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琯溪蜜柚柚皮脫苦及果脯加工工藝研究

檢測樣品:琯溪蜜柚柚皮

檢測項目:脫苦及果脯加工工藝研究

方案概述:福建省平和縣是我國的柚類生產(chǎn)和出口基地,琯溪蜜柚種植面積已達70萬畝,但受鮮果集中采摘上市限制,很多鮮果無法銷售,目前蜜柚的加工比例低,加工技術(shù)發(fā)展緩慢,導致大量的無法銷售的蜜柚鮮果腐爛浪費,因此開展蜜柚加工技術(shù)研究十分緊迫和必要。“平和縣工業(yè)和信息化局”以平和琯溪蜜柚果皮為原料,開展柚皮鹽煮脫苦、果脯糖漬液配制等工藝研究,開發(fā)出琯溪蜜柚果脯蜜餞產(chǎn)品。

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更新時間2023年09月14日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責任公司

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福建省平和縣是我國的的柚類生產(chǎn)和出口基地,琯溪蜜柚種植面積已達70萬畝,蜜柚的產(chǎn)量、產(chǎn)值以及市場份額,出口量及品牌價值均居全國第一,被譽為“世界柚鄉(xiāng)·中國柚都”。但受鮮果集中采摘上市限制,很多鮮果無法銷售,目前蜜柚的加工比例低,加工技術(shù)發(fā)展緩慢,導致大量的無法銷售的蜜柚鮮果腐爛浪費,因此開展蜜柚加工技術(shù)研究十分緊迫和必要。“平和縣工業(yè)和信息化局”以平和琯溪蜜柚果皮為原料,開展柚皮鹽煮脫苦、果脯糖漬液配制等工藝研究,開發(fā)出琯溪蜜柚果脯蜜餞產(chǎn)品。

質(zhì)地檢測儀器:TMS-PRO型物性分析儀,美國FTC公司

果脯彈性檢測結(jié)果:糖漬液配制是柚皮果脯加工的關(guān)鍵,通過高濃度糖液進行高壓滲透,析出柚皮中多余水,并在柚皮表面內(nèi)部形成較高滲透壓,抑制各種微生物生長,達到保藏目。飴糖、明膠、性淀粉是果脯加工糖浸的主要使用原料,飴糖含大量還原糖,可抑制果脯出現(xiàn)返砂、返糖現(xiàn)象,變性淀粉有著良好凝膠性和粘性,明膠具有優(yōu)良透明性性、韌性、提升果脯產(chǎn)品外觀和口感。從圖1知,在變性淀粉15%明膠2.0%的條件,飴糖用量60%,柚皮果脯彈性較好,在飴糖60%和明膠2.0%的條件下,變性淀粉用量10%,柚皮果脯彈性較好;在飴糖60%和變性淀粉15%的條件,明膠用量2.0%,柚皮果脯彈性較好。

 

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