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在無麩質面包中添加生咖啡內果皮的效果：氧化測試的氧化穩(wěn)定性分析
了解生咖啡內果皮的抗氧化能力以及如何使用它來改善無麩質烘焙食品的氧化穩(wěn)定性。請下載帕爾馬大學發(fā)表的研究報告。
咖啡是世界上普遍受歡迎的產品。它含有豐富的纖維和營養(yǎng)物質。
在加工過程中，這些重要物質有90%被當做生產雜質被去除掉，其中之一就是生咖啡內果皮。
有一個可以應用的領域是生產無麩質烘焙產品。由于對麩質過敏的人越來越多，近來這個市場有了相當大的發(fā)展。
人所共知，無麩質食品的纖維含量很低，添加生咖啡內果皮可以改善和提高這些食品的纖維和營養(yǎng)素含量。
帕爾馬大學的這項分析，使用了VELP OXITEST氧化穩(wěn)定性反應器來評估在無麩質面包中添加不同比例的生咖啡內果皮的影響，以在保質期內改善結構、質量和化學性質。
添加生咖啡內果皮后無麩質面包樣品的氧化穩(wěn)定性：OXITEST快速且可靠的測試方法
不破壞生態(tài)平衡和保護自然資源在食品工業(yè)中已變得極為重要。這引導了對副產品進行分析的增長（如咖啡豆的內果皮），以使其價格穩(wěn)定并考量任何可能的再利用。
通過將樣品置于高氧化應激環(huán)境中，OXITEST反應器分析和比較氧化穩(wěn)定性，在幾分鐘內提供準確的結果，按原樣品測試，不需要分離脂肪。
將30克切碎的無麩質面包置于溫度為90°C，氧氣壓力為6bar 的氧化室中。
OXITEST反應器與裝有VELP OXISoftTM軟件的計算機相連，測量無麩質面包樣品的氧化穩(wěn)定性。它顯示IP（誘導期）值、自氧化過程的速度和加速度，以及產品消耗的氧氣總量。誘導期越長，隨著時間的推移，氧化穩(wěn)定性越強。
含有生咖啡內果皮的無麩質面包的平均IP值 顯著高于對照樣品。
下載帕爾馬大學的研究論文，了解全部結果和結論
OXITEST分析表明，生咖啡內果皮是一種膳食纖維來源，能夠提高無麩質烘焙產品的抗氧化能力，而不改變其口感特征和質地。
有鑒于此，生咖啡內果皮在這方面的功能應促進這種副產品的價值化，并將其用于其他食品的生產，以實現(xiàn)對健康，經濟和環(huán)境可持續(xù)性的積極影響。
了解對無麩質面包樣品進行的分析以及生咖啡內果皮的價值。
下載帕爾馬大學的研究報告。
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