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DBS51/002-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 酸菜類(lèi)調(diào)料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以腌漬蔬菜為主要原料，輔以食用植物油、其他輔料、食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、配制、加工，分料包裝或混合包裝而成的，配備或不配備粉料包的酸菜類(lèi)調(diào)料。

術(shù)語(yǔ)和定義
調(diào)味料包
以腌漬蔬菜為主要原料，輔以食用植物油、其他輔料、食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、配制、加工，分料包裝或混合包裝而成的具備調(diào)味功能的料包統(tǒng)稱(chēng)為調(diào)味料包，不含粉料包。
粉料包
以淀粉為主要原料，添加其他輔料，經(jīng)預(yù)處理、混合、包裝而成的用于輔助烹飪的粉狀料包。

技術(shù)要求
原輔料要求
腌漬蔬菜應(yīng)符合 SB/T 10439 和 GB 2714 的規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 和相應(yīng)的產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
調(diào)味料包
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤  3.5     GB/T 20293    GB/T 5009.37
GB/T 20293-2006 油辣椒
試樣的處理: 稱(chēng)取混合均勻的試樣50g，置于250mL具塞錐形瓶中，加50mL石油醚(沸程: 30~60°C)，靜置12h，用快速濾紙過(guò)濾后，得到油脂供測(cè)定用。
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價(jià)"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 20293    GB/T 5009.37
GB/T 20293-2006 油辣椒
試樣的處理: 同"酸價(jià)試樣的處理"。
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過(guò)氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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