當前位置：北京盈盛恒泰科技有限責任公司>>技術(shù)文章展示
您好, 歡迎來到化工儀器網(wǎng)！ 登錄| 免費注冊| 產(chǎn)品展廳| 收藏商鋪|
您好, 歡迎來到化工儀器網(wǎng)！ 登錄| 免費注冊| 產(chǎn)品展廳| 收藏商鋪|
010-83993592
19
當前位置：北京盈盛恒泰科技有限責任公司>>技術(shù)文章展示
2020
07-09基于電子舌技術(shù)對甜面醬滋味品質(zhì)的評價-日本INSENT電子舌
本研究從市場上采集了隸屬于18個品牌22個品名的甜面醬，采用電子舌和多元統(tǒng)計學相結(jié)合的方法對其滋味品質(zhì)進行了評價，同時使用高效液相色譜法（Highperformanceliquidchromatography，HPLC）對樣品中有機酸的種類和含量進行了測定，通過本研究的實施以期為后續(xù)甜面醬滋味品質(zhì)的評價提供方法參考。實驗樣品：甜面醬：市售檢測指標：滋味品質(zhì)，有機酸的種類和含量檢測儀器：日本INSENT電子舌等儀器實驗結(jié)果：采用電子舌技術(shù)對市售甜面醬的滋味品質(zhì)進行評價分析。通過圍繞中心點的分割算法2020
07-08基于SPME-GC-MS和電子鼻分析薏苡仁油加速氧化過程揮發(fā)性成分變化
本實驗通過SPME-GC-MS與電子鼻分析手段，結(jié)合線性判別分析（lineardiscriminantanalysis，LDA）探討薏苡仁油加速氧化期間揮發(fā)性氧化產(chǎn)物變化規(guī)律及薏苡仁油揮發(fā)性風味成分，為科學合理控制薏苡仁油氧化提高其品質(zhì)穩(wěn)定性提供理論依據(jù)與技術(shù)參考。實驗樣品：薏苡仁油購自廣州合誠三先生物有限公司檢測指標：薏苡仁油加速氧化期間揮發(fā)性氧化產(chǎn)物變化規(guī)律及薏苡仁油揮發(fā)性風味成分實驗儀器：PEN3便攜式電子鼻德國Airsense公司等電子鼻檢測結(jié)果討論：研究表明，電子鼻技術(shù)對油脂的分類具有2020
07-072020
07-06質(zhì)構(gòu)儀在糖果硬度分析中的應用以及探頭的選擇推薦
橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度的變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產(chǎn)商在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售等方面注意的。典型案例：橡皮糖的硬度分析實驗（烘干時間與硬度的關系）橡皮糖在烘干過程中硬度會發(fā)生變化，通過質(zhì)構(gòu)儀可以預測烘干過程中橡皮糖彈性變化，從而尋找橡皮糖在烘干爐中的短時間。烘干過程是生產(chǎn)明膠基糖果的一個瓶頸，依賴于感官評價來預測糖果是否具有良好的質(zhì)地，這就常常導致樣品批次之間出現(xiàn)極大的差2020
07-03不同工藝條件對西式重組灌腸質(zhì)構(gòu)特性的影響
本文以豬肉和鴨肉為原料制作西式重組灌腸，研究原料肉混合比、斬拌時間、食品膠添加方式、蒸煮時間對其質(zhì)構(gòu)(硬度、彈性)的影響，并對不同工藝條件對質(zhì)構(gòu)的影響機理進行了分析。在生產(chǎn)過程中，工藝條件的微小變化對產(chǎn)品的品質(zhì)都會產(chǎn)生較大影響，通過對不同的原料肉配比、斬拌時間、蒸煮時間、食品膠的添加方式等工藝條件的試驗，尋找它們對西式重組灌腸質(zhì)構(gòu)的影響規(guī)律，從而為產(chǎn)品的工業(yè)化提供理論依據(jù)。檢測樣品：豬肉及鴨肉(經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的原料肉)；魔芋膠：食品級，武漢清江魔芋公司；馬鈴薯淀粉：武漢市林和記公司；豬腸衣：哈爾2020
07-032020
07-022020
07-02電子舌聯(lián)合微生物測序技術(shù)分析貯運溫度對巴氏殺菌乳品質(zhì)的影響
本文采用電子舌聯(lián)合高通量測序兩種快速現(xiàn)代檢測技術(shù)，對5個不同溫度下貯藏不同時間的巴氏殺菌乳樣品進行感官品質(zhì)和細菌多樣性測定，進一步利用統(tǒng)計學軟件分別對各樣品味感值及細菌種類作主成分和關聯(lián)性分析，揭示貯運溫度對巴氏殺菌乳感官品質(zhì)和微生物的影響規(guī)律，以及主要殘留微生物與巴氏殺菌乳貯運期間感官品質(zhì)之間的關系，為今后的研究提供更加系統(tǒng)的評價依據(jù)。檢測樣品：采集GZ、CG、HS三家乳業(yè)正常工藝當天生產(chǎn)的巴氏殺菌乳制品樣品，置于冰盒中，運回實驗室。檢測指標：巴氏殺菌乳微生物多樣性的變化及其品質(zhì)分析主要儀器：2020
06-302020
06-28抗凍蛋白對凍干蘆筍品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
本文對抗凍蛋白對蘆筍冷凍干燥樣品品質(zhì)特性的影響進行了研究，為進一步拓展抗凍蛋白在食品加工中的應用提供理論依據(jù)。檢測樣品：試驗綠蘆筍產(chǎn)于福建省云霄縣，采用小規(guī)模農(nóng)家林園露天沙土種植。檢測指標：凍干樣品質(zhì)構(gòu)特征等主要儀器：TMS-PＲO型質(zhì)構(gòu)儀(美國FTC公司);實驗結(jié)果：用質(zhì)構(gòu)儀對凍干蘆筍樣品進行硬度測定，結(jié)果如圖14所示。圖14蘆筍硬度進行分析可知，冷凍干燥后樣品硬度均比新鮮蘆筍硬度大，但比對照組硬度減小，抗凍蛋白可以對凍干蘆筍硬度起到降低的作用，4%抗凍蛋白處理組可以顯著降低凍干蘆筍硬度。結(jié)論2020
06-28幾種地方豬豬肉及其臘肉制品的感官特性和理化品質(zhì)分析
隨著消費者對高品質(zhì)豬肉需求的增加，我國地方豬養(yǎng)殖和肉制品加工產(chǎn)業(yè)迎來了一個快速發(fā)展的時機，為了開展對地方豬肉質(zhì)量屬性的比較分析，本研究以外三元豬肉為對照樣品，對*較大的壹號土豬、北京黑豬、湘村黑豬和東北min豬的背長肌營養(yǎng)屬性、理化和感官特性進行比較分析，對五花中層脂肪的誘導氧化穩(wěn)定性進行分析，并就其臘肉制品的氧化狀態(tài)、色澤特征、風味特征和滋味特性進行分析。檢測樣品：外三元豬背長?。↙ongissimusdorsimusclefromthree-breedcrossbredpigs，TL）、五花2020
06-24冷鏈物流中包裝材料對黃鰭金槍魚品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
本試驗從質(zhì)構(gòu)、持水力、TBA、肉色（a*和高鐵肌紅蛋白）以及組胺方面進行分析，探究不同的包裝材料對冷鏈物流過程中黃鰭金槍魚肉品質(zhì)的影響，為物流過程中黃鰭金槍魚的保鮮方式提供參考。檢測樣品：黃鰭金槍魚檢測指標：黃鰭金槍魚肉品質(zhì)檢測儀器：TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀，美國FTC公司。實驗結(jié)果：質(zhì)構(gòu)是食品的物理性質(zhì)，是食品重要的品質(zhì)特性之一，是評價食品的重要依據(jù)，包括硬度、彈性、咀嚼性、膠粘性等。測得金槍魚肉的硬度及彈性的變化情況如圖1、2所示。在貯藏期間，各組的硬度均有所下降，其中對照組硬度相對于PE包裝組2020
06-232020
06-22回鍋肉工業(yè)化生產(chǎn)參數(shù)優(yōu)化研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
本文在傳統(tǒng)工藝的基礎上，采用機械化、自動化的炒菜機進行回鍋肉烹飪，研究了影響口感的３個主要因素（炒制時間、炒制溫度、肉片厚度）作為研究對象，通過單因素試驗和響應面設計得出了機械化炒菜機的烹飪初步參數(shù)，為后期規(guī)模化生產(chǎn)回鍋肉方便食品提供了部分數(shù)據(jù)支持。檢測樣品：五花肉、郫縣豆瓣、豆豉、生姜、花椒、辣椒粉、料酒、白糖、冰糖、雞精、淀粉：購于溫江永輝超市。檢測指標：以豬肉、郫縣豆瓣為主要原料，色澤、香氣、滋味、質(zhì)地為感官考核指標檢測儀器：ＴＭＳ－ＰＲＯ質(zhì)構(gòu)儀，美國ＦＴＣ公司。實驗結(jié)果：以豬肉、郫縣豆瓣2020
06-22美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在分析烘焙食品均質(zhì)性產(chǎn)品中探頭的選擇
烘焙食品均質(zhì)性產(chǎn)品烘焙食品中同質(zhì)固體指使用質(zhì)地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發(fā)面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進行物性分析時關鍵的物性特點有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發(fā)性、表皮的硬度、抗過期性、貨架期的預測、烘烤特性等。典型實例1：新鮮面包和放置過夜的面包的質(zhì)地比較（單次擠壓）面包口感宣軟、質(zhì)地均勻，深受廣大消費者的喜愛，但隨著放置時間的延長面包會由于淀粉的老化和水分的喪失等原因而導致口感變差，故而掌握面包的貨架期尤為重要。實驗結(jié)果解讀：使用烘焙專用探頭（36mm直徑柱形探頭）對2020
06-182020
06-11質(zhì)構(gòu)儀在固體塊狀非均質(zhì)乳制品分析中探頭的選擇
乳制品中像水果奶酪、雙層奶酪、多層的冰激凌等由于其在乳制品中添加了水果等成分，使得其質(zhì)地發(fā)很大的變化，重點需考察的指標有內(nèi)含性的軟化性、整體的硬度、成熟度、貨架期、破裂性，以及水分喪失質(zhì)構(gòu)變化的特性，分析此類產(chǎn)品的物性指標需要用專門的測試探頭。非均質(zhì)的樣品因其質(zhì)地不均，故單點的擠壓或剪切常常不能很好的反映產(chǎn)品的整體特性，故需選用多針或多刀探頭進行多點的穿刺或擠壓。典型實例：水果奶酪的多點穿刺實驗對于含有水果、堅果等顆粒物的奶酪產(chǎn)品，可選用多針穿刺探頭，多針可以同時穿刺樣品的不同部位，從而得出一個2020
06-11電子舌分析香菇經(jīng)熱水燙漂和微波燙漂后的非揮發(fā)性物質(zhì)風味變化
摘要：采用電子舌對微波燙傷法(MB)和熱水燙傷法(HB)香菇樣品進行分析，然后采用高效液相色譜法(HPLC)對樣品的含量進行分析非揮發(fā)性風味成分（可溶性糖(甘露醇)、有機酸、5?核苷酸和游離氨基酸）。結(jié)果表明，苦味和澀味含量有明顯變化(p300w90s(MB)時，為0.05。HB樣品(60s)中非揮發(fā)性風味成分的含量相對較低，而MB中的含量較低與HB相比，樣品(300w90s)顯著高于HB(p。本研究成果來源于“南京農(nóng)業(yè)大學”。如需要文獻，請自行下載或聯(lián)系我們！2020
06-102020
06-10金槍魚碎肉酶解液對巴馬香豬肉風味和滋味的作用-電子鼻和電子舌
本研究以金槍魚紅碎肉酶解液作為飼料添加劑喂養(yǎng)巴馬香豬，利用電子鼻與GC－MS檢測豬肉風味、電子舌與HPLC檢測豬肉的滋味，旨在為金槍魚下腳料綜合利用和提高巴馬香豬風味提供更多的參考。檢測樣品：同批次、體重3kg左右的6頭巴馬香豬和普通飼料浙江衢州宏星香豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社;金槍魚紅肉下腳料寧波今日食品有限公司;檢測指標：豬肉風味、滋味主要儀器：PEN3型電子鼻德國Airsense公司;TS－5000Z型電子舌日本INSENT公司實驗結(jié)果：運用電子鼻與氣相色譜－質(zhì)譜(GC－MS)測定巴馬香豬肉風味，運掃一掃訪問手機商鋪
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。