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采用纖維素酶和蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維，研究了酶用量、酶解溫度、酶解時(shí)間及PH對(duì)蛋白質(zhì)水解率的影響。

研究表明，在纖維素酶用戶量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%，酶解溫度50℃，時(shí)間2.5h，PH為6.0條件下，蛋白質(zhì)水解率達(dá)到72.2%，產(chǎn)率為81.5%。

纖維素酶協(xié)助蛋白酶去除蛋白質(zhì)，較大幅度的提高了蛋白質(zhì)水解率，克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點(diǎn)，有利于蛋白質(zhì)酶對(duì)蛋白質(zhì)的降解及提高產(chǎn)品的純度。

此外，酶法去除蛋白質(zhì)反應(yīng)條件簡(jiǎn)單溫和，有效的保護(hù)了花生殼中膳食纖維的組織結(jié)構(gòu)和生理功能，SDF含量提高了4.7%，從而提高了膳食纖維的活性。