GB/T 17946-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 紹興酒(紹興黃酒)
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紹興酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門很據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定目錄中的紹興酒，又稱紹興黃酒(以下統(tǒng)一簡稱紹興酒)。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
紹興酒(紹興黃酒) Shaoxing rice wine
以糯米、小麥和第4章保護(hù)范圍內(nèi)的鑒湖水為主要原料，經(jīng)過*工藝發(fā)酵釀造而成的黃酒。
聚集物 sediment
成品酒在貯存過程中產(chǎn)生的凝聚沉淀物。
酒齡 age
發(fā)酵后的原酒在酒壇、酒缸、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。銷售包裝標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的加權(quán)平均酒齡計算。
產(chǎn)品分類
按發(fā)酵工藝及所含總糖不同主要分為:
a) 紹興元紅酒: 屬于黃酒，總糖小于或等于15.0g/L。
b) 紹興加飯(花雕)酒: 屬半干黃酒，總糖15.1g/L~40.0g/L。
c) 紹興善釀酒: 屬半甜黃酒，總糖40.1g/L~100.0g/L。
d) 紹興香雪酒: 屬甜黃酒，總糖高于100.0g/L。
技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。
理化指標(biāo)
紹興加飯(花雕)酒應(yīng)符合表2的要求。
紹興元紅酒應(yīng)符合表3的要求。
紹興善釀酒應(yīng)符合表4的要求。
紹興香雪酒應(yīng)符合表5的要求。
試驗(yàn)方法
原料、感官分析(感官評價)、凈含量偏差、酒精度、總糖、非糖固形物、總酸、氨基酸態(tài)氮、pH值、氯化鈣、衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)
按 GB/T 13662 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2008 黃酒 (總酸、氨基酸態(tài)氮的測定)
京都電子KEM 自動電位滴定儀AT-710S
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