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介紹粗纖維測定儀對植物性食品纖維的分析應(yīng)用
閱讀：136 發(fā)布時間：2021-11-10
粗纖維測定儀是依據(jù)目前常用的酸堿消煮法消煮樣品，并進(jìn)行重量測定來得到試樣的粗纖維含量的儀器。粗纖維測定儀采用濃度準(zhǔn)確的酸和堿，在特定條件下消煮樣品，再用乙醇除去可溶物質(zhì)，經(jīng)高溫灼燒后扣除礦物質(zhì)的量，所含量稱粗纖維。粗纖維測定儀不是一個確切的化學(xué)實(shí)體，只是在*強(qiáng)制規(guī)定的條件下測出的概略成份，其中以纖維素為主，還有少量半纖維素和木質(zhì)素。
對于植物性食品纖維成分的營養(yǎng)功能(在人們的飲食中),在測定食物纖維的分析化學(xué)上,引起了新的注意。事實(shí)上,在文獻(xiàn)里記載的所有纖維資料,都是用粗纖維的方法測得的。它開始于十九世紀(jì)初期從它提出以來,僅有很小的修改。粗纖維是用1.25%硫酸和1.25%氫氧化鈉溶液連續(xù)加熱煮沸后留下的殘留物。這種測定法,留下的物質(zhì)在不同程度上結(jié)果偏低,因此,通常認(rèn)為它是粗纖維值,不能表示食物纖維的準(zhǔn)確含量,僅能作為粗略的指標(biāo)。
粗纖維測定儀在紀(jì)錄了從鼓皮得到的纖維比從小麥和胚芽得到的纖維中旦白質(zhì)剩余物要高。這些束簿的成分是不是包折在食物纖維里,這個問題有待對人的食物營養(yǎng)研究方面去解決。從可消化的測定看出,它的數(shù)值比不消化性物質(zhì)的粗纖維值要高的多。雖然在新的操作方法里,半纖維素尚有某些損失,但這種改進(jìn)的酸一洗滌纖維法比用強(qiáng)硫酸溶液少得多。一含緩沖劑的酸—洗滌溶液對淀粉和旦白質(zhì)除去最多,L而纖維素破壞很少,對于谷物纖維來說能得到較真實(shí)的結(jié)果。近來，研究看出,某些半纖維素是可消化的,而某些纖維素也可消化診小部份。據(jù)了解,半纖維素和纖維素在消化道里增加的結(jié)果,與用分析化學(xué)法離析食物纖維格一致,這是較易理解的。