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如何科學的烤魚

閱讀:859        發(fā)布時間:2016-4-9

 科學烤魚從理論來講應該圍繞煙點、閃點和燃點來講:

煙點:對于食用油脂來說,煙點是把油加熱到一定程度開始冒煙時候的溫度;

閃點:在規(guī)定條件下,加熱油品所逸蒸氣和空氣組成的混合物與火焰接觸,發(fā)

             生瞬間閃火時的zui低溫度稱為閃點;

燃點:把油品加熱到很高的溫度后,使其與空氣接觸,在不同引火的條件下,

             油品因劇烈的氧化而產(chǎn)生火焰自行燃燒的zui低溫度,稱為自燃點。

理論 : 烤魚時,歸根結(jié)底用的是溫度,烤的是油脂,溫度達到一定高度,魚會烤出              油脂來,控制好溫度,就控制好了油脂, 就能烤出品相好的魚。

            溫度高于煙點會有煙,高于閃點會著火,高于燃點會自燃。

所以烤魚理想狀態(tài)是無煙也不著火,那就得低于煙點;低于煙點烤的太慢,退而求其次,那就得低于閃點,所以低于閃點是。

總結(jié):低于并接近魚油的閃點烤魚,安全,魚的品相好,且口感更佳。

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