膳食纖維的化學(xué)組成特性，奠定了它的一些*的物化性質(zhì)。概括的說，其物化特性主要包括以下五個方面。
1、具有較高的持水性；
2、對有機(jī)化合物有螯合作用；
3、對陽離子有結(jié)合和交換能力；
4、具有調(diào)節(jié)代謝功能與降低血糖作用；
5、可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群系組成。
堿法提取膳食纖維
采用堿法提取花生殼膳食纖維，研究堿液濃度、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間對提取率的影響。
通過下次實(shí)驗(yàn)確定堿法提取花生殼膳食纖維的工藝條件為：氫氧化鈉濃度為4%，反應(yīng)溫度為50℃，反應(yīng)時(shí)間為4h。
由極差分析可知，影響提取率的因素的主次順序?yàn)椋?/span>氫氧化鈉濃度>時(shí)間>溫度。
在工藝條件下提取花生殼膳食纖維，得到膳食纖維成分理想，蛋白質(zhì)含量很低，但因?yàn)閴A液的強(qiáng)烈作用導(dǎo)致水溶性膳食纖維的含量下降。
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