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       巧克力能給人入口即化的甜蜜享受，人們喜歡把它作為表達(dá)愛情的禮物。這種絲般柔滑的感覺從何而來呢？答案是巧克力中添加的可可脂?？煽芍珊胁煌舅岬母视腿ソM成，包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸和亞油酸，具有特殊的理化性質(zhì)，隨著溫度升高，會在很短的溫度區(qū)間(27-35℃)內(nèi)迅速融化。

               可可                                        可可脂                                      巧克力

       為了得到入口即化的美味巧克力，巧克力生產(chǎn)商必須要借助于專業(yè)性的儀器 - 日立熱分析儀器來研究可可脂，調(diào)節(jié)它的含量及分散聚合，來獲得*口感及保存特性。

       此應(yīng)用使用日立熱分析儀器（DSC）對生巧克力中固體脂量和溫度之間的關(guān)系進(jìn)行觀測，DSC曲線(綠色)表示了巧克力融解產(chǎn)生的吸熱峰，DSC積分曲線(藍(lán)色)表示了融解的情況。

圖. 巧克力的DSC分析曲線

       日立差示日立熱分析儀器DSC7000系列配有新開發(fā)的優(yōu)化技術(shù)“Z-stabilizer”，采用了的“中心熱流型傳感器”及新型加熱爐，靈敏度高，基線穩(wěn)定，冷卻效率及溫度跟從性高，并且有紫外固化裝置、實(shí)時觀察系統(tǒng)、自動進(jìn)樣器等豐富的擴(kuò)展功能。能夠應(yīng)對從高分子、無機(jī)材料到藥品、食品等各個行業(yè)的應(yīng)用。