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調(diào)味品-氨基酸態(tài)氮的測定

檢測樣品:醬油 料酒

檢測項目:氨基酸態(tài)氮

方案概述:在食品安全國家標準《GB/T 5009.235-2016 食品中氨基酸態(tài)氮的測定》中對于調(diào)味品中氨基酸態(tài)氮含量測定的方法就有明確的規(guī)定,本文采用電位滴定法檢測醬油的氨基酸態(tài)氮含量,具有操作簡單,結(jié)果準確,精度高等優(yōu)點。

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更新時間2023年07月31日

上傳企業(yè)海能未來技術(shù)集團股份有限公司

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調(diào)味品的主要理化指標有氨基酸態(tài)氮,全氮食鹽含量,無鹽固形物等,在這幾個指標中以氨基酸態(tài)氮最為重要。氨基態(tài)氮,是調(diào)味品中大豆蛋白水解率高低的特征性指標,是調(diào)味品的質(zhì)量指標,含量越高鮮味越強,質(zhì)量越好。因此,如何提高檢測的準確性,盡可能的使檢測結(jié)果與真實值接近,杜絕不合格產(chǎn)品流入市場,這是非常重要的。在食品安全國家標準《GB/T 5009.235-2016 食品中氨基酸態(tài)氮的測定》中對于調(diào)味品中氨基酸態(tài)氮含量測定的方法就有明確的規(guī)定,本文采用電位滴定法檢測醬油的氨基酸態(tài)氮含量,具有操作簡單,結(jié)果準確,精度高等優(yōu)點。

 

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