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2019
09-10

德國AIRSENSE電子鼻監(jiān)測百藥煎的固態(tài)發(fā)酵氣味變化
樣品：百藥煎(百藥煎是一種傳統(tǒng)發(fā)酵炮制中藥，主要由五倍子、茶葉與酒曲混合發(fā)酵而成的表面布滿“白霜”的塊狀物，始載于《丹溪心法》中，在歷代醫(yī)藥著作中均有記載，具有清熱化痰、生津止咳的功效。)儀器：德國AIRSENSE電子鼻PEN3檢測指標(biāo)：監(jiān)測不同發(fā)酵時(shí)間百藥煎氣味變化實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對氨氧化物敏感的傳感器S2、對氫氣敏感的傳感器S4、對傳感器S10響應(yīng)極低，說明發(fā)酵過程此類氣體成分產(chǎn)生極少;對硫化物敏感的傳感器S7/S9響應(yīng)值開始較高，然后逐步降低，此結(jié)果可能是有于安琪釀酒曲中可供微生物繁殖所需的營養(yǎng)
2019
09-09

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在糕點(diǎn)物性研究中的應(yīng)用
樣品：糕點(diǎn)（吐司、蔓越莓曲奇餅、酥餅、月餅、餅干等）儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測指標(biāo)：不同包裝，不同配方等條件下的物性指標(biāo)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：1、吐司：同一產(chǎn)品不同儲藏方式的測定樣品信息：條形吐司有葡萄干常溫下封口儲藏，條形吐司無葡萄干冷藏、開口儲藏。從圖中可以看出，冷藏、開口儲藏的條形吐司的硬度值大于常溫、封口儲藏下的吐司，但硬度值的差異不大，可能是常溫封口儲藏的吐司中有葡萄干的緣故，但是在開始壓縮時(shí)，冷藏、開口儲藏的條形吐司反抗壓縮的力量明顯大于常溫、封口儲藏下的吐司（在圖形中體現(xiàn)在斜率上），這就說明開
2019
09-05

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-牛肉低溫儲藏期間質(zhì)構(gòu)參數(shù)分析及新鮮度指標(biāo)的確定
牛肉是西方人喜愛的肉食品，近幾年來由于其高蛋白、低脂肪和低膽固醇的特點(diǎn)，越來越被國人所接受"。關(guān)于牛肉新鮮度和質(zhì)構(gòu)特征的檢測方法存在數(shù)據(jù)處理復(fù)雜、設(shè)備費(fèi)用高、分析精度低的問題。近年來國內(nèi)外學(xué)者用質(zhì)構(gòu)多面分析方法(textureprofileanalysis,TPA)對肉制品在儲藏過程中的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研究,但是與新鮮度指標(biāo)之間的相關(guān)性研究仍較少。本文的研究可為生產(chǎn)儲運(yùn)過程與日常生活中牛肉保鮮和保持質(zhì)地口感提供依據(jù)。樣品：選取32月齡黃牛去勢公牛，屠宰后將胴體置于(4+1)°C條件下成熟72h后，選
2019
09-04

基于電子舌技術(shù)分析不同采收期紫菜的滋味特征
不同采收期的紫菜在營養(yǎng)組成方面存在差異。除營養(yǎng)成分外,風(fēng)味也是評價(jià)紫菜品質(zhì)的重要指標(biāo)。水產(chǎn)品的風(fēng)味主要由氣味和滋味組成。紫菜的采收有“分茬"的特點(diǎn),采割過的紫菜可以再次生長。采割的紫菜-般稱作“頭水紫菜”,之后采劃的依次稱作二水、三水，四水等。本文采用電子舌技術(shù)分析了頭水、二水、四水和六水條斑紫菜(Porphyrayeoensi)的滋味組成,同時(shí)對不同采收期紫菜中游離氨基酸、呈味核苷酸等呈味物質(zhì)的含量進(jìn)行了測定。樣品：不同采收期的紫菜儀器：日本Insent電子舌TS-5000Z檢測指標(biāo)：滋味特征
2019
09-02

基于日本INSENT電子舌技術(shù)的襄陽市售米酒滋味品質(zhì)評價(jià)
本研究采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段，對湖北襄陽市市售米酒的滋味品質(zhì)評價(jià)分析。樣品：湖北襄陽市市售米酒儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標(biāo)：滋味品質(zhì)評價(jià)檢測過程：使用電子舌對米酒樣品進(jìn)行測定為保證傳感器相應(yīng)信號的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，在數(shù)據(jù)采集前味覺分析系統(tǒng)需進(jìn)行自檢和診斷。為了減少不同批次的米酒樣品測定過程中存在的系統(tǒng)誤差，每次進(jìn)行測定時(shí)均會添加一個(gè)內(nèi)標(biāo)樣品。按照電子舌操作說明書，將100mL米酒濾液均勻倒在兩個(gè)樣品杯中，傳感器在含有酒精的陰離子或陽離子溶液中浸沒90s，以
2019
08-26

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-彎曲實(shí)驗(yàn)
1、彎曲實(shí)驗(yàn)彎曲實(shí)驗(yàn)通常用于對硬或脆的食物質(zhì)地的分析。一些較軟的產(chǎn)品有時(shí)也可使用這種方法進(jìn)行測試，通常情況下，產(chǎn)品會受到壓力，直到它斷裂，彎曲過程中的力量隨位移的變化被記錄下來。彎曲可用于測量棒狀或片型食品的斷裂性質(zhì)。樣品通常是具有均勻結(jié)構(gòu)的脆性固體。用于快速測試的受歡迎的FTC夾具三點(diǎn)彎曲組件，使樣品在弱點(diǎn)處發(fā)生斷裂。2、彎曲實(shí)驗(yàn)過程描述以三個(gè)探頭的頂點(diǎn)在一條直線上時(shí)為位移零點(diǎn)，放置樣品后，探頭以一定速度壓向樣品，直到將樣品擠壓折斷后探頭返回到*高度。3、彎曲實(shí)驗(yàn)典型圖譜彎曲實(shí)驗(yàn)主要應(yīng)用于面包
2019
08-23

采用日本Insent電子舌分析不同烹飪條件下牛肉湯的味覺差異
一、分析目的：煮制不同次數(shù)牛肉湯的味覺分析；以及加蓋與不加蓋煮制不同時(shí)間牛肉湯的味覺差異比較。二、烹飪條件：●煮制不同次數(shù)：遍、第二遍、第三遍、第四遍、第五遍；●不同煮制方法：加蓋煮30min、1h30min、2h30min、3h30min、4h30min；不加蓋煮30min、1h30min、2h30min、3h30min、4h30min。三、數(shù)據(jù)分析：●煮制不同次數(shù)結(jié)果分析通過與無味點(diǎn)比較發(fā)現(xiàn)，牛肉湯沒有酸味、澀味和澀味回味，將有效的味覺指標(biāo)做成雷達(dá)圖見圖2，從有效評價(jià)指標(biāo)雷達(dá)圖中可以看出，鮮
2019
08-22

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-剪切實(shí)驗(yàn)
1、剪切實(shí)驗(yàn)剪切實(shí)驗(yàn)是一種適用于分析食品紋理非常流行和有價(jià)值的測試方法。這種方法對產(chǎn)品進(jìn)行切片或“剪切”，可用以模擬當(dāng)食物被放入到嘴中前門牙的咬斷作用。（圖示分別為單刀和多刀剪切示意圖）。可用精密刀片和線材用于切割樣品，根據(jù)刀片幾何形狀產(chǎn)生剪切，撕裂和壓縮力的組合。探頭的選擇可根據(jù)樣品進(jìn)行選擇。FTC剪切夾具包括與USDA一起開發(fā)的重型刀片、ISO黃油剪切試驗(yàn)的高靈敏度線性切割以及各種單刀和多刀剪切探頭。2、剪切實(shí)驗(yàn)過程描述?以剪切探頭刀口*沒過平臺為位移零點(diǎn)，探頭抬起*高度，將樣品順利放入后開
2019
08-21

利用味覺傳感器和崩解試驗(yàn)裝置建立了一種評價(jià)藥品苦味的新方法
本研究的目的是證明味覺傳感器和新的崩解試驗(yàn)裝置在口腔崩解片(ODTS)的研制以及苦味評價(jià)中的實(shí)用性和廣泛適用性。樣品：口腔崩解片(ODTS)儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標(biāo)：藥物口味研究實(shí)驗(yàn)結(jié)果：本文介紹了日本INSENT味覺傳感器(電子舌)在新藥開發(fā)中的有效應(yīng)用方法。首先，我們使用味覺傳感器預(yù)測了鹽酸丙氨酸(一種口味未知的模型藥物)的味道。然后，我們篩選了掩蔽劑抑制鹽酸丙氨酸苦味的能力，并用不同的掩蔽劑制備了鹽酸丙氨酸的ODT，然后通過將味覺傳感器與新的崩解測試裝置ODT-10
2019
08-20

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-擠出實(shí)驗(yàn)
1、擠出實(shí)驗(yàn)擠出測試在食品和其他行業(yè)中有許多應(yīng)用，用于產(chǎn)品質(zhì)地評估。該方法與半固體或粘性液體有關(guān)，其流變特性影響流體流動。擠出實(shí)驗(yàn)可分為兩類：正向擠壓和反向擠壓。正向擠壓是指將測試樣品放置在一個(gè)密閉容器中，然后通過底部的孔口或網(wǎng)格強(qiáng)制進(jìn)行，然后對這種擠壓的食物抗性進(jìn)行測量，擠壓過程中樣品會從底部的孔口或柵格中流出。所選擇的孔口或網(wǎng)格的大小取決于所測量的產(chǎn)品的特性。反向擠壓通常是在被測量的產(chǎn)品被放置在一個(gè)頂部敞開的容器中，一個(gè)直徑小于圓柱體的活塞被壓入樣品中。其結(jié)果是，產(chǎn)品在活塞和圓筒所產(chǎn)生的空間
2019
08-19

質(zhì)構(gòu)儀-穿刺實(shí)驗(yàn)
1、穿刺實(shí)驗(yàn)小直徑圓柱探頭，球形探頭和錐形探頭均可用于進(jìn)行擠壓穿刺實(shí)驗(yàn)。樣品中產(chǎn)生的力取決于所用探頭的幾何形狀，根據(jù)待測樣品的形狀和大小選擇對應(yīng)的探頭。FTC還提供一系列多針穿刺探頭，如對于內(nèi)部不均一的樣品可選用多針探頭。2、穿刺實(shí)驗(yàn)過程描述探頭從起始位置開始，以*速度接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以*的測試速度穿過樣品表面并繼續(xù)穿刺到樣品內(nèi)部，達(dá)到設(shè)定的目標(biāo)位置后以*速度返回起始位置。3、穿刺實(shí)驗(yàn)典型圖譜主要應(yīng)用在水果蔬菜類樣品，如蘋果、梨子等的表皮硬度、屈服點(diǎn)、果肉硬
2019
08-16

質(zhì)構(gòu)儀-壓縮實(shí)驗(yàn)
1、壓縮實(shí)驗(yàn)壓縮測試是對樣品整體進(jìn)行擠壓，在另外兩個(gè)方向上不受約束。FTC壓縮實(shí)驗(yàn)時(shí)探頭常選用大直徑的探頭，如平底圓柱或圓盤，用于使固體或自支撐樣品變形。重要的是，如果要保持真正的壓縮力，探頭的表面積需大于樣品的表面積。2、壓縮實(shí)驗(yàn)過程描述探頭從起始位置開始，以*速度壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以*的測試速度對樣品進(jìn)行*距離或形變量的壓縮，而后返回到壓縮的觸發(fā)點(diǎn)，然后再以*的測后速度返回到起始位置。3、單次擠壓實(shí)驗(yàn)典型圖譜單次擠壓實(shí)驗(yàn)應(yīng)用的范圍非常廣泛，單
2019
08-15

全質(zhì)構(gòu)測試-TPA
全質(zhì)構(gòu)測試方法全質(zhì)構(gòu)測試（TextureProfileAnalysis，簡寫TPA），又稱二次咀嚼實(shí)驗(yàn)，是由Szczeniak等人于1963年確定的綜合描述食品物性的質(zhì)構(gòu)分析法。TPA實(shí)驗(yàn)是目前在食品檢測方面應(yīng)用非常廣泛的測試方法。測試時(shí)常選用圓柱或圓盤探頭，一般會要求探頭截面積大于被測樣品的表面積。1、TPA實(shí)驗(yàn)過程描述探頭從起始位置開始，以*速度壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以*的測試速度對樣品進(jìn)行*距離或形變量的壓縮，而后返回到壓縮的觸發(fā)點(diǎn)，接著開始第
2019
08-14

香蕉巧克力脆皮雪糕的工藝優(yōu)化
香蕉巧克力脆皮雪糕的工藝優(yōu)化?樣品：香蕉（八成熟，香蕉果心直徑在2.5~3.0cm，硬度在2.0~2.5kg/cm2）湛江昌大超市儀器：美國FTCTMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀檢測指標(biāo)：彈性、咀嚼性等實(shí)驗(yàn)結(jié)果：熱燙時(shí)聞對香蕉果心的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)影響很大，本著盡量保持香蕉果心的風(fēng)味質(zhì)構(gòu)的前提下，進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)考察,通過圖9可知，香蕉果心的彈性和咀嚼性的變化趨勢是一致的,在熱燙時(shí)間0.5-1.5min時(shí),香蕉果心的彈性和咀嚼性幾乎沒有變化:在1.5~2.0min時(shí)，香蕉果心的彈性和咀嚼性急劇下降,嚴(yán)重影響了香蕉果心的
2019
08-12

電子舌對雞精的味覺分析
電子舌對雞精的味覺分析樣品：不同品牌雞精，試驗(yàn)所有樣品均從超市直接購買儀器：日本INSENT公司ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統(tǒng)（電子舌）檢測指標(biāo)：酸、苦、咸、鮮、澀５種風(fēng)味指標(biāo)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為了驗(yàn)證電子舌對不同品牌雞精的區(qū)分能力，考察不同品牌雞精的味覺差別，文章采用ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統(tǒng)，將７種品牌的雞精進(jìn)行稀釋后檢測。經(jīng)過豐富的圖形展示，對其傳感器響應(yīng)信號進(jìn)行了主成分分析（ＰＣＡ）及評價(jià)分析，結(jié)果表明：樣品鮮味指標(biāo)在１４．９～１５．８之間，豐富性指標(biāo)在５．２～６．１之間，差距均在一個(gè)單位以
2019
08-08

不同品牌食醋味感特征的電子舌分析
不同品牌食醋味感特征的電子舌分析樣品：樣品從超市直接購買，不同品牌的陳醋儀器：日本Insent公司的TS-5000Z檢測指標(biāo)：酸、咸、鮮、澀、苦味等覺指標(biāo)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為了研究不同區(qū)城、不同品牌食醋的味感差別,文章采用TS-5000Z型味覺分析系統(tǒng),將食醋樣品按陳醋;水為1:5(V/V)進(jìn)行稀釋后檢測。經(jīng)過豐富的圍形展示,對其傳感器響應(yīng)信號進(jìn)行了主成分分析(PCA).結(jié)果顯示:電子舌能夠很好地辨別不同地城、不同品牌的食醋,能夠直觀地反映各品牌之間的味感差異,這為消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好與需求購買商品提供
2019
08-06

南疆阿圖什市兩種干制無花果品質(zhì)分析
南疆阿圖什市兩種干制無花果品質(zhì)分析樣品：無花果采自阿圖什松他克鄉(xiāng),安吉和汗王2個(gè)品種干制后的無花果為原料儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測指標(biāo)：營養(yǎng)品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性實(shí)驗(yàn)結(jié)果：探索2種無花果的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)品質(zhì)差異，測定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)。結(jié)果得出無花果總糖含量豐富。質(zhì)構(gòu)特性分析得出安吉無花果的緊實(shí)度高于汗王無花果。安吉無花果的硬度、內(nèi)聚性、膠黏性和咀嚼性均大于汗王無花果，其硬度高達(dá)19.13N,咀嚼性需要65.20mJ,可得出安吉無花果的質(zhì)地比汗王緊實(shí):汗王無花果的黏附性和彈性高于安吉無花果，據(jù)前期研究
2019
08-05

華紅’蘋果果肉的流變特性及其主成分分析
食品流變特性是研究食品在外力作用下產(chǎn)生變形和流動及載荷作用的時(shí)效，表示的是“應(yīng)力一-應(yīng)變-時(shí)間”之間的關(guān)系。有研究表明，果實(shí)的物理特性決定了食品的美味感覺，而果實(shí)的流變特性又決定了果實(shí)的物理特性，因而果實(shí)的品質(zhì)和流變特性緊密相關(guān)。將流變特性與果實(shí)組織結(jié)構(gòu)變化、質(zhì)地聯(lián)系起來，從流變學(xué)角度測定質(zhì)地品質(zhì)，完善蘋果果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)的評價(jià)體系，對草果的采后貯藏及運(yùn)輸加工具有重要意義。目前對蘋果果實(shí)貯藏期間流變特性變化規(guī)律的研究報(bào)道較少,據(jù)報(bào)道蘋果流變特性與果實(shí)生化變化和組織結(jié)構(gòu)等密切相關(guān)，而通過蘋果流變力學(xué)特
2019
07-29

基于德國AIRSENSE電子鼻技術(shù)的農(nóng)藥鑒別研究
樣品：阿維菌素(乳液).聯(lián)苯菊酯(乳ye).氯氟菊酯(水劑).氧hua樂guo(水劑)和乙酰甲an磷(乳液)儀器：德國AIRSENSE電子鼻檢測指標(biāo)：農(nóng)藥氣味信息實(shí)驗(yàn)結(jié)果：本文講述以常用的五種不同農(nóng)藥作為研究對象，盆栽植物的土壤作為研究樣本，運(yùn)用基于氣敏傳感器的電子鼻獲取其中的氣味信息，氣味信息以.nos文件為后綴存儲在數(shù)據(jù)文件中。分析基于多傳感器獲得的植物的土壤氣味數(shù)據(jù)信息時(shí)盡可能大程度地保持原姑氣味數(shù)據(jù)的完整性，使信息更準(zhǔn)確和可靠。本文通過對不同農(nóng)藥進(jìn)行采樣并通過PCA+LDA相結(jié)合的方法對
2019
07-25

杜馬斯燃燒法測定油料粗蛋白含量
本研究以大豆、花生、油菜、芝麻和菜粕等油料為研究對象，優(yōu)化包括稱樣量、粉碎細(xì)度、氧氣因子和氧氣流量組合等在內(nèi)的參數(shù)，建立杜馬斯燃燒法測定油料中粗蛋白的方法，旨在為高含油高蛋白油料樣品快速測定提供新途徑。樣品：油菜籽、大豆、花生、芝麻和菜籽餅粕樣品由農(nóng)業(yè)部油料及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心提供，為不同年份、不同主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的油料產(chǎn)品樣品。儀器：意大利VELPＮＤＡ－７０１杜馬斯定氮儀、；ＵＤＫ－１５２凱氏定氮儀檢測指標(biāo)：油料粗蛋白含量樣品處理：油菜籽、大豆、芝麻、菜粕等樣品粉碎、過篩，然后在１０５℃烘箱

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