99超碰中文字幕在线观看-天天干天天日天天舔婷婷-我看操逼的好看的女人的-日本一二三四五区日韩精品

產品推薦:氣相|液相|光譜|質譜|電化學|元素分析|水分測定儀|樣品前處理|試驗機|培養(yǎng)箱


化工儀器網>技術中心>解決方案>正文

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您? 在線咨詢

冷鏈物流中包裝材料對黃鰭金槍魚品質的影響-美國FTC質構儀

來源:北京盈盛恒泰科技有限責任公司   2020年06月24日 09:49  

    本試驗從質構、持水力、TBA、肉色(a*和高鐵肌紅蛋白)以及組胺方面進行分析,探究不同的包裝材料對冷鏈物流過程中黃鰭金槍魚肉品質的影響,為物流過程中黃鰭金槍魚的保鮮方式提供參考。

檢測樣品:黃鰭金槍魚

檢測指標:黃鰭金槍魚肉品質

檢測儀器:TMS-Pro 質構儀,美國 FTC 公司。

實驗結果:質構是食品的物理性質,是食品重要的品質特性之一,是評價食品的重要依據,包括硬度、彈性、咀嚼性、膠粘性等。測得金槍魚肉的硬度及彈性的變化情況如圖 1、2 所示。在貯藏期間,各組的硬度均有所下降,其中對照組硬度相對于 PE 包裝組和納米包裝組下降顯著(P﹤0.05),對照組硬度從初始的 9.43N 降到 4.53 N,PE 包裝組硬度降到 4.96 N,納米包裝組硬度降到 6.53 N。推測硬度下降原因是魚肉組織在酶和微生物作用下,細胞骨架蛋白或細胞外基質結構不斷降解,細胞結構趨于不規(guī)則狀態(tài),間隙增加,使得肌原纖維之間結構變得疏松,從而導致肌肉質地軟化[17]。納米包裝組的硬度下降較緩慢,可能是由于能在較大程度上抑制微生物的酶的作用。各組彈性的變化情況顯示:在貯藏期間,PE包裝組和納米包裝組的金槍魚肉彈性均比對照組的高,說明包裝材料影響魚肉的彈性,這可能與不同組間魚肉水分含量不同有關。

結論:對不同包裝材料條件下黃鰭金槍魚的質構、持水力、TBA、MetMb、a*和組胺的分析表明,包裝組保鮮效果明顯優(yōu)于對照組,能延長魚肉的保鮮期。包裝組金槍魚肉的硬度、彈性、持水力下降較緩慢,使肉色維持在一個較理想的狀態(tài),產生組胺較少。在物流過程中,為了更好地維持金槍魚肉的品質,用食品級包裝材料進行包裝,可以延長魚肉的保鮮期。

       本研究成果來源“浙江工商大學 海洋食品研究院”等單位。

免責聲明

  • 凡本網注明“來源:化工儀器網”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:化工儀器網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
  • 本網轉載并注明自其他來源(非化工儀器網)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。
  • 如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯(lián)系,否則視為放棄相關權利。
企業(yè)未開通此功能
詳詢客服 : 0571-87858618
张掖市| 怀仁县| 石泉县| 松江区| 龙江县| 土默特左旗| 咸宁市| 寻乌县| 沁水县| 武城县| 叶城县| 乐业县| 尚志市| 临洮县| 长白| 宁国市| 禹州市| 巫溪县| 永宁县| 大兴区| 张北县| 泽州县| 沈阳市| 密云县| 沙湾县| 平利县| 邛崃市| 钟祥市| 慈利县| 浑源县| 弥勒县| 化州市| 和平区| 新兴县| 巴林右旗| 高邑县| 隆昌县| 敖汉旗| 茂名市| 米林县| 锡林浩特市|