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2021
07-29

質(zhì)構(gòu)儀壓縮實驗方法
1壓縮實驗壓縮測試是對樣品整體進(jìn)行擠壓，在另外兩個方向上不受約束。FTC壓縮實驗時探頭常選用大直徑的探頭，如平底圓柱或圓盤，用于使固體或自支撐樣品變形。重要的是，如果要保持真正的壓縮力，探頭的表面積需大于樣品的表面積。1.1壓縮實驗過程描述探頭從起始位置開始，以規(guī)定速度壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以指定的測試速度對樣品進(jìn)行指定距離或形變量的壓縮，而后返回到壓縮的觸發(fā)點(diǎn)，然后再以指定的測后速度返回到起始位置。1.2單次擠壓實驗典型圖譜單次擠壓實驗應(yīng)用的范圍非
2021
07-28

質(zhì)構(gòu)儀TPA測試方法
FTC質(zhì)構(gòu)儀的實驗方法包括全質(zhì)構(gòu)測試（TPA）和壓縮實驗、穿刺實驗、擠出實驗、剪切實驗、彎曲實驗、拉伸實驗這五種基本實驗?zāi)Ｊ健?全質(zhì)構(gòu)測試方法全質(zhì)構(gòu)測試（TextureProfileAnalysis，簡寫TPA），又稱二次咀嚼實驗，是由Szczeniak等人于1963年確定的綜合描述食品物性的質(zhì)構(gòu)分析法。TPA實驗是目前在食品檢測方面應(yīng)用非常廣泛的測試方法。測試時常選用圓柱或圓盤探頭，一般會要求探頭截面積大于被測樣品的表面積。1.1TPA實驗過程描述探頭從起始位置開始，以指定速度壓向測試樣品，接
2021
07-26

日本INSENT電子舌在酒感官評價方面的應(yīng)用文集（三）
市售與農(nóng)家自釀孝感米酒滋味品質(zhì)的比較研究《食品工業(yè)》郭壯湯尚文蔡宏宇王玉榮胡楊劉佳佩湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所摘要：研究采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計學(xué)方法相結(jié)合的手段，對市售和農(nóng)家自釀孝感米酒的滋味品質(zhì)進(jìn)行了比較分析。通過主成分分析（PCA）、非加權(quán)組平均法（UPGMA）和多元方差分析（MANOVA）發(fā)現(xiàn)兩類米酒樣品其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異，冗余分析（RDA）分析發(fā)現(xiàn)該差異是由于澀味、苦味以及鮮味等3個指標(biāo)導(dǎo)致的。經(jīng)Mann-Whiney分析發(fā)現(xiàn)，農(nóng)家自釀米酒
2021
07-21

質(zhì)構(gòu)儀在寵物食品中的應(yīng)用
寵物食品是專門為寵物、小動物提供的食品，主要是為各種寵物提供最基礎(chǔ)的生命保證、生長發(fā)育和健康所需的營養(yǎng)物質(zhì)。寵物食品的分類：按照寵物食品的形態(tài)寵物食品分為干燥型寵物食品，如：小動物糧、犬糧、貓糧、休閑零食；半干型寵物食品，如：寵物罐頭食品、半干濕糧等；寵物流質(zhì)食品，如：寵物肉醬、湯、寵物營養(yǎng)粥等等。按照寵物食品的用途：寵物食品分為：寵物日糧、日糧伴侶、功能性糧、品種專用糧、寵物保健食品、處方食品、寵物零食、等等。隨著人們生活水平的提高，喂養(yǎng)寵物的家庭越來越多，人們也越來越關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)。寵物食品
2021
07-15

日本INSENT電子舌在酒感官評價方面的應(yīng)用文集（二）
基于電子舌傳感技術(shù)評價不同市售啤酒滋味品質(zhì)《現(xiàn)代食品》李建美1張志浩2鄭韻1郭艷婧1李霞1孫琦21.重慶輕工職業(yè)學(xué)院2.重??慶師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院摘要：應(yīng)用電子舌傳感技術(shù)和多元統(tǒng)計學(xué)方法相結(jié)合的手段，本研究對市售6個啤酒品牌下15個樣品的滋味品質(zhì)特征進(jìn)行綜合評價分析。結(jié)果表明，評價啤酒品質(zhì)的8種滋味指標(biāo)可以劃分為三大類，其中第一主成分由酸味、鮮味和鮮味的回味組成；第二主成分由苦味和苦味的回味組成；第三主成分由咸味、澀味和澀味的回味構(gòu)成。因子分析發(fā)現(xiàn)綜合得分排名前三的啤酒樣品分別為C1、F1和E
2021
07-05

大麥蛋白含量測定新方法
麥芽大麥的蛋白質(zhì)含量很重要，因為它影響到麥芽釀造、釀造和終產(chǎn)品。凱氏定氮法是一種基于傳統(tǒng)濕化學(xué)的大麥蛋白質(zhì)測定方法。經(jīng)典凱氏定氮法的替代方法是杜馬斯燃燒技術(shù)，創(chuàng)新的干化學(xué)，易于使用和高度準(zhǔn)確。這兩種技術(shù)都被批準(zhǔn)用于測定大麥中的氮和蛋白質(zhì)含量。這兩種技術(shù)都保證了優(yōu)良的重復(fù)性，低RSD值就是證明。VELP凱氏定氮現(xiàn)代體系使用的是真正的催化劑片KJTabsTM，仍然是食品和飼料領(lǐng)域中一種強(qiáng)有力的蛋白質(zhì)測定方法。NDA702Dumas燃燒裝置具有高生產(chǎn)率和不間斷性能，確實是理想的高通量，是全自動的，每次
2021
06-28

日本INSENT電子舌在調(diào)味品感官評價方面的應(yīng)用文集（一）
不同品牌食醋味感特征的電子舌分析《中國調(diào)味品》舒靜陳軒潘從道鄧?yán)蛐ど跏ノ錆h工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院摘要：為了研究不同區(qū)域、不同品牌食醋的味感差別，文章采用TS-5000Z型味覺分析系統(tǒng)，將食醋樣品按陳醋∶水為1∶5（V/V）進(jìn)行稀釋后檢測。經(jīng)過豐富的圖形展示，對其傳感器響應(yīng)信號進(jìn)行了主成分分析（PCA）。結(jié)果顯示：電子舌能夠很好地辨別不同地域、不同品牌的食醋，能夠直觀地反映各品牌之間的味感差異，這為消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好與需求購買商品提供參考。關(guān)鍵詞：電子舌；味覺分析；主成分分析(PCA)；食醋
2021
06-28

日本INSENT電子舌在酒感官評價方面的應(yīng)用文集（一）
濃香型白酒窖泥中乳酸菌的分離鑒定及其在柑橘酒中的應(yīng)用《中國釀造》沈馨1馬佳佳1劉文匯2楊少勇2張振東1郭壯11.湖北文理學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所2.湖北古襄陽酒業(yè)有限公司摘要：在對濃香型白酒窖泥中乳酸菌進(jìn)行分離鑒定的基礎(chǔ)上，分別將其與釀酒酵母聯(lián)合發(fā)酵進(jìn)行柑橘酒制備，同時采用電子舌對柑橘酒滋味品質(zhì)進(jìn)行了評價，探討了乳酸菌在柑橘酒中應(yīng)用的可行性。結(jié)果表明，從窖泥中分離的15株菌均被鑒定為副干酪乳桿菌（Lactobacillusparacasei），柑橘酒中的有機(jī)酸主要為乳酸、檸檬
2021
06-21

德國AIRSENSE電子鼻最新應(yīng)用分享
德國AIRSENSE電子鼻英文文獻(xiàn)分享1Effectofmechanicalvibrationonpostharvestqualityａndvolatilecompoundsofblueberryfruit機(jī)械振動對藍(lán)莓果實采后品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的影響單位：沈陽師范大學(xué)2Insightsintothemajoraroma-activecompoundsinclearredraspberryjuice(RubusidaeusL.cv.Heritage)bymolecularsensoryscienc
2021
06-10

富含栗子粉的無麩質(zhì)餅干保質(zhì)期評價
無谷蛋白產(chǎn)品的制作通常需要優(yōu)化特定的工藝流程，以獲得滿足消費(fèi)者期望的特性，因為所使用的原材料在味道、香氣、稠度和營養(yǎng)特性方面往往效果不佳。由于這些原因，為了改善最終的結(jié)果，人們正在測試不同的替代成分。板栗粉是一種很有前途的原料，含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，必需氨基酸(4-7%)、纖維(4-10%)和低脂肪(2-4%)。此外，還含有維生素和微量元素。本研究旨在優(yōu)化生產(chǎn)無麩質(zhì)餅干的配方。將板栗粉與無麩質(zhì)粉按不同比例混合制備不同的樣品，監(jiān)測60天的保質(zhì)期油脂變化情況。實驗材料與儀器實驗樣品用不同的面粉混合物制
2021
06-07

肉類氧化穩(wěn)定性分析好方法
肉是人類飲食中最古老的食物之一，如今肉類生產(chǎn)已達(dá)到工業(yè)規(guī)模。肉類蛋白質(zhì)含量很高，碳水化合物含量很低，但脂肪含量會因動物的種類、品種、身體的解剖部位和烹飪方式而有很大差異。由于細(xì)菌發(fā)現(xiàn)了營養(yǎng)豐富的基質(zhì)，肉類是一種極易腐爛的產(chǎn)品。其中，脂質(zhì)氧化導(dǎo)致異味。為了保存肉類，為了儲存和食用，肉質(zhì)、多汁、風(fēng)味或顏色都要使用添加劑來保護(hù)。食品最重要的質(zhì)量變化之一是由不飽和脂肪酸吸收氧氣，自由或酯化。脂肪的自動氧化是一種由氧氣、光、高溫、金屬痕跡，有時還有酶推動的化學(xué)反應(yīng)。OXITEST油脂氧化分析儀可以測定各種
2021
06-03

氮含量檢測方法
凱氏定氮法氮的測定在分析化學(xué)領(lǐng)域有著悠久的歷史。1883年，JohanKjeldahl在丹麥化學(xué)會的一次會議上首次提出了凱氏定氮法。當(dāng)時JohanKjeldahl是嘉士伯實驗室的經(jīng)理，他被派去科學(xué)地觀察啤酒生產(chǎn)的過程。在研究麥芽生產(chǎn)過程中的蛋白質(zhì)時，他開發(fā)了一種測定氮含量的方法，比當(dāng)時任何一種方法都要快，也更準(zhǔn)確。凱氏定氮是多功能和有效的。凱氏定氮儀的用途非常廣泛，因為它可以處理非常廣泛的樣品，從食品和飼料（谷物、肉類、魚類、牛奶、乳制品、水果、蔬菜）、飲料、環(huán)境（農(nóng)業(yè)、油料、土壤、肥料、水、廢
2021
06-03

測定奶酪中總脂肪含量（Randall method 法）-脂肪測定儀
奶酪是鈣和蛋白質(zhì)的重要來源。它還含有大量的維生素A和B12，以及鋅、磷和核黃素。奶酪也是一種高脂肪、高熱量的食物。實際上，奶酪的種類通常是根據(jù)脂肪含量來分類的，奶酪的面團(tuán)也相應(yīng)地從軟變硬。奶酪中的脂肪確實是味道的來源，并使脂溶性維生素A、D、E和K進(jìn)入身體。高脂肪奶酪，如藍(lán)紋奶酪、布里干酪和切達(dá)干酪也含有少量共軛亞油酸(CLA)。這是一種天然存在于食物中的脂肪酸，除了預(yù)防心臟病和肥胖外，還被證明具有抗癌作用。實驗樣品：Semisoftcheese半軟奶酪Fatlabeledcontent標(biāo)簽脂肪
2021
06-01

加速條件下評價食用油在不同工作溫度下的氧化穩(wěn)定性
脂質(zhì)氧化是脂肪類食品貯藏過程中最嚴(yán)重的問題之一，導(dǎo)致其保存期縮短。已經(jīng)開發(fā)了許多加速方法來測試食用油脂的抗氧化性，這些加速方法都需要提高溫度，因為氧化反應(yīng)的速率與溫度呈指數(shù)關(guān)系。油脂氧化分析儀已成功用于測量原料和成品飼料的抗氧化性，無需進(jìn)行初步脂肪分離。油脂氧化分析儀是基于在一個封閉的恒溫室中絕對氧壓力的變化，假設(shè)為反應(yīng)物質(zhì)的吸氧，該試驗可獲得氧化曲線，其特征為“誘導(dǎo)期”，即達(dá)到與可檢測的酸腐程度或氧化速率的突然變化相對應(yīng)的氧化終點(diǎn)所需的時間。研究目的1.研究5種不同食用油抗氧化性的判別。2.考
2021
05-27

辣椒粉的添加對植物油氧化穩(wěn)定性的影響
紅辣椒是一種很好的功能性生物活性物質(zhì)來源，它作為食品添加劑的應(yīng)用對保護(hù)其他產(chǎn)品免于變質(zhì)具有重要意義。橄欖油的保質(zhì)期有限，主要是由于氧化反應(yīng)導(dǎo)致的質(zhì)量惡化，造成感官和健康特性的質(zhì)量損失。在本研究中，在初榨橄欖油、特級初榨橄欖油和葵花籽油中加入紅辣椒粉可以有效提高其12個月的貨架期穩(wěn)定性。在加速氧化過程的基礎(chǔ)上，采用油脂氧化分析儀Oxitest系統(tǒng)監(jiān)測油的穩(wěn)定性。將三種不同刺激性的辣椒粉加入初榨橄欖油樣品中，目的是研究辣椒素是否與觀察到的效果有關(guān)。當(dāng)使用不那么辛辣的辣椒時，效果*，這表明保護(hù)作用不能
2021
05-27

不同方法評估煎炸油的氧化穩(wěn)定性
脂肪酸在大氣氧存在下的氧化被認(rèn)為是影響油脂貨架期的主要因素之一，由于脂肪族醛或其他揮發(fā)性化合物形成異味而導(dǎo)致酸敗。因此，氧化穩(wěn)定性是評價油炸油配方的重要參數(shù)之一。為此，用OXITEST和RANCIMAT兩種加速氧化法測定了15種煎炸油的誘導(dǎo)期，并與之前用氣相色譜法測定的脂肪酸含量進(jìn)行了相關(guān)性分析。含有大量飽和脂肪酸的煎炸油主要來自棕櫚油，通過延長誘導(dǎo)期來提高其氧化穩(wěn)定性。此外，線性回歸分析顯示兩種儀器的誘導(dǎo)期值之間有很好的相關(guān)性。因此，創(chuàng)新的OXITEST方法可能是一種簡單、快速、環(huán)保的方法，可
2021
05-25

德國AIRSENSE電子鼻在茶葉感官評價中應(yīng)用文集（二）
基于電子鼻技術(shù)對云南普洱熟茶的香氣品質(zhì)判別《西南農(nóng)業(yè)學(xué)報》陳婷1蔣明忠2彭文1馮博1王白娟11.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)2.云南警官學(xué)院摘要：利用電子鼻技術(shù)對云南普洱熟茶進(jìn)行香氣分析及判別,為普洱熟茶的品質(zhì)分級及篩選提供理論依據(jù),促進(jìn)普洱熟茶品質(zhì)判別的數(shù)字化。采用電子鼻技術(shù)對具有典型代表的9個云南普洱熟茶進(jìn)行了檢測。通過Winmuster軟件,利用主成分分析法PCA、線性判別法LDA和傳感器區(qū)別貢獻(xiàn)率分析法(Loadings)對樣品進(jìn)行分析。PCA分析結(jié)果顯示,可以將同品牌不同年份的普洱熟茶香氣*區(qū)分開,且
2021
05-21

德國AIRSENSE電子鼻在茶葉感官評價中應(yīng)用文集（一）
茶葉中茶多酚含量電子鼻技術(shù)檢測模型研究《河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報》張紅梅田輝何玉靜常粉玲余泳昌河南農(nóng)業(yè)大學(xué)機(jī)電工程學(xué)院,河南鄭州,450002摘要：為探索茶葉茶多酚含量的快速檢測方法,利用電子鼻技術(shù)對3個品質(zhì)等級信陽毛尖茶的揮發(fā)性氣味進(jìn)行了研究.采用多元線性回歸、二次多項式逐步回歸分析和BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分別建立傳感器信號和信陽毛尖茶的茶多酚含量之間的預(yù)測模型,并用測試集樣本對模型進(jìn)行驗證.試驗結(jié)果表明,3種模型茶多酚含量預(yù)測值與實測值之間的相關(guān)系數(shù)分別為0.86,0.90和0.92;預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)誤差分別為0.6
2021
05-19

多點(diǎn)位加熱磁力攪拌器讓您的工作更輕松高效
1、安全性和耐用性好MULTI-HS加熱磁力攪拌器有一個*的高溫提醒功能：當(dāng)加熱板溫度達(dá)到50°C時，顯示屏將顯示一個余熱信息，以免燙傷。安全鎖功能避免了工作條件的改變，以滿足所有實驗室的安全標(biāo)準(zhǔn)。VELPCerAlTop™加熱面板由鋁合金制成，保證了溫度的均一性、最佳的熱量分布和高比功率。一層薄薄的陶瓷保護(hù)層，防止劃傷和化學(xué)腐蝕，確保高耐用性。2、LED顯示屏易于閱讀，直觀的圖標(biāo)使操作者總是能清楚地讀取工作條件。開始加熱設(shè)定溫度定時器啟動自動反轉(zhuǎn)鎖定按鈕兩個極其精確的旋鈕控制溫度和速度的設(shè)置，
2021
05-18

日本INSENT電子舌在茶葉應(yīng)用方面最新文獻(xiàn)
1、TheeffectofEurotiumcristatum(MF800948)fermentationonthequalityofautumngreentea冠突散囊菌(MF800948)發(fā)酵對秋季綠茶品質(zhì)的影響，單位：四川大學(xué)。2、Theprofileofdynamicchangesinyellowteaqualityａndchemicalcompositionduringyellowingprocess黃茶品質(zhì)及化學(xué)成分在黃變過程中的動態(tài)變化規(guī)律，單位：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)3、Studyontas

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