質(zhì)構(gòu)儀型號(hào)：TA.XTC
TAXTC質(zhì)構(gòu)儀(物性測(cè)試儀)原理 :樣品受靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化；可以地測(cè)試樣品的感官特性，如硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。研究3種變量之間的關(guān)系， 力(strength)：樣品所受到的力；距離(distance):探頭上下的移動(dòng)距離；時(shí)間(time)：探頭上下移動(dòng)所需時(shí)間。
通常在生活中，對(duì)于食品的品質(zhì)，大多由感官分析人員來(lái)感官評(píng)定，然而由于品評(píng)人員個(gè)體、性別及經(jīng)驗(yàn)等生理和心理的差異。對(duì)食品品質(zhì)客觀、真實(shí)感受的表達(dá)缺乏足夠的可靠性。 無(wú)法實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)，難以滿足食品工業(yè)大批量、自動(dòng)化生產(chǎn)趨勢(shì)的要求，需要更客觀、快速、重復(fù)性好的檢測(cè)手段來(lái)對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估。而質(zhì)構(gòu)儀*可以代替人的品嘗得到準(zhǔn)確、穩(wěn)定、重復(fù)性好的物理參數(shù)，同事也能根據(jù)生產(chǎn)加工的情況進(jìn)行檢測(cè)。
質(zhì)構(gòu)儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。
我們對(duì)質(zhì)構(gòu)儀和感官分析做個(gè)比較
質(zhì)構(gòu)儀 | 感官分析 |
數(shù)據(jù)量化 | 未量化 |
適合快速測(cè)定和線上品管 | 感官品評(píng)不夠且費(fèi)時(shí) |
適合復(fù)雜或多樣化之樣品組成和形狀 | 樣品組成復(fù)雜，增加測(cè)定困難度 |
數(shù)據(jù)量化，節(jié)省新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)間與成本 | 只依靠經(jīng)驗(yàn)和品評(píng)，不易找出zui適化條件 |
產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化，不受距離、時(shí)間限制 | 產(chǎn)品質(zhì)量易隨產(chǎn)地、季節(jié)變化 |
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