1. 研究 5 種不同食用油抗氧化性的判別。

2. 考察了參與自氧化反應(yīng)最相關(guān)的變量——溫度的影響。 

不同食用油的抗氧化性

圖4顯示了五種油在相同條件下(90°C, 6 bar氧氣)的氧化曲線。實驗結(jié)果證明油脂氧化分析儀具有識別抗油氧化能力。

圖4  食用油在90°C下的氧化曲線

表2顯示了不同的誘導(dǎo)期，這取決于油的組成和它的植物來源。例如，葵花籽油的氧化速度(IP=10.9h)比初榨橄欖油(IP=22.7h)快，其特點是抗氧化劑含量較低。

表2 使用Oxitest獲得的誘導(dǎo)期平均值

溫度對食用油氧化的影響

油脂氧化分析儀可以在不同的溫度和氧氣壓力下使用。為了評價溫度對誘導(dǎo)期的影響，在90、80、70℃和6 bar氧氣壓力下對油進行了分析。利用誘導(dǎo)期變異系數(shù)估計了油脂氧化分析儀的重復(fù)性。每次分析中它很少超過5%(圖7)。油的氧化曲線如圖4、5、6所示。結(jié)果表明，三種溫度下原油氧化趨勢相同，但誘導(dǎo)期隨著溫度的降低而增加(表3)。其中IP與溫度呈指數(shù)關(guān)系，符合Arrhenius定律，如圖8所示。測定系數(shù)均大于0.99，說明IP與溫度之間存在良好的關(guān)系。

 圖5 食用油在80°C的氧化曲線

 圖6 食用油在70°C下的氧化曲線

圖7 氧化油穩(wěn)定性的重復(fù)性表示為n=4時的變異系數(shù)

圖8 不同食用油的Arrhenius圖

表3 溫度對IP的影響

使用Oxitest油脂氧化分析儀，可以實現(xiàn)：

1、在短時間內(nèi)評價不同食用油和飼料成品的氧化狀態(tài)。

2、計算不同食用油的誘導(dǎo)期，鑒別它們的抗氧化能力。

3、進行加速貨架期試驗，估計儲存溫度下IP值，評估溫度效應(yīng)。