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T/HBJ 0002-2018 東北老燒酒

范圍
本標準規(guī)定了東北老燒酒的定義、分類、要求、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準以高粱、玉米為主要原料，采用大曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，不銹鋼窖、槽為發(fā)酵容器，采用東北老燒鍋傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝，生產(chǎn)出的具有風味的白酒。

分類
按原料及發(fā)酵劑不同分為大曲、麩曲結(jié)合酒和高粱、玉米結(jié)合酒兩類。

要求
原輔料要求
原輔料應符合相應的食品標準及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合 GB 2757 的規(guī)定和產(chǎn)品特點。
感官指標
感官指標應符合表1，表2的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表3，表4的規(guī)定。


衛(wèi)生指標
衛(wèi)生指標應符合表5的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應符合相應標準和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素
應符合 GB 2761 及有關(guān)的規(guī)定。
其它污染物
應符合 GB 2762 及有關(guān)的規(guī)定。
農(nóng)藥最大殘留
應符合 GB 2763 及有關(guān)的規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB/T 23544 的要求。

試驗方法
理化指標檢驗
酒精度、酸酯總量: 分別按 GB/T 10345-2007 規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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