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DBS45/037-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 滅菌水牛乳

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了滅菌水牛乳的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生水牛乳為原料，經(jīng)凈乳、均質(zhì)、脫脂(不脫脂或部分脫脂)、滅菌所得的水牛乳。

術(shù)語(yǔ)和定義
超高溫滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132°C并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。
保持滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝和密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品類型根據(jù)脂肪含量分為全脂滅菌水牛乳、部分脫脂滅菌水牛乳和脫脂滅菌水牛乳。

要求
原料要求
生水牛乳應(yīng)符合 DBS45/011 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素*
應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物*
應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求。
食品添加劑
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12693 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酸度
按 GB 5413.34 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5413.34-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定 代替
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定


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