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蜜丸在儲藏期間易發(fā)生失水、變硬、氧化、變質(zhì)等情況，選用適宜的包裝和儲藏條件可有效延長產(chǎn)品的貨架期。因此，我們以黑芝麻復(fù)合蜜丸為研究對象，在明確不同貯藏溫度對品質(zhì)影響的基礎(chǔ)上，通過構(gòu)建模型對其貨架期預(yù)測；并選用常見的包裝形式，于常溫下探索黑芝麻復(fù)合蜜丸貯藏過程中水分、硬度、酸價和過氧化值的變化規(guī)律，以期篩選出可顯著延長蜜丸儲存時間、保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)的包裝形式，為蜜丸類產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲藏提供理論支持。（文獻(xiàn)來源于：河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工中心）

條件： 研究 4 種不同的包裝形式（ ①蠟紙+聚乙烯塑料袋、 ②蠟紙+藥丸殼+錫箔紙+聚乙烯塑料袋、 ③蠟紙+藥丸殼+蠟封+錫箔紙+聚乙烯塑料袋、 ④蠟紙+充氮+聚乙烯塑料袋）對黑芝麻復(fù)合蜜丸理化指標(biāo)的影響。

質(zhì)構(gòu)儀：TMS-Pro，美國FTC公司

硬度通過全質(zhì)構(gòu)分析儀測定：直徑5cm的圓柱形平板探頭，壓縮程度為50%，測試速率為60nm/min，觸發(fā)力為5N，暫停時間1s。每個樣品測定5次，結(jié)果以平均值表示。根據(jù)前期預(yù)實驗，黑芝麻復(fù)合蜜丸的硬度保持在30~45N之間接受度最高。包裝形式對儲藏過程中黑芝麻復(fù)合蜜丸硬度變化的影響硬度是使蜜丸達(dá)到一定程度的形變所需要的力，硬度大小是長期困擾蜜丸的重要問題。由表4可看出，室溫下不同包材處理的黑芝麻復(fù)合蜜丸的硬度隨著貯藏時間的增加而呈現(xiàn)增幅，可能在樣品貯藏過程中水分的流失有關(guān)。黑芝麻復(fù)合蜜丸在第4-5個月時，由于北方天氣寒冷，達(dá)到零下，整體硬度都觸及頂峰，而后有所回升。經(jīng)SPSS軟件分析，在貯藏期內(nèi)與對照組相比，③蠟封組可顯著減緩黑芝麻復(fù)合蜜丸硬度增加（P<0.05），包殼組與充氮組未能顯著控制黑芝麻復(fù)合蜜丸的硬度增加情況（P>0.05）。

結(jié)論：與對照組相比，充氮、包殼、蠟封對阻止黑芝麻復(fù)合蜜丸水分下降、硬度和酸價上升均有一定的作用，其中以蠟紙+藥丸殼+蠟封+錫箔紙+聚乙烯塑料袋這種包裝形式效果最佳。 該研究結(jié)果為蜜丸類產(chǎn)品的儲存提供參考。

• 物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

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