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T/NTHLSJ 001-2017 花露燒酒(發(fā)酵配制酒)

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定花露燒酒(發(fā)酵配制酒)的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于花露燒酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
花露燒酒(發(fā)酵配制酒)
以水和糯米為主要原料，添加適量酵母，經(jīng)發(fā)酵、再與白酒混合陳釀、過濾、調(diào)配而成的花露燒酒(發(fā)酵配制酒)(以下簡稱產(chǎn)品)。
花露燒果酒(發(fā)酵配制酒)
以新鮮水果為主要原料，添加適量酵母，經(jīng)發(fā)酵、再與白酒混合陳釀、過濾、調(diào)配而成的花露燒酒(發(fā)酵配制酒)(以下簡稱產(chǎn)品)。

技術(shù)要求
原輔料要求
水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
糯米應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
釀酒酵母應(yīng)符合 GB/T 20886 的規(guī)定。
白酒應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)見表1。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)按表3的規(guī)定。


真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
總酸、總酯
按 GB/T 5009.48 規(guī)定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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