99超碰中文字幕在线观看-天天干天天日天天舔婷婷-我看操逼的好看的女人的-日本一二三四五区日韩精品

官方微信|手機版

食品

化工儀器網(wǎng)>行業(yè)應(yīng)用 >食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測>乳制品檢測>液體乳檢測>正文

藜麥黑枸杞酸奶的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究

檢測樣品:酸奶

檢測項目:工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究

方案概述:本研究在原味酸奶的基礎(chǔ)上,用木糖醇代替白砂糖,向生牛乳中添加藜麥和黑枸杞進行復(fù)合發(fā)酵,并對酸奶的微生物指標、理化指標、乳酸菌數(shù)及抗氧化性進行研究,目的旨在有效利用酸奶中藜麥和黑枸杞的各種活性成分,豐富酸奶的種類,并為保健型酸奶產(chǎn)品的開發(fā)提供理論依據(jù)和參考。

點擊1450次

下載0次

更新時間2023年09月14日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

下載方案

本研究在原味酸奶的基礎(chǔ)上,用木糖醇代替白砂糖,向生牛乳中添加藜麥和黑枸杞進行復(fù)合發(fā)酵,并對酸奶的微生物指標、理化指標、乳酸菌數(shù)及抗氧化性進行研究,目的旨在有效利用酸奶中藜麥和黑枸杞的各種活性成分,豐富酸奶的種類,并為保健型酸奶產(chǎn)品的開發(fā)提供理論依據(jù)和參考。(河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品工程學(xué)院)

物性指標檢測儀器:TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀 美國FTC公司

分析結(jié)果:在單因素實驗基礎(chǔ)上,通過正交試驗對藜麥黑枸杞酸奶進一步優(yōu)化,最終確定了最佳工藝參數(shù)為:藜麥漿添加量25%,黑枸杞粉添加量1.0%,木糖醇添加量8%,YO-MIX883發(fā)酵劑添加量1.0%,發(fā)酵溫度42℃,發(fā)酵時間7h,此時酸奶感官評分為93.2±0.14分。所得的藜麥黑枸杞酸奶呈現(xiàn)均勻一致的紫色,組織均勻、無乳清析出,口感細膩、酸甜比適中,有藜麥清香及黑枸杞特有香味,各項理化指標、微生物限量及乳酸菌數(shù)均符合食品安全國家標準,具有較強的DPPH自由基和羥基自由基清除能力。藜麥和黑枸杞的加入不僅賦予了酸奶新的風(fēng)味,而且提高了酸奶的保健功能,具有良好的市場開發(fā)前景。

 

分享:
下載

溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責(zé),化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。

北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

最新解決方案

該企業(yè)的其他方案

業(yè)界頭條

關(guān)閉
友情提示:
如果您已經(jīng)是化工儀器網(wǎng)的會員,請先 登錄 后留言,這有助于您便捷留言,更好地和客戶溝通。
還不是會員? 立即 免費注冊
提交留言
兰坪| 平谷区| SHOW| 赤水市| 新乐市| 吴堡县| 平果县| 监利县| 新巴尔虎右旗| 鹤壁市| 闻喜县| 东安县| 天台县| 陇川县| 闽清县| 洪雅县| 台安县| 莆田市| 汉源县| 安塞县| 洛南县| 隆林| 肥东县| 厦门市| 周宁县| 望城县| 新泰市| 永安市| 永丰县| 阿城市| 吐鲁番市| 大安市| 体育| 剑阁县| 平湖市| 黑水县| 丰镇市| 桂阳县| 香河县| 阜阳市| 习水县|