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2021
05-06

如何有效評(píng)價(jià)酵母等微生物發(fā)酵能力及發(fā)酵特性？
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。經(jīng)發(fā)酵過(guò)程制造食品時(shí)所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及細(xì)菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等。通過(guò)這些微生物作用制成的食品通常有以下5類(lèi)：1、酒*料：如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；2、乳制品：如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；3、豆制品：如豆腐乳、豆豉、納豆等；4、發(fā)酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；5、調(diào)味品：如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。如何
2021
04-27

如何預(yù)測(cè)食品貨架期？
貨架期就是指食品的所有主要特性可以被消費(fèi)者接受且滿(mǎn)足其質(zhì)量要求的時(shí)間長(zhǎng)度。貨架期的時(shí)間包括食品變成無(wú)法接受之前停留在零售商和消費(fèi)者手中的總時(shí)間。食品貨架期通常都由該產(chǎn)品的生產(chǎn)商決定，生產(chǎn)商必須考慮生產(chǎn)流通過(guò)程影響食品品質(zhì)的因素和控制成本、方便貯運(yùn)流通銷(xiāo)售和消費(fèi)者、延長(zhǎng)食品貨架期的可行性及技術(shù)運(yùn)作成本等方面。影響貨架期的因素1、產(chǎn)品的自身特性(內(nèi)因):pH、水分活度、酶、微生物和反應(yīng)物的濃度等(1)食品易腐敗性(2)產(chǎn)品包裝的空余體積2、包裝材料的性能(1)包裝材料的阻隔性能(2)包裝和產(chǎn)品的相互
2021
04-25

電子鼻的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，哪些地方有運(yùn)用到呢？
對(duì)食品的感官特征進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，食品的氣味最難評(píng)定，因?yàn)閷?duì)氣味的評(píng)價(jià)易受人的情緒波動(dòng)和心理狀態(tài)等主觀因素影響，可重復(fù)性較低。傳統(tǒng)的對(duì)食品如白酒的氣味評(píng)價(jià)，是由受過(guò)嚴(yán)格專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的技術(shù)人員進(jìn)行的。20世紀(jì)90年代發(fā)展起來(lái)的電子鼻技術(shù)，是一種可模擬人類(lèi)嗅覺(jué)系統(tǒng)對(duì)散布于空氣中的某些特定分子進(jìn)行識(shí)別的檢測(cè)技術(shù)。與其他方法不同，電子鼻不是從微觀結(jié)構(gòu)上對(duì)食品氣味組成進(jìn)行分析，而是分析食品整體的風(fēng)味特征，具有客觀、快速、準(zhǔn)確、重復(fù)性好的特點(diǎn)。它能夠識(shí)別食品整體氣味特征，依靠預(yù)先建立的模型，對(duì)食品類(lèi)型和等級(jí)進(jìn)行評(píng)判。
2021
04-21

油品好壞判斷方法有哪些？
我們加的油品好不好？很多人都有這樣的疑問(wèn)開(kāi)車(chē)開(kāi)了這么多哪怕是老司機(jī)也有不少人對(duì)油品知之甚少。方法一顏色判斷法說(shuō)起汽油，大多數(shù)人腦海里浮現(xiàn)的都是那淡淡的一抹黃色，甚至在見(jiàn)到顏色深的汽油，會(huì)認(rèn)定它的油品質(zhì)量不好！其實(shí)，汽油顏色和很多因素都有關(guān)系，例如不同產(chǎn)油地，開(kāi)采出的原油所含成分及其比重不同，原油組分分離存在差異，顏色自然不同。另外，汽油的顏色還與存放地點(diǎn)和時(shí)長(zhǎng)有關(guān)。如果單純說(shuō)哪種顏色的油更好，實(shí)在無(wú)法判斷！方法二價(jià)格判斷法一些司機(jī)會(huì)選擇價(jià)格實(shí)惠的私人加油站或“黑油點(diǎn)”，認(rèn)為同樣的價(jià)格可以加注的油
2021
04-15

煙草氣味評(píng)價(jià)參考文獻(xiàn)
1、《電子鼻檢測(cè)烤后煙葉揮發(fā)性組分的方法研究》期刊：中國(guó)煙草科學(xué)2014年第35卷單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所本研究采用德國(guó)AIRSENSE電子鼻PEN3系統(tǒng)對(duì)不同形態(tài)烤后煙樣進(jìn)行測(cè)定，以便初步建立一個(gè)烤后煙葉揮發(fā)性組分判別檢測(cè)的方法。結(jié)果表明，不同樣品形態(tài)、同一樣品不同放置時(shí)間均對(duì)電子鼻檢測(cè)效果有一定影響，利用電子鼻技術(shù)在合適的條件下，可以對(duì)不同品種不同部位的煙樣進(jìn)行區(qū)分和鑒別。2、《一種基于計(jì)算機(jī)嗅覺(jué)的卷煙等級(jí)識(shí)別方法》期刊：計(jì)算機(jī)技術(shù)與發(fā)展Vol．21*1Nov．2011單位：廣東工業(yè)大
2021
04-12

機(jī)械攪拌器的組成及用途
機(jī)械攪拌器是用于攪拌容器中液體和固體的實(shí)驗(yàn)工具，被列入到攪拌器和實(shí)驗(yàn)室儀器的目錄中。機(jī)械攪拌器主要由電機(jī)和攪拌棒兩部分組成。電機(jī)具有旋轉(zhuǎn)攪拌棒的作用。電機(jī)的性能由標(biāo)示的旋轉(zhuǎn)速度和最大轉(zhuǎn)矩來(lái)決定，這樣的話(huà)，在如果需要大力旋轉(zhuǎn)時(shí)，則需要選擇高轉(zhuǎn)速的電機(jī)，而在混合大量固體時(shí)，需要選擇高粘度或高轉(zhuǎn)矩的電機(jī)。這與小型四驅(qū)車(chē)等迷你車(chē)的原理相同，既然選擇了高的行駛速度就不能同時(shí)選擇高扭矩來(lái)進(jìn)行爬坡。此外，有很多攪拌器添加了在檢測(cè)到有過(guò)載等異常情況時(shí)，會(huì)自動(dòng)停止操作，以保護(hù)電機(jī)的功能。VELP以其專(zhuān)業(yè)和創(chuàng)新力開(kāi)
2021
04-06

怎樣挑選一款?lèi)撼魵怏w在線(xiàn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)？
在不少場(chǎng)合，都有惡臭氣體的存在，而這些惡臭氣體大部分對(duì)人體也是有害的，因此對(duì)這些惡臭氣體濃度的檢測(cè)是十分必要的，這就需要使用到專(zhuān)門(mén)的惡臭氣體檢測(cè)儀，它能有效地檢測(cè)臭氣成分，從而檢測(cè)這些不明臭氣，而使用常規(guī)的氣體檢測(cè)儀，固定式氣體檢測(cè)儀都是不行的。隨著環(huán)保話(huà)題的深入，環(huán)保意識(shí)的提高，“惡臭”污染引起了人們的高度重視。經(jīng)環(huán)境保護(hù)相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查表明：以惡臭氣體環(huán)境污染監(jiān)測(cè)為切入點(diǎn)，用電子方法替代人工方法，確定惡臭的成分，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)惡臭氣體的在線(xiàn)監(jiān)測(cè)，已成為行業(yè)的熱點(diǎn)之一。鑒于惡臭污染來(lái)源廣泛，涉及的行業(yè)
2021
04-01

相比較于電動(dòng)攪拌器，磁力攪拌器具有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？
磁力攪拌器利用了磁場(chǎng)和漩渦的原理，將沉入攪拌子的待攪拌液體之容器放于磁力攪拌器的底座上，當(dāng)磁力攪拌器通電，底座附近產(chǎn)生一個(gè)旋轉(zhuǎn)的磁場(chǎng)帶動(dòng)攪拌子成圓周循環(huán)運(yùn)動(dòng)，進(jìn)而容器液體內(nèi)形成一個(gè)漩渦，從而達(dá)到攪拌液體的目的。目前實(shí)驗(yàn)室中使用的攪拌器主要是兩種：電動(dòng)攪拌器與磁力攪拌器，其中，磁力攪拌器適用于粘稠度不大的液體或者固液混合物。相比較于電動(dòng)攪拌器，磁力攪拌器具有如下優(yōu)點(diǎn)：1.采用優(yōu)質(zhì)直流電機(jī)，噪音小，調(diào)速平穩(wěn);2.由優(yōu)質(zhì)磁鋼包覆聚四氟乙烯精制而成的攪拌子，耐熱、耐磨、耐腐蝕;3.可密閉的容器中進(jìn)行調(diào)混
2021
03-26

不同煙草樣品氣味分析-德國(guó)AIRSENSE電子鼻
電子鼻檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)不同煙草煙草氣味的區(qū)分，以期更好的掌握各方面條件對(duì)對(duì)煙草氣味的影響，從而提升煙草品質(zhì)。案例一：不同采收時(shí)間樣品煙葉氣味分析從圖中的分布可見(jiàn)，隨著采收時(shí)間的變化，煙葉的氣味在逐漸發(fā)生變化，圖中數(shù)字代表不同采收時(shí)間樣品的編號(hào)。產(chǎn)地巴西煙葉不同采收時(shí)間樣品的LDA線(xiàn)性判別分析圖案例二：電子鼻技術(shù)分析煙草氣味變化從下圖示可見(jiàn)，PCA主成分分析第yi和第二主成份貢獻(xiàn)率之和接近99.975％，基本上涵蓋了樣本的大部分原始信息。通過(guò)區(qū)分圖也可以看出樣品差異比較大。煙草樣品的PCA主成分
2021
03-25

食用植物油中重金屬殘留量檢測(cè)
食用植物油既是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，同時(shí)也是許多食品加工企業(yè)的主要原材料。由于環(huán)境污染、加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程條件不達(dá)標(biāo)，往往會(huì)造成植物油中各種有害金屬元素超標(biāo)，而植物油中的重金屬元素超標(biāo)是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素之一。當(dāng)前食用植物油中重金屬殘留量分析主要包括兩個(gè)方面：一是食用植物油樣品預(yù)處理技術(shù)；二是儀器分析技術(shù)。在食用植物油衛(wèi)生指標(biāo)的重金屬檢測(cè)中，樣品的預(yù)處理過(guò)程約占整個(gè)樣品分析時(shí)間的70%以上，同時(shí)分析結(jié)果的準(zhǔn)確度、分析方法的靈敏度也與樣品預(yù)處理技術(shù)有關(guān)。隨著大型分析儀器的普及推廣，食用植物油
2021
03-19

帶你一文讀懂有機(jī)元素分析儀
有機(jī)元素分析儀應(yīng)用越來(lái)越廣泛主要功能是用于有機(jī)化合物，高分子材料，藥物，石油產(chǎn)品等材料中C、N、H、S、O質(zhì)量百分含量的測(cè)定。有機(jī)元素分析早出現(xiàn)在19世紀(jì)30年代，李比希首先建立燃燒方法測(cè)定樣品中碳和氫兩種元素的含量，他首先將樣品充分燃燒，使碳和氫分別轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水蒸氣，然后分別以氫氧化鉀溶液和氧化鈣吸收，根據(jù)各吸收管的重量變化分別計(jì)算出碳和氫的含量。目前，元素的一般分析法有化學(xué)法、光譜法、能譜法等，其中化學(xué)法是經(jīng)典的分析方法。傳統(tǒng)的化學(xué)元素分析方法，具有分析時(shí)間長(zhǎng)、工作量大等不足。隨著科學(xué)
2021
03-10

日本INSENT電子舌在煙草感官分析方面應(yīng)用新思路
日本INSENT電子舌，一款可以對(duì)味覺(jué)進(jìn)行量化分析的設(shè)備，采用了同人舌頭味覺(jué)細(xì)胞工作原理相類(lèi)似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺(jué)感觀指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味（豐富度）等參數(shù)，無(wú)需借助任何統(tǒng)計(jì)分析和建模。日本INSENT公司對(duì)味覺(jué)分析領(lǐng)域大的貢獻(xiàn)是開(kāi)發(fā)了具有味覺(jué)選擇性的味覺(jué)傳感器和制定了統(tǒng)一的味覺(jué)單位體系。?通過(guò)煙絲、爆珠、絲束及香線(xiàn)等方式對(duì)煙草制品進(jìn)行加香，使煙氣味道更加豐富,不僅提高了消費(fèi)者的用戶(hù)體驗(yàn)感,而且還可
2021
03-04

日本INSENT電子舌在煙草感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
煙草的“味”是指由于產(chǎn)地、分類(lèi)以及加工藝等方面的差別，使得煙草制品的內(nèi)在味道會(huì)有區(qū)別，對(duì)消費(fèi)的體驗(yàn)感覺(jué)也是不一樣的。味覺(jué)指標(biāo)主要涉及酸、甜、苦、澀、咸、鮮及回味等，而這些指標(biāo)*可以通過(guò)電子舌檢測(cè)來(lái)實(shí)現(xiàn)。電子舌數(shù)據(jù)分析結(jié)合現(xiàn)代加工工藝，可以開(kāi)發(fā)了抑苦劑、增甜劑、降咸劑、降刺劑等系列味覺(jué)調(diào)控劑，對(duì)于改善和塑造煙氣味感特征、提高卷煙抽吸品質(zhì)起到了重要作用。實(shí)驗(yàn)案例（一）電子舌對(duì)口含煙味覺(jué)指標(biāo)檢測(cè)口含煙：22個(gè)樣品。通過(guò)對(duì)口含煙進(jìn)行測(cè)試發(fā)現(xiàn)，多個(gè)傳感器會(huì)對(duì)口含煙樣品具有明顯的應(yīng)答，口含煙樣品沒(méi)有酸味，其
2021
01-29

濁度的準(zhǔn)確測(cè)量
濁度是一種感官指標(biāo)，是通過(guò)水中物質(zhì)對(duì)光的作用而體現(xiàn)出來(lái)的，濁度測(cè)量屬于定性測(cè)量。濁度測(cè)量在低濁度區(qū)間具有非常好的線(xiàn)性性能，通過(guò)使用具有數(shù)值追溯性的標(biāo)準(zhǔn)化的方法和樣品對(duì)濁度值進(jìn)行比對(duì)，混濁度的測(cè)量就*可以變成定量的測(cè)量。目前混濁度的準(zhǔn)確測(cè)量值的獲得普遍是采用儀器分析，也就是利用光學(xué)透射或者散射原理，將透射光或散射光信號(hào)通過(guò)光電探測(cè)器進(jìn)行光電轉(zhuǎn)換將光信號(hào)變成電信號(hào)，進(jìn)而通過(guò)定標(biāo)計(jì)算轉(zhuǎn)換為濁度值。一般根據(jù)測(cè)量原理的不同，將這些儀器分析方法分為透射法、散射法和透射散射比法。如何在這些測(cè)量方法中找到一種適
2021
01-22

粗纖維的測(cè)定會(huì)用到什么呢？
粗纖維主要集中于谷類(lèi)的鼓皮、果蔬類(lèi)的表皮及其纖維組織中，它不是一個(gè)確切的化學(xué)實(shí)體，經(jīng)典方法測(cè)定出的粗纖維以纖維素為主，還有少量的半纖維素和木質(zhì)素。纖維素是指食物中不能被消化利用的纖維性物質(zhì)，大多數(shù)來(lái)自膳食中的植物性物質(zhì)。纖維素屬于碳水化合物中的多糖，種類(lèi)包括纖維素、葡聚糖、半纖維素、果膠、樹(shù)膠等。它們?cè)隗w內(nèi)消化吸收極少，但是能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，特別是果膠吸水浸漲后增加糞便體積，利于糞便排除。因此是人體生理活動(dòng)所必須需的食物成分。粗纖維食物是指每百克食物含粗纖維2克以上的食物。粗纖維食品的主要消費(fèi)群應(yīng)
2021
01-19

頂空進(jìn)樣器技術(shù)你了解嗎？
頂空進(jìn)樣器是氣相色譜法中一種方便快捷的樣品前處理方法，其原理是將待測(cè)樣品置入一密閉的容器中，通過(guò)加熱升溫使揮發(fā)性組分從樣品基體中揮發(fā)出來(lái)，在氣液(或氣固)兩相中達(dá)到平衡，直接抽取頂部氣體進(jìn)行色譜分析，從而檢驗(yàn)樣品中揮發(fā)性組分的成分和含量。使用頂空進(jìn)樣技術(shù)可以免除冗長(zhǎng)繁瑣的樣品前處理過(guò)程，避免有機(jī)溶劑對(duì)分析造成的干擾、減少對(duì)色譜柱及進(jìn)樣口的污染。電子鼻PEN3頂空進(jìn)樣器通過(guò)控制樣品的溫度和加熱時(shí)間，確保樣品頂空氣體，減小樣品制備引起的檢測(cè)誤差，大大提高PEN電子鼻微量樣品單次循環(huán)檢測(cè)的重復(fù)精度。手
2021
01-15

食品辣度快速檢測(cè)方法
根據(jù)研究表明，一種辛辣食物帶來(lái)的灼燒感是不會(huì)變化的。能吃辣的人和不能吃辣的人同吃一種辛辣食物，體驗(yàn)到的辣度是一樣的，只是能吃辣的人的忍耐度更高了，并且也更享受辣味帶來(lái)的灼燒感。吃辣一時(shí)爽，一直吃辣一直爽?。。±倍瓤焖贆z測(cè)儀采用辣味傳感器技術(shù)，快速檢測(cè)辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。無(wú)論是調(diào)味汁、粉末還是加工食品，可以簡(jiǎn)便快捷地確定史高威爾值(通用的辣度的單位：史高維爾SHU)。上被廣為認(rèn)可的方法是史高維爾感官測(cè)試(ScovilleOrganoleptictest)
2021
01-13

基于電子鼻、電子舌技術(shù)的白術(shù)藥材等級(jí)鑒別研究
本文利用電子舌和電子鼻技術(shù)對(duì)不同白術(shù)藥材進(jìn)行等級(jí)區(qū)分，應(yīng)用Loading分析法，主成分分析法、線(xiàn)性判別分析法及單因素方差分析對(duì)獲取的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。檢測(cè)樣品：白術(shù)藥材檢測(cè)儀器：日本INSENT電子舌，德國(guó)AIRSENSE電子鼻檢測(cè)指標(biāo)：藥材"味"的變化參數(shù)檢測(cè)結(jié)果：利用電子鼻、電子舌技術(shù)對(duì)不同等級(jí)白術(shù)藥材進(jìn)行鑒別研究。應(yīng)用Loading分析法對(duì)電子鼻傳感器區(qū)分樣品的能力進(jìn)行分析,應(yīng)用主成分分析(PCA)、線(xiàn)性判別分析法(LDA)分析不同等級(jí)白術(shù)藥材電子鼻信號(hào)值,單因素方差分析電子舌獲取的甜味值
2021
01-11

發(fā)酵分析的真正價(jià)值所在
有人認(rèn)為，盡管發(fā)酵分析很有趣，但它的價(jià)值有限，因?yàn)樗芴峁┑目芍苯討?yīng)用到日糧平衡的信息幾乎沒(méi)有。一般來(lái)說(shuō)發(fā)酵數(shù)據(jù)確實(shí)很少直接得以應(yīng)用，但上述質(zhì)疑還是忽略了發(fā)酵分析的真正價(jià)值。發(fā)酵特性分析儀WSF-2000MH系列是一種通過(guò)自動(dòng)持續(xù)測(cè)量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化曲線(xiàn)，來(lái)有效地評(píng)估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基(面團(tuán)、啤酒等)發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等，也可以長(zhǎng)時(shí)間監(jiān)測(cè)面包面團(tuán)、酒類(lèi)釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過(guò)程以及BP(發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑)等化學(xué)過(guò)程產(chǎn)氣量。產(chǎn)品是
2021
01-05

流態(tài)冰預(yù)冷處理對(duì)甜玉米貯藏品質(zhì)的影響-電子鼻和電子舌
本實(shí)驗(yàn)采用流態(tài)冰將甜玉米預(yù)冷后，在０℃條件下進(jìn)行貯藏，研究流態(tài)冰預(yù)冷處理對(duì)甜玉米貯藏品質(zhì)的影響，為其貯藏保鮮提供參考。實(shí)驗(yàn)樣品：北京天安公司當(dāng)天采收，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害、成熟度一致的完好甜玉米。檢測(cè)儀器：日本INSENT電子舌，德國(guó)AIRSENSE電子鼻檢測(cè)指標(biāo)：甜玉米的氣味和口感特征實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為探究流態(tài)冰預(yù)冷處理對(duì)甜玉米的品質(zhì)影響，本實(shí)驗(yàn)采用流態(tài)冰對(duì)采后新鮮甜玉米進(jìn)行預(yù)冷處理，測(cè)定在０℃貯藏期間甜玉米感官指數(shù)、可溶性固形物(ＴＳＳ)、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性總糖含量、維生素Ｃ(Ｖ

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