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2025
07-22日本ATTO發(fā)酵儀助力精準(zhǔn)分析，揭示PGMFEs如何顯著優(yōu)化面團特性與烘焙效果！
研究表明，六種飽和脂肪酸基團的PGMFEs（辛酸至硬脂酸）的添加，能有效增強面團抗性、提高氣體保留率，并顯著增大面包體積，效果遠(yuǎn)超傳統(tǒng)單甘油酯。通過ATTO發(fā)酵儀的高精度氣體動力學(xué)監(jiān)測，明確發(fā)現(xiàn)PGMFEs的改善效果隨脂肪酸鏈長縮短而增強——短鏈（如辛酸、癸酸）表現(xiàn)尤為優(yōu)異，將PGMFEs作為面團調(diào)節(jié)劑添加可以促進(jìn)面筋的形成，并通過作為軟化劑的作用減緩面包的硬化。發(fā)酵過程中面團產(chǎn)生的氣體Fermograph發(fā)酵特性分析儀，日本ATTOPGMFE對氣體產(chǎn)量的影響利用發(fā)酵儀對含有PGMFE的面團進(jìn)行2025
07-222025
07-16數(shù)據(jù)驅(qū)動發(fā)酵，讓每一款小麥粉找到專屬烘焙方式！
——智能發(fā)酵儀精準(zhǔn)調(diào)控，解鎖面粉獨特性能！日本特色小麥面粉蛋白質(zhì)含量較低（7.2%-10.0%），黏度特性與商業(yè)高筋粉差異也顯著——這正是發(fā)酵儀大顯身手的舞臺！通過日本ATTO公司發(fā)酵儀實時監(jiān)測回縮度與硬度變化，智能匹配酶解工藝，改善延展性難題。傳統(tǒng)方法難以客觀測量面團發(fā)酵過程中的動態(tài)變化（如產(chǎn)氣量、持氣性、膨脹高度等），而ATTO發(fā)酵儀通過自動化監(jiān)測技術(shù)，實現(xiàn)了發(fā)酵過程中氣體產(chǎn)生與保留能力的定量分析，為不同小麥粉的發(fā)酵品質(zhì)比較提供了客觀數(shù)據(jù)。日本ATTO發(fā)酵儀：日本ATTO公司發(fā)酵特性分析儀W2025
07-15告別反式脂肪酸！選擇棕櫚油微膠囊，就是選擇科技與健康的雙重保障！
告別反式脂肪酸！選擇棕櫚油微膠囊，就是選擇科技與健康的雙重保障！河南工業(yè)大學(xué)研究驗證，采用日本JWP卡路里測定儀精準(zhǔn)檢測：??高能低負(fù)：熱量達(dá)422Kcal/100g，滿足高能量需求??科學(xué)控質(zhì)：蛋白質(zhì)含量24.68%，含油量38.21%，數(shù)據(jù)精準(zhǔn)可靠??穩(wěn)定保障：嚴(yán)格測試熱穩(wěn)定性與儲藏性，確保產(chǎn)品長效品質(zhì)日本JWP卡路里測定儀為精準(zhǔn)測定微膠囊化棕櫚油熱量并結(jié)合營養(yǎng)分析優(yōu)化工藝，開發(fā)低熱量高營養(yǎng)粉末油脂提供關(guān)鍵數(shù)據(jù)支持。——JWP熱量儀以精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，為每一克營養(yǎng)保駕護航總之，微膠囊化棕櫚油熱量及營2025
07-152025
07-072025
07-07日本INSENT電子舌全面把控預(yù)制菜的“美味科學(xué)”
日本INSENT電子舌（味覺傳感器系統(tǒng)）在預(yù)制菜的味覺檢測中具有重要應(yīng)用價值，尤其在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、風(fēng)味優(yōu)化、品質(zhì)控制及市場調(diào)研等方面。其通過客觀量化味覺指標(biāo)，彌補人工感官評價的局限性，提升預(yù)制菜產(chǎn)品的一致性和競爭力。以下是具體應(yīng)用場景和技術(shù)優(yōu)勢：1.預(yù)制菜行業(yè)的核心需求與挑戰(zhàn)風(fēng)味一致性：需確保不同批次的預(yù)制菜（如咖喱、湯品、醬料）味道穩(wěn)定?？焖贆z測：傳統(tǒng)感官品評耗時且易受主觀影響。復(fù)雜味覺解析：預(yù)制菜常為多成分混合體系（如咸鮮、酸甜、油脂味等），需精準(zhǔn)量化。健康趨勢：低鹽、低糖等配方調(diào)整需客觀數(shù)據(jù)2025
07-07冷吃牛肉新發(fā)現(xiàn)！三種烹飪方式大比拼，哪種更健康？
不同烹飪方式及烹飪時間對牛肉絲品質(zhì)的影響冷吃牛肉是鹽都自貢的一道常見菜，迄今已有較長的加工歷史。其傳統(tǒng)制作工藝是牛肉絲先經(jīng)小火慢炒，逐漸失去水分并產(chǎn)生干香后，加入帶有花椒、干辣椒絲等調(diào)味料的湯汁，炒至湯汁完全收干，成品具有色澤紅亮、口感酥軟、麻辣鮮香的特點。前期炒制牛肉絲耗時較長，對炒制火候（溫度）及時間的把握也因人而異，較難保證牛肉絲出品的穩(wěn)定性。因此，“四川旅游學(xué)院”以牛肉絲為對象，通過測定感官評分、烹飪損失率、質(zhì)構(gòu)特性、色度值（L*、a*、b*）、脂肪與蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量等，探究傳統(tǒng)炒制2025
06-26從工廠到舌尖的科技護航——無油魚醬酸火鍋底料的研制及品質(zhì)評價
魚醬酸是源于貴州省黔東南地區(qū)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，傳說始創(chuàng)于明末清初，至今仍深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏邸Ｋ闹谱鞣椒ㄊ菍⒓t辣椒和野生河魚等主料,加人生姜、鹽、白酒等輔料，密閉發(fā)酵于土壇中,形成一種半固態(tài)的調(diào)味料。為開發(fā)傳統(tǒng)食品魚醬酸的新產(chǎn)品，“凱里學(xué)院”在本研究以魚醬酸為主要原料，不添加油脂，優(yōu)化花椒添加量、魚香菜添加量、紅酸湯魚醬酸質(zhì)量比，研制無油魚醬酸火鍋底料,并測定其理化指標(biāo)和香氣特征，旨在開發(fā)一種原料新穎、營養(yǎng)健康的無油魚醬酸火鍋底料，為魚醬酸新產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。氣味檢測儀器：PEN3便攜式電子2025
06-18復(fù)購率翻倍的秘密：辣椒制品企業(yè)正在用數(shù)據(jù)重新定義“辣“
??行業(yè)痛點?辣度不穩(wěn)定：客戶總抱怨“這次比上次辣”?檢測效率低：傳統(tǒng)HPLC檢測耗時1天/批次?營銷沒底氣：“中辣”到底多辣？全靠感覺??解決方案：ZP公司FoodSense-G4辣度測定儀?5分鐘快速測辣——告別漫長等待，生產(chǎn)效率飆升?精準(zhǔn)SHU值顯示——0-2,000,000SHU，辣度數(shù)據(jù)化，消費者按需選購?一機多用——液體、固體、粉末全搞定，廚房、產(chǎn)線、實驗室都能用?智能互聯(lián)——數(shù)據(jù)實時同步，輕松建立辣度數(shù)據(jù)庫??為什么選擇我們？??更快：秒出結(jié)果，效率提升90%??更準(zhǔn)：電化學(xué)傳感器2025
06-17德國AIRSENSE電子鼻在糧油氣味檢測中參考文獻(xiàn)
德國AIRSENSE電子鼻（電子嗅覺系統(tǒng)）在糧油氣味檢測中的應(yīng)用方向主要集中在通過模擬人類嗅覺系統(tǒng)，快速、準(zhǔn)確地識別和分析糧油及其制品的氣味特征，從而實現(xiàn)對品質(zhì)、安全、儲存狀態(tài)等的監(jiān)控。電子鼻在糧油氣味檢測中的主要應(yīng)用方向：1.糧油品質(zhì)評估新鮮度檢測：通過揮發(fā)性有機物（VOCs）分析，判斷糧油（如食用油、大米、面粉）的新鮮程度。品種鑒別：區(qū)分不同品種或產(chǎn)地的糧油（如橄欖油、花生油、稻米等），基于其獨特的氣味指紋。加工工藝優(yōu)化：監(jiān)測加工過程中氣味變化，優(yōu)化烘焙、壓榨、精煉等工藝參數(shù)。2.變質(zhì)與腐敗2025
06-11PEN3電子鼻可用于評估各種油風(fēng)味及品質(zhì)
德國AIRSENSE電子鼻（如PEN3系列）是一種基于傳感器陣列和模式識別技術(shù)的智能嗅覺系統(tǒng)，在油脂品質(zhì)檢測中具有廣泛應(yīng)用，主要通過揮發(fā)性有機物（VOCs）的“氣味指紋”快速評估油脂的氧化程度、摻假、風(fēng)味變化等。以下是其具體應(yīng)用方向及技術(shù)特點：1.油脂氧化與酸敗監(jiān)測氧化程度評估：電子鼻可檢測油脂氧化過程中產(chǎn)生的醛類（如己醛、壬醛）、酮類、短鏈脂肪酸等揮發(fā)性標(biāo)志物，與過氧化值（POV）、酸價（AV）等化學(xué)指標(biāo)關(guān)聯(lián)，實時監(jiān)控儲存或加熱過程中的氧化狀態(tài)（如煎炸油的熱氧化）。貨架期預(yù)測：通過加速氧化實驗2025
06-11國產(chǎn)ENS質(zhì)構(gòu)儀在水產(chǎn)品質(zhì)地檢測中的應(yīng)用
質(zhì)構(gòu)儀在水產(chǎn)品質(zhì)地檢測中廣泛應(yīng)用于多個方向，主要通過模擬力學(xué)測試（如壓縮、拉伸、剪切、穿刺等）量化水產(chǎn)品的質(zhì)地特性，為品質(zhì)控制、加工工藝優(yōu)化和產(chǎn)品研發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。以下是其主要應(yīng)用方向：1.新鮮度與品質(zhì)評價硬度/彈性檢測：通過穿刺或壓縮測試評估魚、蝦、貝類等的新鮮度。新鮮水產(chǎn)品通常具有更高的硬度和彈性，而腐敗后組織軟化。持水性分析：測量解凍損失或蒸煮損失，反映細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性（如冷凍魚糜的質(zhì)構(gòu)變化）。腐敗指標(biāo)關(guān)聯(lián)：質(zhì)構(gòu)參數(shù)（如黏附性、咀嚼性）與微生物或化學(xué)腐敗指標(biāo)（如TVB-N、K值）結(jié)合，建立2025
06-04INSENT電子舌讓藥物味覺從“經(jīng)驗導(dǎo)向”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動”的轉(zhuǎn)變
日本INSENT電子舌技術(shù)通過仿生味覺傳感機制，創(chuàng)新性地實現(xiàn)了藥物味覺特征的數(shù)字化解析與評價。該技術(shù)采用仿生味覺傳感器，可精準(zhǔn)量化中藥材及化學(xué)原料藥的味覺特征。作為醫(yī)藥感官評價領(lǐng)域的專業(yè)工具，該技術(shù)已成功應(yīng)用于：一、西藥領(lǐng)域應(yīng)用方向1.藥物掩味評價兒童藥物：量化口服抗生素（如阿奇霉素）、退燒藥（如對乙酰氨基酚）的苦味掩蔽效果口腔崩解片：評估薄荷、甜味劑等矯味劑配方的感官接受度2.制劑工藝優(yōu)化緩釋制劑：監(jiān)控微囊化工藝對苦味物質(zhì)的包裹效率（如丙戊酸鈉緩釋微球）納米制劑：檢測粒徑減小導(dǎo)致的味覺變化（如2025
06-042025
05-27德國AIRSENSE電子鼻在糧油檢測中可作為“氣味雷達(dá)”
德國AIRSENSE電子鼻PEN3基于多傳感器陣列和模式識別技術(shù)，能夠快速、無損地分析糧油及其制品的揮發(fā)性有機物（VOCs），在糧油品質(zhì)控制、安全監(jiān)測和工藝優(yōu)化中具有廣泛應(yīng)用。以下是其在糧油檢測中的具體方向、技術(shù)優(yōu)勢及實施案例：1.糧油檢測的核心應(yīng)用方向(1)原料品質(zhì)評估霉變與毒素篩查：檢測玉米、小麥、大米等谷物中的霉變（如黃曲霉、鐮刀菌）產(chǎn)生的特征揮發(fā)物（如3-甲基-1-丁醇、2-戊基呋喃）。輔助預(yù)警黃曲霉毒素（B1）、嘔吐毒素（DON）等污染風(fēng)險。陳化糧鑒別：通過醛類（己醛、壬醛）和酮類物質(zhì)2025
05-27盈盛ENS國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀在烘焙食品檢測中實用性極強
質(zhì)構(gòu)儀在烘焙食品檢測中是一種重要的分析工具，通過模擬食品在加工、儲存和食用過程中的力學(xué)行為，量化產(chǎn)品的質(zhì)地特性。盈盛ENS質(zhì)構(gòu)儀以本土化、性價比和實用性強為核心競爭力，尤其適合國內(nèi)烘焙行業(yè)從研發(fā)到質(zhì)控的全鏈條需求。對于預(yù)算有限或需快速適配中式食品檢測的場景，是進(jìn)口設(shè)備的有效替代選擇。如需更高端進(jìn)口設(shè)備，也可選擇美國FTC質(zhì)構(gòu)儀。以下是其在烘焙食品中的主要應(yīng)用方向及具體示例：1.硬度與脆性分析應(yīng)用：評估面包、餅干、酥皮等產(chǎn)品的硬度和脆性，反映新鮮度和儲存穩(wěn)定性。示例：面包：測量老化過程中硬度的變化2025
05-21德國AIRSENSE電子鼻PEN3精準(zhǔn)解鎖調(diào)味料風(fēng)味密碼！
木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析醬油在中國歷史的長河中流長久遠(yuǎn)，由于中國人民生活習(xí)慣大相徑庭，在釀造醬油所使用的原料及加工工藝上也都大不相同，甚至因為地域不同也能在產(chǎn)品的品質(zhì)方面感受到差異。天然發(fā)酵醬油中各種化合物超300種，而其中揮發(fā)性香氣成分占比90%左右，對醬油風(fēng)味貢獻(xiàn)之大。“延邊大學(xué)”利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀以及電子鼻分析醬油中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，比較不同發(fā)酵容器發(fā)酵醬油在功能性方面的差異，旨在生產(chǎn)具有良好香氣和口感的優(yōu)質(zhì)醬油、或功能性醬油提供參考數(shù)據(jù)。實驗設(shè)2025
05-212025
05-21美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在肉制品檢測中的應(yīng)用
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在肉制品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用方向廣泛，能夠精準(zhǔn)量化質(zhì)地特性，為研發(fā)、生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。以下是其主要應(yīng)用方向及對應(yīng)的檢測指標(biāo)：1.原料肉品質(zhì)評估嫩度檢測：方法：使用Warner-Bratzler剪切探頭測量肌肉纖維的剪切力（單位：N），數(shù)值越低嫩度越高。應(yīng)用：牛肉、豬肉、禽肉的分級（如USDA牛肉嫩度標(biāo)準(zhǔn)）。保水性分析：方法：通過壓縮測試檢測滴水損失后的質(zhì)地變化，評估原料肉的持水能力。2.加工工藝優(yōu)化腌制/滾揉效果：指標(biāo)：彈性、粘聚性（TPA測試），判斷腌制液滲透均勻性。凝膠形掃一掃訪問手機商鋪
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