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日本INSENT電子舌分析奶制品的味覺特征
檢測(cè)樣品:奶制品
檢測(cè)項(xiàng)目:味覺特征
方案概述:日本INSENT味覺分析系統(tǒng)可以分析鈣奶粉的味覺特征,可以準(zhǔn)確的測(cè)量鈣奶粉樣品的各個(gè)味道指標(biāo),并量化味覺指標(biāo),無需依賴于感官評(píng)價(jià)或其他數(shù)學(xué)分析手段;
鈣奶粉的味覺檢測(cè)對(duì)于評(píng)估其質(zhì)量和接受度具有重要意義。?通過味覺檢測(cè),可以準(zhǔn)確測(cè)量鈣奶粉樣品的各個(gè)味道指標(biāo),如苦味、澀味、咸味、鮮味等,并量化味覺差異。這種檢測(cè)方法無需依賴于感官評(píng)價(jià)或其他數(shù)學(xué)分析手段,能夠有效地分析鈣奶粉的味覺特征,并區(qū)分不同批次或不同原料的鈣奶粉之間的差異。味覺分析系統(tǒng)的使用,使得數(shù)據(jù)具有較好的重現(xiàn)性,從而確保了數(shù)據(jù)的有效性。
味覺檢測(cè)的意義在于:
1、評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量?:通過味覺檢測(cè),可以評(píng)估鈣奶粉的質(zhì)量,確保其符合特定的味道標(biāo)準(zhǔn),從而提高產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度。
2、優(yōu)化產(chǎn)品配方?:了解鈣奶粉的味覺特征后,可以對(duì)產(chǎn)品配方進(jìn)行優(yōu)化,減少不受歡迎的味道,如苦味和澀味,同時(shí)增強(qiáng)鮮味和咸味,以提升產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。
3?、指導(dǎo)消費(fèi)者選擇?:對(duì)于消費(fèi)者而言,了解鈣奶粉的味覺特征有助于他們根據(jù)自己的口味偏好選擇合適的產(chǎn)品。
實(shí)驗(yàn)案例:電子舌對(duì)鈣奶粉的味覺檢測(cè)
檢測(cè)樣品:鈣奶粉5個(gè),不同批次編號(hào)分別為1601024、1601025、1601029、1601037、1508008;
檢測(cè)儀器:日本INSENT電子舌
樣品處理:分別準(zhǔn)確稱取鈣奶粉20g,置于干凈的250ml燒杯中,添加60-70℃水至150ml刻度線,玻璃棒混勻后,靜置待溫度恢復(fù)至室溫后測(cè)試。
檢測(cè)結(jié)果:
苦味及苦味回味
澀味與澀味回味
咸味、鮮味和豐富性
數(shù)據(jù)重現(xiàn)性分析
主成分分析
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)可以分析鈣奶粉的味覺特征,并量化其味覺差異:
1、 味覺分析系統(tǒng)可以準(zhǔn)確的測(cè)量鈣奶粉樣品的各個(gè)味道指標(biāo),并量化味覺指標(biāo),無需依賴于感官評(píng)價(jià)或其他數(shù)學(xué)分析手段;
2、 味覺分析系統(tǒng)可以將不同批次,不同原料等鈣奶粉完全區(qū)分,并給出樣品之間的差異表現(xiàn)在哪些味道上;
3、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)來自于同一批的1601024、1601025和1601029的各個(gè)味道均很接近,1601037鈣奶粉苦味、苦味回味和澀味回味均最小,而1508008鈣奶粉與1601037的味道完全相反;(在苦味方面,1508008苦味最大,與1508008差異達(dá)一個(gè)刻度可見差異顯著,與1601024、1601025和1601029 的差異約0.5個(gè)刻度,差異明顯,由于人對(duì)于苦味物質(zhì)的感應(yīng)閾值很低,且人對(duì)樣品的感知是一個(gè)綜合的評(píng)價(jià),儀器反應(yīng)的0.5個(gè)刻度可能對(duì)于人來說差異就很明顯了。)
4、不同批次、不同原料等對(duì)鈣奶粉的鮮味影響很小,通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)5個(gè)樣品之間鮮味差異微小,但是不同批次、不同原料等對(duì)鈣奶粉的咸味還是有一定影響, 1508008鈣奶粉咸味最小與其他樣品的差異達(dá)1個(gè)刻度以上。
鈣奶粉的味覺檢測(cè)不僅對(duì)于評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化產(chǎn)品配方具有重要意義,同時(shí)也為消費(fèi)者提供了選擇產(chǎn)品的參考依據(jù),從而確保了產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度和消費(fèi)者的滿意度。
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