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1、彎曲實(shí)驗(yàn)
彎曲實(shí)驗(yàn)通常用于對硬或脆的食物質(zhì)地的分析。一些較軟的產(chǎn)品有時(shí)也可使用這種方法進(jìn)行測試，通常情況下，產(chǎn)品會受到壓力，直到它斷裂，彎曲過程中的力量隨位移的變化被記錄下來。彎曲可用于測量棒狀或片型食品的斷裂性質(zhì)。樣品通常是具有均勻結(jié)構(gòu)的脆性固體。用于快速測試的受歡迎的FTC夾具三點(diǎn)彎曲組件，使樣品在最弱點(diǎn)處發(fā)生斷裂。
1.1彎曲實(shí)驗(yàn)過程描述
以三個探頭的頂點(diǎn)在一條直線上時(shí)為位移零點(diǎn)，放置樣品后，探頭以一定速度壓向樣品，直到將樣品擠壓折斷后探頭返回到指定高度。
1.2彎曲實(shí)驗(yàn)典型圖譜
彎曲實(shí)驗(yàn)主要應(yīng)用于面包干、餅干、巧克力棒等烘焙產(chǎn)品的斷裂強(qiáng)度、酥脆性等質(zhì)構(gòu)的測定；黃瓜、胡蘿卜、芹菜、秸稈等蔬菜的新鮮度，腌制品的硬度脆性等指標(biāo)的測定；微型三點(diǎn)彎曲探頭還可以對糖果、藥片的硬度、脆性等進(jìn)行測定。
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