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2021
10-20

電子舌在肉制品品質評價中的在應用文集（一）
添加聚葡萄糖對低鈉鹽香腸品質特性的影響《食品工業(yè)科技》林歡1，2王海濱1，2胥偉1，2王琦1，2陳季旺1，2熊幼翎2，31.武漢輕工大學食品科學與工程學院2.農產品加工湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心3.美國肯塔基大學動物與食品科學系摘要：將聚葡萄糖膳食纖維以0%、1%、2%、3%添加到香腸中，并結合不同配比的低鈉鹽，研究聚葡萄糖對低鈉鹽香腸的色澤、感官評定、電子舌味覺、保水性、質構等品質特性的影響。結果表明：隨著聚葡萄糖添加量的增加，低鈉鹽香腸的亮度減小、紅色增大而黃色減少；用"KCl+CaCl2"部分替代
2021
10-13

電子舌在飲品感官評價方面的應用文集（二）
基于電子舌技術的市售蘇打水滋味品質評價《食品研究與開發(fā)》楊成聰蔡宏宇王玉榮向茜王海燕郭壯湖北文理學院化學工程與食品科學學院鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所摘要：采用電子舌技術和多變量統(tǒng)計學方法相結合的手段，對市售蘇打水的滋味品質進行評價分析。結果表明，市售蘇打水樣品間基本味覺和回味指標差異均非常顯著（P關鍵詞：蘇打水；電子舌；多變量統(tǒng)計學；品質評價；不同抗脂氧化處理薏仁露飲料品質風味分析《食品科學》許培振丁筑紅王倩倩林梓孟滿貴州大學釀酒與食品工程學院貴州省農畜產品貯藏與加工重點實驗室摘要：在（37.0±
2021
10-13

杜馬斯法（He/Ar為載體）測定南瓜籽中N/蛋白質含量
南瓜籽營養(yǎng)豐富，蛋白質、膳食纖維及多種微量營養(yǎng)素含量特別高。這種種子長期以來一直被認為是礦物質鋅的來源，世界衛(wèi)生組織推薦食用這種種子，認為這是獲取這種營養(yǎng)的好方法。南瓜籽是墨西哥菜中常見的配料，通常呈扁平的不對稱橢圓形，顏色呈淡綠色，外皮可能為白色。南瓜籽油是中歐的一種烹飪特產和重要的出口商品，在烹飪中用作沙拉和食用油。?檢測樣品：南瓜籽（Pumpkinseed）預期的蛋白質范圍：28-30%檢測儀器：意大利VELPNDA702雙載氣杜馬斯定氮儀參照標準：AOAC992.23谷物和油料種子的粗蛋
2021
10-09

我公司感官分析實驗室承接各種檢測項目
北京盈盛恒泰科技有限責任公司于2014年在北京成立了感官儀器應用分析實驗室，旨在通過智能感官設備對食品、藥品、農產品進行感官評價，以實現感官評價的數字化，另外本實驗室還可承接樣品的營養(yǎng)成分分析檢測項目?！舴諏ο蟀ㄈ珖鞲咝！⒀芯克?、企業(yè)及社會機構，不僅可為客戶提供客觀準確的實驗數據和分析報告還可就客戶需求定制及實施實驗方案。◆實驗團隊擁有豐富的行業(yè)經驗和扎實的專業(yè)知識，為快速、準確的檢測服務提供了強大的技術保障?！魧嶒炇遗鋫鋵I(yè)檢測設備，主要包括日本INSENT電子舌、德國AIRSENSE電
2021
09-28

葡萄酒中的酒精度檢測方法
酒是最古老的酒*料之一，消費遍及世界各地，它是許多人的風俗和傳統(tǒng)的藝術。它*由葡萄果實(壓榨或不壓榨)發(fā)酵(全部或部分)產生，依賴于微生物(如釀酒酵母)引起的復雜生化轉化，并受技術和環(huán)境因素的影響。發(fā)酵過程中產生的乙醇決定了酒精的強度，它可以用體積來測量，如100升葡萄酒中所含的乙醇的升數，這兩種體積都是在20攝氏度的溫度下測量的，用符號%vol表示。檢測樣品ItalianRedWine按體積計算的酒精強度(標記值):11.5%vol?檢測儀器UDK149凱氏定氮蒸餾裝置(意大利VELP)參考標
2021
09-22

VELP Ermes云平臺讓您的實驗室管理更智能
歡迎來到智能實驗室使用安全的VELPErmes云平臺改善您的實驗室體驗，隨時隨地訪問您的VELP儀器工作狀態(tài)和數據。VELPErmes創(chuàng)建了一個由設備、人員和數據組成的互聯生態(tài)系統(tǒng)，彼此之間的信息傳輸縮短了距離，擴大了您的科學潛力?？偸沁B接...使用VELPErmes從您的電腦、平板電腦或智能手機24/7監(jiān)控和管理多個儀器和耗材。實時可視化您的分析和儀器的工作狀態(tài)。...隨時更新根據您在平臺上的設置，通過電子郵件接收即時事件和警報通知。VELPErmes保證了您對VELP儀器的放心和*控制，這要
2021
09-16

基于GC-MS、智鼻、智舌評價川味火鍋調料的風味特征
風味物質是決定川味火鍋底料品質和質量的重要因素，是高品質火鍋底料研發(fā)和檢測的衡量標準，值得進行深入的研究。因此，本試驗選取4種川味火鍋調料，結合氣質聯用、電子鼻、電子舌等技術，挖掘川味火鍋底料的主體風味物質，探究風味化合物的風味貢獻度，為川味火鍋底料的研發(fā)及品質優(yōu)化提供理論依據。檢測樣品：草原紅太陽火鍋底料：內蒙古紅太陽食品有限公司；海底撈火鍋底料：頤海國際控股有限公司；名揚火鍋底料：成都揚名食品有限公司；紅99火鍋底料：重慶紅九九食品有限公司。檢測儀器：電子鼻(AIRSENSEPEN3電子鼻）
2021
09-13

日本INSENT電子舌在調味品感官評價方面的應用文集（三）
基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質《食品工業(yè)科技》李文欣1，2，3，4趙文婷2，3，4王宇濱2，3，4張敏5趙煜煒5趙曉燕2，3，4趙春燕11.沈陽農業(yè)大學食品學院2.北京市農林科學院蔬菜研究中心3.果蔬農產品保鮮與加工北京市重點實驗室4.農業(yè)部蔬菜產后處理重點實驗室5.龍大食品集團有限公司摘要：采用電子舌分析技術和多元統(tǒng)計學方法相結合，對20個番茄品種制備的番茄醬進行滋味品質檢測，并對所得數據進行主成分分析、聚類分析和判別因子分析。結果表明：通過主成分分析和聚類分析發(fā)現，不同品種番
2021
09-03

質構儀薄刃多刀剪切探頭說明
1、探頭介紹KramerShearCells(KSC)的主要優(yōu)點是,可以一次測試大樣本產品，可以使質構特征平均化，多次測試一小塊食物，更好評估其質構特性。KSC通過剪切、壓縮和擠壓樣品，一起測量，在高度可變的產品中提供增加再現性，更好的再現消費行為。CS-2采用13(13)片薄刀片，每片1.5毫米(1/16英寸)厚，代替10(10)片標準刀片。CS-2也有13個較小的網格開口槽，以容納較小的顆粒大小。薄刀片單元用于大米、谷物和其他小單位產品的結構測量。大小和體積與標準CS-1探頭相同。FTC提供
2021
09-03

質構儀拉伸實驗方法
質構儀拉伸實驗方法拉伸實驗可測量產品的彈性和極限強度。這是一種不太常見但很有價值的檢測食品本身的過程，但與生產過程的模擬和最終產品的質地特點有很大的關聯。拉伸試驗用于測量樣品的斷裂或伸長性質。待測樣品的兩端被牢固地固定并拉伸直至它們在最弱點處斷裂。對于食品中的不規(guī)則幾何形狀很難抓住樣品，FTC定制的張力夾具可*泛的適應不同的樣品形狀，以模仿消費者的對樣品拉伸的手感。1、拉伸實驗過程描述將樣品固定在拉伸設備上（拉伸探頭一般分為上下兩部分），用探頭對樣品進行向上拉伸，直到拉伸到指定距離后返回到起始位
2021
08-31

面霜的氧化穩(wěn)定性分析-油脂氧化分析儀
化妝品或個人護理產品的保質期是制造商確定產品最適合使用的時期，化妝品的保質期通常與它們的抗氧化性有關。面臨的挑戰(zhàn)是如何防止氧化，防止氧化產生的產品具有更長的保質期?；瘖y品質量的最重要的因素之一，吸收氧氣導致的產品變化，導致老化、功能特性喪失，在某些情況下會變黃。因此，許多化妝品的質保期與氧化密切相關，氧化是由氧氣、光、高溫、微量金屬，在某些情況下，還有酶促進的。OXITEST可以測定各種樣品類型的氧化穩(wěn)定性，測試整個樣品，不需要預處理。油脂氧化分析儀檢測原理根據最常見的應用，OXITEST加速氧
2021
08-27

不同NaCl替代品的干發(fā)酵香腸的風味特征進行了表征
摘要：研究了不同鈉代物對干發(fā)酵香腸物理性質、風味特性和感官評價的影響。試驗采用3種不同的鹽配方，分別為對照(C:100%NaCl)、S1(70%NaCl+30%KCl)和S2(70%NaCl+20%KCl+10%風味增強劑)，與對照相比，NaCl替代處理的水分含量和乳酸菌數量增加，pH值和葡萄球菌數量降低(p﹤0.05)。在香腸中檢測到62種揮發(fā)性物質，根據氣味活性值確定26種化合物為關鍵揮發(fā)性物質。電子舌實驗結果和感官評價結果表明，S2處理的味覺輪廓與對照處理相似；而電子鼻、揮發(fā)性化合物結果和
2021
08-27

珍珠龍膽石斑魚無水?；钸^程中滋味變化規(guī)律研究
珍珠龍膽石斑魚常采用無水保活方式進行運輸,本研究擬以珍珠龍膽石斑魚為研究對象,探討其在低溫無水?；钸^程中呈味成分的變化規(guī)律,有機酸和游離氨基酸含量的增加,不僅有利于魚肉滋味的改善,同時也提高了魚肉的營養(yǎng)價值,這表明無水保活提高了魚肉的品質，希望為珍珠龍膽石斑魚?；钸\輸中滋味品質保持與提升提供理論參考。實驗樣品：珍珠龍膽石斑魚,購自錦州市林西路水產市場檢測儀器：SA-402B型電子舌,日本Insent公司檢測結果：圖1為電子舌PCA分析結果,由圖1可知,PC1和PC2的貢獻率分別為68.22%和2
2021
08-26

質構儀彎曲實驗方法
1、彎曲實驗彎曲實驗通常用于對硬或脆的食物質地的分析。一些較軟的產品有時也可使用這種方法進行測試，通常情況下，產品會受到壓力，直到它斷裂，彎曲過程中的力量隨位移的變化被記錄下來。彎曲可用于測量棒狀或片型食品的斷裂性質。樣品通常是具有均勻結構的脆性固體。用于快速測試的受歡迎的FTC夾具三點彎曲組件，使樣品在最弱點處發(fā)生斷裂。1.1彎曲實驗過程描述以三個探頭的頂點在一條直線上時為位移零點，放置樣品后，探頭以一定速度壓向樣品，直到將樣品擠壓折斷后探頭返回到指定高度。1.2彎曲實驗典型圖譜彎曲實驗主要應
2021
08-23

運動蛋白粉中氮的測定-杜馬斯定氮儀NDA702
出于方便、成本較低(相對于肉類和魚類產品)以及避免同時攝入碳水化合物和脂肪的原因，健美運動員可能會在飲食中補充蛋白質。蛋白質補充劑以速溶飲料、棒、代餐產品、燕麥片、凝膠和粉的形式出售。蛋白質粉是比較受歡迎的，可能添加了調味料，以使其適口。這種粉末通常與水、牛奶或果汁混合，通常在運動前后立即食用，或代替用餐。選擇不同的運動粉末產品，以證明使用氦氣和氬氣作為載氣的DUMAS方法對氮/蛋白質分析的適用性。檢測樣品：運動蛋白粉檢測儀器：杜馬斯定氮儀NDA702（意大利VELP）參考方法:ISO14891
2021
08-20

質構儀剪切實驗方法
1、剪切實驗剪切實驗是一種適用于分析食品紋理非常流行和有價值的測試方法。這種方法對產品進行切片或“剪切”，可用以模擬當食物被放入到嘴中前門牙的咬斷作用。（圖示分別為單刀和多刀剪切示意圖）。可用精密刀片和線材用于切割樣品，根據刀片幾何形狀產生剪切，撕裂和壓縮力的組合。探頭的選擇可根據樣品進行選擇。FTC剪切夾具包括與USDA一起開發(fā)的重型刀片、ISO黃油剪切試驗的高靈敏度線性切割以及各種單刀和多刀剪切探頭。1.1剪切實驗過程描述以剪切探頭刀口*沒過平臺為位移零點，探頭抬起指定高度，將樣品順利放入后
2021
08-16

日本INSENT電子舌在調味品感官評價方面的應用文集（二）
基于電子舌技術對市售生抽醬油滋味品質的評價《食品科學》王丹丹1凌霞2王念1張潤杰1杜天雨1郭壯11.湖北文理學院化學工程與食品科學學院鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所2.襄陽市食品藥品檢驗所摘要：采用電子舌技術與多變量統(tǒng)計學方法相結合的手段，對市售生抽醬油的滋味品質進行了評價分析。研究表明，市售生抽醬油在酸味和咸味的差異較大，而在后味A(澀的回味)和后味B(苦的回味)上的差異較小。通過聚類分析發(fā)現，市售生抽醬油樣本根據其滋味品質特征可劃分為2個聚類，由冗余分析發(fā)現不同聚類間的差異是由于酸味和鮮味等2個指
2021
08-11

質構儀擠出實驗方法
1.擠出實驗擠出測試在食品和其他行業(yè)中有許多應用，用于產品質地評估。該方法與半固體或粘性液體有關，其流變特性影響流體流動。擠出實驗可分為兩類：正向擠壓和反向擠壓。正向擠壓是指將測試樣品放置在一個密閉容器中，然后通過底部的孔口或網格強制進行，然后對這種擠壓的食物抗性進行測量，擠壓過程中樣品會從底部的孔口或柵格中流出。所選擇的孔口或網格的大小取決于所測量的產品的特性。反向擠壓通常是在被測量的產品被放置在一個頂部敞開的容器中，一個直徑小于圓柱體的活塞被壓入樣品中。其結果是，產品在活塞和圓筒所產生的空間
2021
08-05

電子鼻近期應用成果分享
德國AIRSENSE電子鼻作為感官分析有力的科研工具，助力于感官分析的發(fā)展，小編分享一些各客戶近期發(fā)表的科研成果，供大家參考。1、EffectofLactobacillusplantarumfermentationonthevolatileflavorsofmungbeans植物乳桿菌發(fā)酵對綠豆揮發(fā)性風味的影響單位：長沙理工大學化學與食品工程學院2、Freefattyacidsresponsibleforcharacteristicaromainvarioussauced-ducks各種醬汁鴨*
2021
08-03

質構儀穿刺實驗方法
1.穿刺實驗小直徑圓柱探頭，球形探頭和錐形探頭均可用于進行擠壓穿刺實驗。樣品中產生的力取決于所用探頭的幾何形狀，根據待測樣品的形狀和大小選擇對應的探頭。FTC還提供一系列多針穿刺探頭，如對于內部不均一的樣品可選用多針探頭。1.1穿刺實驗過程描述探頭從起始位置開始，以指定速度接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以指定的測試速度穿過樣品表面并繼續(xù)穿刺到樣品內部，達到設定的目標位置后以指定速度返回起始位置。1.2穿刺實驗典型圖譜主要應用在水果蔬菜類樣品，如蘋果、梨子等的表皮硬度、屈服

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