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霉菌發(fā)酵劑的制備及其對干腌肉塊品質(zhì)的影響

“昆明理工大學(xué)”以云南宣威豬后腿肉為宣威火腿的模擬體系, 發(fā)酵100d制得干腌肉塊，探討6組霉菌發(fā)酵輔助劑對其物理化學(xué)特性和風(fēng)味品質(zhì)的影響。以水分活度、顏色、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白降解指數(shù)(PI)、揮發(fā)性風(fēng)味化合物...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
植物乳桿菌發(fā)酵對富硒發(fā)芽糙小米飲料風(fēng)味特征的影響

“渤海大學(xué)”在本試驗分別以富硒發(fā)芽糙小米、富硒糙小米、發(fā)芽糙小米以及普通糙小米為原料通過感官評定、氣相色譜‐質(zhì)譜聯(lián)用（GC‐MS）和電子舌、電子鼻技術(shù)，分析植物乳桿菌發(fā)酵對糙小米飲料風(fēng)味特征的影響，以期為進(jìn)一步開發(fā)高質(zhì)量富硒發(fā)芽糙小米食品提...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
發(fā)芽對糙米面條食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性的影響

發(fā)芽處理顯著改善了糙米面條的食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性。通過縮短烹飪時間、減少烹飪損失、降低硬度和粘附性、減輕苦味以及提高GABA和酚類化合物的含量，發(fā)芽糙米面條在食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值方面均表現(xiàn)出色。因此，發(fā)芽處理是一種有效的改善糙米面條品質(zhì)和營養(yǎng)價...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月10日
日本INSENT電子舌用于分析不同栽培方式下的藍(lán)莓果實風(fēng)味研究

采后NO和EBR處理均能有效改善藍(lán)莓果實的風(fēng)味、抗氧化性能及食用品質(zhì)。這些處理通過調(diào)節(jié)藍(lán)莓果實的生理代謝過程，延緩了果實的衰老和品質(zhì)劣變，為藍(lán)莓的采后保鮮提供了新的技術(shù)手段。本研究不僅為藍(lán)莓的采后保鮮提供了科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持，也為其他易腐果...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月10日
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀用于止血海綿物理性能檢測

質(zhì)構(gòu)儀在止血海綿的力學(xué)性能檢測中發(fā)揮著重要作用。通過精確測量止血海綿的硬度、彈性、粘性等力學(xué)性能指標(biāo)，質(zhì)構(gòu)儀能夠幫助生產(chǎn)商更好地了解產(chǎn)品的性能，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。同時，質(zhì)構(gòu)儀還具備操作簡便、測試速度快等優(yōu)點(diǎn)，能夠提高檢測效率，降低檢測...

醫(yī)療衛(wèi)生檢測2025年03月10日
延緩獼猴桃采后軟化進(jìn)程的新方法

本研究揭示了藍(lán)光處理在獼猴桃采后保鮮中的重要作用及其生理生化機(jī)制。通過抑制乙烯生物合成、淀粉降解和細(xì)胞壁代謝，藍(lán)光處理能夠延緩獼猴桃采后成熟軟化進(jìn)程，延長果實的貨架期，減少因腐爛造成的損失。這一發(fā)現(xiàn)不僅為獼猴桃采后保鮮提供了新的思路和方法，...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月10日
培養(yǎng)濾液的應(yīng)用顯著增強(qiáng)了設(shè)施加溫對冬棗果實成熟的促進(jìn)作用

設(shè)施加溫（HT）能夠提高冬棗果實的大部分品質(zhì)參數(shù)，如總可溶性固形物、可溶性糖含量等，但同時會降低果實的維生素C含量和抗氧化能力。而印度梨形孢培養(yǎng)濾液的噴灑則能夠進(jìn)一步提升設(shè)施加溫對冬棗果實的積極影響。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年02月27日
減量施用有機(jī)肥對土壤肥力和蘋果園生產(chǎn)力影響的綜合研究

化肥減量配施有機(jī)肥可以顯著提升土壤肥力，包括增加土壤有機(jī)質(zhì)含量、改善土壤結(jié)構(gòu)、提高土壤保水保肥能力等。這些土壤肥力的提升有助于蘋果樹根系更好地吸收養(yǎng)分和水分，從而促進(jìn)蘋果樹的生長和發(fā)育。同時，該研究還發(fā)現(xiàn)，化肥減量配施有機(jī)肥對蘋果園的生產(chǎn)...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年02月27日
探討通過減鹽策略來改善傳統(tǒng)發(fā)酵酸肉的風(fēng)味質(zhì)量

電子鼻和電子舌實驗結(jié)果表明，低鹽發(fā)酵對酸味肉制品的風(fēng)味增強(qiáng)和改善效果顯著。本研究通過代謝組學(xué)方法分析并證實了傳統(tǒng)酸肉減鹽發(fā)酵的可行性，為傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品的減鹽研究奠定了理論基礎(chǔ)。值得注意的是，結(jié)合微生物組學(xué)來動態(tài)監(jiān)測酸肉發(fā)酵過程中微生物群落組...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年02月27日
刺梨野生果實與栽培果實品質(zhì)差異評價

該研究采用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）技術(shù)，結(jié)合感官評價和電子舌味測試，對野生刺梨（WRRT）和栽培刺梨（如‘貴農(nóng)5號’GNNF）的營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)進(jìn)行了深入分析。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年02月27日

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該研究采用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）技術(shù)，結(jié)合感官評價和電子舌味測試，對野生刺梨（WRRT）和栽培刺梨（如‘貴農(nóng)5號’GNNF）的營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)進(jìn)行了深入分析。

該研究采用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）技術(shù)，結(jié)合感官評價和電子舌味測試，對野生刺梨（WRRT）和栽培刺梨（如‘貴農(nóng)5號’GNNF）的營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)進(jìn)行了深入分析。