上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司
聊聊如何辨別白酒的好壞
檢測樣品：白酒
檢測項目：總酯和酸酯
方案概述：酯和有機(jī)酸是白酒中重要的呈香、呈味物質(zhì)。在自然條件下，有機(jī)酸和醇與酯發(fā)生可逆 的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，在一定時間內(nèi)，有利于產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格趨于穩(wěn)定，口感更加醇厚。
我國白酒的品牌數(shù)不勝數(shù)，比如濃香型、清香型、濃醬兼香型、米香型、馥郁香型等，這些都 是大家熟知的白酒香型。
伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，白酒細(xì)分品類的日漸豐富，已經(jīng) 發(fā)布的白酒質(zhì)量要求如下：
GBT 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第 1 部分：濃香型白酒
GBT 10781.2-2022 白酒質(zhì)量要求 第 2 部分：清香型白酒
GBT 10781.8-2021 白酒質(zhì)量要求 第 8 部分：濃醬兼香型白酒
GBT 10781.9-2021 白酒質(zhì)量要求 第 9 部分：芝麻香型白酒
GBT 10781.11-2021 白酒質(zhì)量要求 第 11 部分：馥郁香型白酒
引言：酯和有機(jī)酸是白酒中重要的呈香、呈味物質(zhì)。在自然條件下，有機(jī)酸和醇與酯發(fā)生可逆 的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，在一定時間內(nèi)，有利于產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格趨于穩(wěn)定，口感更加醇厚。
已發(fā)布的白酒質(zhì)量要求中，其中濃香型白酒，濃醬兼香型白酒，芝麻香型白酒均增加了對自生 產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標(biāo)要求。解決了白酒產(chǎn)品貨架期抽檢中客觀存在的 “酸增酯減”現(xiàn)象。為保證產(chǎn)品質(zhì)量水平，除酒精度和固形物外，自產(chǎn)品生產(chǎn)日期 1 年內(nèi)（含 1 年） 的產(chǎn)品，仍按總酸、總酯、己酸乙酯進(jìn)行檢測和判定，自生產(chǎn)日期 1 年后的產(chǎn)品按酸酯總量、己酸 乙酯進(jìn)行檢測和判定。
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