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不同光源對大白菜貯藏過程中質構特性的影響

檢測樣品:大白菜

檢測項目:組織質構特性

方案概述:“齊齊哈爾大學食品與生物工程學院”以大白菜為研究對象,探索了不同光照貯藏條件對大白菜組織質構特性的影響。研究結果顯示,隨著貯藏時間的增加,大白菜的質構特征變化明顯,其彈性、咀嚼性總體呈下降趨勢。

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更新時間2023年11月10日

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“齊齊哈爾大學食品與生物工程學院”以大白菜為研究對象,探索了不同光照貯藏條件對大白菜組織質構特性的影響。研究結果顯示,隨著貯藏時間的增加,大白菜的質構特征變化明顯,其彈性、咀嚼性總體呈下降趨勢。與藍光、綠光、黑暗相比,紅光流通保鮮李春彥,等:不同光源對大白菜貯藏過程中質構特性的影響3與白光貯藏條件下的彈性和咀嚼性下降緩慢,硬度也較高;黑暗和白光貯藏條件下大白菜的彈性較高;紅光下大白菜的膠黏性達到最高,白光次之;白光貯藏條件下大白菜的咀嚼性最高,紅光次之。可見,利用白光和紅光對大白菜進行光貯藏,更有利于維持大白菜的組織質構特性,保持其貯藏品質,延長大白菜貯藏時間。

大白菜質構檢測儀器:TMS-PRO 質構儀,美國FTC

不同光源貯藏條件下大白菜的彈性:


 

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