DB15/T 1244-2017 地理標志產(chǎn)品 歸流河酒
范圍
本標準規(guī)定了歸流河酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍、術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于列入國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的歸流河酒。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
歸流河酒 guiliuhe liquor
以科爾沁右翼前旗轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)紅高粱、地下水為原料，以小麥制曲為糖化發(fā)酵劑，混蒸混燒，續(xù)碴配料，長期固態(tài)發(fā)酵釀造而成的酒。
歸流河酒大曲 guiliuhe liquor brick shaped raw starter
在地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域，按照歸流河酒傳統(tǒng)工藝制作的中溫大曲。
地理標志保護范圍
歸流河酒地理標志保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準保護的范圍，科右前旗現(xiàn)轄的3個蘇木、2個鄉(xiāng)、9個鎮(zhèn)、1個畜牧場，詳見附錄A。
要求
原輔料
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定，產(chǎn)地范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)紅高梁，要求顆粒飽滿，干燥、無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀。其淀粉含量應(yīng)達60%～62%，單寧含量5%以下。
玉米
符合 GB 1353 的規(guī)定，產(chǎn)地范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)玉米。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定，顆粒飽滿、干燥、無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀。
大曲
符合"歸流河酒大曲"中描述的中溫大曲。
水
符合 GB 5749 的規(guī)定，取自于科爾沁右翼前旗轄區(qū)內(nèi)的地下水。
釀造環(huán)境
地理環(huán)境
歸流河酒產(chǎn)地科爾沁右翼前旗位于內(nèi)蒙古東北部、大興安嶺南麓，總面積1.7萬平方公里，東與扎賚特旗毗鄰，南和吉林省白城市相接，西同錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗相連，北靠阿爾山市，西北與蒙古國接壤。
氣候環(huán)境
科爾沁右翼前旗地處北緯45°～47°之間，四季分明，光照充足，雨量充沛，盛產(chǎn)適宜釀酒的東北紅高粱。
生產(chǎn)工藝要求
歸流河酒采用當?shù)氐狞S粘土以干打壘的方法建成的窖池作為發(fā)酵池，窖齡達到5年以上，以脫殼的紅高粱等作為釀酒原料，具有較高的糖化力、發(fā)酵力和蛋白分解力。釀酒用的紅高粱使用手工石磨磨成4瓣～-8瓣，有利于緩慢、長期穩(wěn)定發(fā)酵，保證了酒的營養(yǎng)價值。以人工踩制的中溫曲為糖化發(fā)酵劑，大曲磨成小豆粒大小，采用混蒸混燒老五甑工藝，低溫入窖，緩慢發(fā)酵，文火蒸餾，看花摘酒，入庫裝入木制酒海貯存，賦予原酒特殊的香氣。
質(zhì)量要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合產(chǎn)品相應(yīng)的國家標準規(guī)定。
濃香型白酒
濃香型白酒應(yīng)符合 GB/T 10781.1 規(guī)定。
清香型白酒
清香型白酒應(yīng)符合 GB/T 10781.2 規(guī)定。
理化指標
理化要求應(yīng)符合產(chǎn)品相應(yīng)的國家標準規(guī)定。
濃香型白酒
濃香型白酒應(yīng)符合 GB/T 10781.1 規(guī)定。
GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒
清香型白酒
清香型白酒應(yīng)符合 GB/T 10781.2 規(guī)定。
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
衛(wèi)生指標
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
檢驗方法
感官要求、理化指標
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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