手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號(hào)：chem17
掃碼關(guān)注視頻號(hào)
馬鈴薯泥冷凍藏后的口感和風(fēng)味會(huì)有什么變化呢
本實(shí)驗(yàn)以馬鈴薯為原料，對(duì)新鮮和冷凍貯藏馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分進(jìn)行研究，為馬鈴薯類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及貯藏保鮮提供一定的參考依據(jù)。
檢測(cè)樣品：馬鈴薯泥
檢測(cè)儀器：電子舌 日本INSENT公司 ，電子鼻 德國(guó)AIRSENSE公司
檢測(cè)指標(biāo)：口感和風(fēng)味變化
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：該試驗(yàn)利用冀張12馬鈴薯制備濕泥,通過(guò)電子鼻、電子舌及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)新鮮和-18℃冷凍30 d、4℃解凍12 h馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分進(jìn)行測(cè)定比較.新鮮和冷凍貯藏馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成分有一定差異,但有機(jī)硫化物、萜烯類、烴類、醇類和芳香族化合物在其中均含量豐富且揮發(fā)性大,是其香氣的主要來(lái)源;冷凍貯藏過(guò)程降低了香氣的濃郁度但并沒(méi)有產(chǎn)生不良風(fēng)味,在此過(guò)程中,苦味和咸味濃郁度未明顯改變,有效降低了苦回味;冷凍貯藏過(guò)程損失了一部分香氣成分的同時(shí)相較新鮮馬鈴薯泥產(chǎn)生較多的(10種)醇類物質(zhì).
本文獻(xiàn)來(lái)源于“內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)”。
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購(gòu)中心