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發(fā)芽對糙米面條食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性的影響
檢測樣品:面條
檢測項目:食用品質(zhì) 營養(yǎng)特性
方案概述:發(fā)芽處理顯著改善了糙米面條的食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性。通過縮短烹飪時間、減少烹飪損失、降低硬度和粘附性、減輕苦味以及提高GABA和酚類化合物的含量,發(fā)芽糙米面條在食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值方面均表現(xiàn)出色。因此,發(fā)芽處理是一種有效的改善糙米面條品質(zhì)和營養(yǎng)價值的方法,具有廣闊的市場應(yīng)用前景。
發(fā)芽對糙米面條食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性的影響
Impact of Germination on the Edible Quality and Nutritional Properties of Brown Rice Noodles
IF:5.5,文獻來源于“江西省檢驗檢測認證總院”
糙米面條因其健康益處而越來越受到消費者的青睞,然而其食用品質(zhì)較差,這限制了其市場發(fā)展。發(fā)芽處理作為一種改善食品品質(zhì)的方法,被應(yīng)用于糙米面條的生產(chǎn)中,以探索其對糙米面條食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性的影響。因此,本研究旨在研究發(fā)芽對糙米粉品質(zhì)的影響,特別關(guān)注其食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值。分析了食用品質(zhì),包括外觀、微觀結(jié)構(gòu)、烹飪品質(zhì)、質(zhì)地特征、口感和風味。此外,糙米粉的營養(yǎng)特性還包括γ -氨基丁酸、多酚含量和淀粉的體外消化特性。本研究旨在為今后開發(fā)營養(yǎng)可口的全谷物食品提供理論依據(jù)。
面條味覺檢測儀器:電子舌S402B ,日本INSENT公司
研究結(jié)論:發(fā)芽處理顯著改善了糙米面條的食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性。通過縮短烹飪時間、減少烹飪損失、降低硬度和粘附性、減輕苦味以及提高GABA和酚類化合物的含量,發(fā)芽糙米面條在食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值方面均表現(xiàn)出色。因此,發(fā)芽處理是一種有效的改善糙米面條品質(zhì)和營養(yǎng)價值的方法,具有廣闊的市場應(yīng)用前景。
研究意義:本研究不僅為糙米面條的生產(chǎn)提供了新的思路和方法,也為發(fā)芽處理在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用提供了科學依據(jù)。通過優(yōu)化發(fā)芽處理條件,可以進一步改善糙米面條的品質(zhì)和營養(yǎng)價值,滿足消費者對健康食品的需求。
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