vc發(fā)酵劑組四組羊肉發(fā)酵香腸，采用SPME-GC-MS技術(shù)結(jié)合電子鼻、電子舌進(jìn)行風(fēng)味差異分析,通過主成分分析和雷達(dá)圖分析等對(duì)組羊肉發(fā)酵香腸的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行鑒定，研究發(fā)酵劑和Vc對(duì)羊肉發(fā)酵香腸滋味及香氣成分影響情況，為改善發(fā)酵香腸風(fēng)味提供理論依據(jù)。檢測(cè)主要儀器：PEN3型便攜式電子鼻傳感器德國(guó)Airsense公司；SA402B型電子舌日本Insent公司檢測(cè)樣品：羊肉發(fā)酵香腸滋味及香氣實(shí)驗(yàn)結(jié)果：基于電子鼻技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵香腸樣品快速區(qū)分，而電子舌不能明顯區(qū)分2020
10-21全自動(dòng)快速食品熱量成分檢測(cè)儀檢測(cè)過程
熱量成分檢測(cè)儀全自動(dòng)快速食品熱量成分檢測(cè)儀CaloryAnswer,也稱為卡路里分析儀。CaloryAnswer采用近紅外光譜分析原理，可以直接測(cè)量單一食品材料和混合類食物的熱量，全自動(dòng)高效檢測(cè)，測(cè)量時(shí)間僅為5分鐘。測(cè)量指標(biāo)：熱量/卡路里，同時(shí)檢測(cè)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分和酒精等檢測(cè)過程兩種模式·三步測(cè)試1、反射模式檢測(cè)固體樣品：固體食物經(jīng)粉碎均質(zhì)化后置于反射樣品槽進(jìn)樣檢測(cè)STEP1放入基準(zhǔn)樣品槽校準(zhǔn)STEP2放入反射樣品槽測(cè)試STEP3一鍵測(cè)試5分鐘出結(jié)果2、透射模式檢測(cè)液體樣品：液體飲2020
10-202020
10-16先進(jìn)技術(shù)助力食品研究領(lǐng)域的發(fā)展
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌），智能味覺分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器，對(duì)于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制、新品研發(fā)、投訴處理、產(chǎn)品打假等各種對(duì)味覺評(píng)估有要求的場(chǎng)合，是一款有效工具！先進(jìn)的技術(shù)助力食品研究領(lǐng)域的發(fā)展，該設(shè)備使用戶比較多，并且據(jù)統(tǒng)計(jì)近三年客戶使用該設(shè)備發(fā)表的SCI2020
10-14豆醬自然發(fā)酵過程中理化指標(biāo)與滋味特性分析-日本INSENT電子舌
本文以遼寧四平、阜新、遼中3個(gè)地區(qū)農(nóng)家自然發(fā)酵豆醬為研究對(duì)象，檢測(cè)不同發(fā)酵時(shí)間豆醬中的水分、pH、總酸、氨基氮、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化鈉和亞硝酸鹽含量，*利用電子舌對(duì)不同發(fā)酵階段豆醬的滋味特性進(jìn)行分析，應(yīng)用SPSS17.0對(duì)不同發(fā)酵階段豆醬的理化指標(biāo)和滋味特性進(jìn)行相關(guān)性分析，了解它們之間的聯(lián)系，為改善自然發(fā)酵豆醬工藝和對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)。檢測(cè)儀器：SA402B電子舌日本INSENT公司檢測(cè)過程：1、SA402B電子舌該電子舌配備了5個(gè)測(cè)試傳感器和2個(gè)參比傳感器，其中AAE、CT0、CA02020
10-132020
09-27乳制品行業(yè)的ISO標(biāo)準(zhǔn)凱氏定氮法
IDF(乳品聯(lián)合會(huì))和ISO已經(jīng)聯(lián)手?jǐn)U大了一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的范圍，該標(biāo)準(zhǔn)在*范圍內(nèi)用于測(cè)量牛奶的蛋白質(zhì)含量。凱氏定氮法現(xiàn)在包括低脂牛奶、山羊全脂牛奶、綿羊全脂牛奶、奶酪、干牛奶和相關(guān)產(chǎn)品，包括以牛奶為基礎(chǔ)的嬰兒配方奶粉、濃縮乳蛋白、乳清濃縮蛋白、酪蛋白和酪蛋白酸鹽。經(jīng)修訂的標(biāo)準(zhǔn)ISO8968-1:2014(IDF20-1:14)確認(rèn)凱氏定氮法在貿(mào)易協(xié)調(diào)和加強(qiáng)消費(fèi)者保護(hù)保障方面的關(guān)鍵作用。凱氏定氮法在國(guó)內(nèi)和貿(mào)易中發(fā)揮著主要作用，例如在計(jì)算奶農(nóng)的公平牛奶報(bào)酬、控制生產(chǎn)過程和檢查法規(guī)遵守情況方面。VELP公司2020
09-27新書推介《食品感官分析與實(shí)驗(yàn)》（第三版）
《食品感官分析與實(shí)驗(yàn)》（第三版）主編：徐樹來化學(xué)工業(yè)出版社01內(nèi)容簡(jiǎn)介《食品感官分析與實(shí)驗(yàn)》作為教育部食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦的特色教材，除介紹食品感官分析的原理，感覺的基礎(chǔ)，食品感官分析的環(huán)境條件，評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)，以及食品感官實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、實(shí)施及統(tǒng)計(jì)分析等基礎(chǔ)知識(shí)之外，力圖結(jié)合中國(guó)的國(guó)情和課程特點(diǎn)，更加注重實(shí)用性和教學(xué)需要，盡量簡(jiǎn)化繁瑣的統(tǒng)計(jì)學(xué)理論，加大應(yīng)用案例和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容比例，使教材可讀性和實(shí)用性更強(qiáng)。本書一經(jīng)出版就得到了廣大讀者的認(rèn)可與好評(píng)，前兩版多次重印，發(fā)行銷售量超7萬(wàn)冊(cè)，2020
09-232020
09-212020
09-21廣東省不同地方廣式臘腸品質(zhì)的研究-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
摘要：通過測(cè)定水分、酸價(jià)、過氧化值、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、質(zhì)構(gòu)、色差、氨基酸組成等指標(biāo),考察廣東省不同地區(qū)的不同品牌廣式臘腸基本理化成分及營(yíng)養(yǎng)成分之間的差異,分析地城差異對(duì)廣式臘腸質(zhì)量的影響。結(jié)果表明,所測(cè)7個(gè)地區(qū)廣式臘腸，因多種因素導(dǎo)致各項(xiàng)指標(biāo)存在顯著差異,其中所測(cè)的酸價(jià)、過氧化值、色差及質(zhì)構(gòu)4個(gè)指標(biāo)存在差異較大,且同一個(gè)地區(qū)的不同品牌臘腸之間也存在顯著性差異,因此研究出這些指標(biāo)的差異不能作為廣式臘腸地城性差異的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),但是這些指標(biāo)在不同地區(qū)的顯著性差異有助于更加全面深入了解廣式臘腸,對(duì)廣式2020
09-17掃一掃訪問手機(jī)商鋪
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