北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
荷葉柚子果凍的工藝研究
檢測樣品:果凍
檢測項(xiàng)目:工藝研究
方案概述:本試驗(yàn)以荷葉、 柚子為主要原料, 以復(fù)配膠( 魔芋膠、 卡拉膠、 黃原膠)為凝膠劑, 以感官評價為考察指標(biāo), 通過單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定最佳配方, 以研制出一種高營養(yǎng)口感好的果凍。
荷葉屬藥食同源的睡蓮科植物蓮藕( Nelumbonucifera Gaertn.)的干燥葉,應(yīng)用較為廣泛。黃艷等采用荷葉作為主要材料, 研發(fā)了一種藥膳火鍋底料;劉琪等發(fā)現(xiàn)荷葉飲可以降低患者的尿酸水平。“信陽農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院”以研制一款受兒童喜愛的零食——果凍為目標(biāo),采用荷葉、柚子作為原料,通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研制出一款口感爽口、滋味酸甜,且?guī)в泻扇~清香的果凍。
黃原膠質(zhì)地檢測儀器:美國FTC質(zhì)構(gòu)儀(盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可選)
結(jié)論:本文以荷葉水和柚子粒為原料, 通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研究荷葉柚子果凍的最佳配方, 結(jié)果表明檸檬酸添加量為 0.20%, 白砂糖添加量為 8%,荷葉用量為水 4 mL/100 mL,復(fù)配膠(魔芋膠∶ 拉卡膠∶ 黃原膠 =4 ∶ 1 ∶ 1)添加量為 0.8% 時,制備的果凍具有荷葉清香及柚子清甜, 營養(yǎng)價值高, 符合目標(biāo)人群需求。
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