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不同預(yù)冷溫度對甜櫻桃果實保鮮效果的影響

檢測樣品:甜櫻桃果實

檢測項目:保鮮效果

方案概述:“大連民族大學(xué)”基于課題組前期研究,以耐貯運、抗裂果能力較強、果肉脆硬的極晚熟甜櫻桃品種“晚紅珠”為實驗材料,將其預(yù)冷至不同溫度后回溫至室溫,通過測定比較甜櫻桃果實回溫前后的色差、呼吸強度、乙烯含量、硬度、可溶性固形物(TSS)含量、風(fēng)味、感官評分和抗氧化能力等指標(biāo)。

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更新時間2023年11月10日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

下載方案

由于甜櫻桃果實皮薄多汁,采收自高溫高濕季節(jié),采后極易脫梗、軟化、腐爛變質(zhì),極大地限制采后流通和銷售,降低其商品價值。不同處理方法會影響保鮮貯存以及滋味和風(fēng)味。大連民族大學(xué)基于課題組前期研究,以耐貯運、抗裂果能力較強、果肉脆硬的極晚熟甜櫻桃品種“晚紅珠”為實驗材料,將其預(yù)冷至不同溫度后回溫至室溫,通過測定比較甜櫻桃果實回溫前后的色差、呼吸強度、乙烯含量、硬度、可溶性固形物(TSS)含量、風(fēng)味、感官評分和抗氧化能力等指標(biāo);探討不同預(yù)冷溫度對甜櫻桃果實品質(zhì)的影響,并深入測定甜櫻桃果實的抗氧化指標(biāo),以提高甜櫻桃在采后預(yù)冷效率,最大限度地保持甜櫻桃果實的外觀品質(zhì)和營養(yǎng)價值,進而推動甜櫻桃的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

風(fēng)味檢測儀器:PEN3型電子鼻,德國AIRSENSE公司

不同預(yù)冷溫度及回溫處理對甜櫻桃果實風(fēng)味的影響

甜櫻桃果實采后由于細胞內(nèi)部由于發(fā)生一定的生理變化,導(dǎo)致水果中的營養(yǎng)物質(zhì)降解,直接影響水果風(fēng)味和品質(zhì)的改變。羅楓等[23]將感官評價作為判別櫻桃品質(zhì)優(yōu)劣的一項重要依據(jù),使用電子鼻對預(yù)冷至不同溫度及回溫至室溫的處理組果實風(fēng)味進行對比。由圖5a可知,隨著預(yù)冷溫度的降低,甜櫻桃果實的不良風(fēng)味物質(zhì),如硫化氫和甲烷類物質(zhì)增加,其中15℃處理組的不良風(fēng)味遠低于其他處理組的;而回溫后3℃和0℃處理組的甲烷和硫化氫類不良風(fēng)味物質(zhì)高于其他處理組的(圖5b),15℃處理組的不良風(fēng)味物質(zhì)始終較其他處理組小。綜上說明預(yù)冷對甜櫻桃果實的風(fēng)味物質(zhì)有影響。

結(jié)論:預(yù)冷能夠有效維持甜櫻桃果實采后的品質(zhì),達到增加甜櫻桃果實經(jīng)濟價值的作用。

 

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