北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同包裝材料和包裝方式對(duì)鮮切馬鈴薯品質(zhì)的影響
檢測樣品:馬鈴薯
檢測項(xiàng)目:品質(zhì)
方案概述:“江蘇海洋大學(xué)”采用OPP保鮮袋常壓包裝、PE保鮮袋常壓包裝、PA紋路真空袋真空包裝和PA/PE光面真空袋真空包裝等4種包裝材料及包裝方式對(duì)鮮切馬鈴薯進(jìn)行處理,探究不同包裝材料和包裝方式對(duì)鮮切馬鈴薯的保鮮效果,篩選出鮮切馬鈴薯的最優(yōu)包裝材料和包裝方式,延長其貨架期,為鮮切馬鈴薯保鮮技術(shù)提供理論參考。
“江蘇海洋大學(xué)”采用OPP保鮮袋常壓包裝、PE保鮮袋常壓包裝、PA紋路真空袋真空包裝和PA/PE光面真空袋真空包裝等4種包裝材料及包裝方式對(duì)鮮切馬鈴薯進(jìn)行處理,探究不同包裝材料和包裝方式對(duì)鮮切馬鈴薯的保鮮效果,篩選出鮮切馬鈴薯的最優(yōu)包裝材料和包裝方式,延長其貨架期,為鮮切馬鈴薯保鮮技術(shù)提供理論參考。
馬鈴薯質(zhì)地檢測儀器:TMS-PRO 質(zhì)構(gòu)儀(美國 FTC 公司)
不同包裝袋對(duì)鮮切馬鈴薯硬度值的影響:鮮切馬鈴薯硬度值的高低在一定程度上可以表示馬鈴薯脆度。由圖4可知,采用真空包裝的鮮切馬鈴薯硬度值均顯著高于常壓包裝(狆<0.05),PA/PE光面真空包裝的硬度值(451.23N)與PA紋路真空包裝的硬度值(446.40N)無顯著差異(狆>0.05),表明鮮切馬鈴薯貯藏過程中,真空包裝可維持馬鈴薯的硬度。真空包裝能維持馬鈴薯硬度可能是因?yàn)檎婵瞻b能夠阻止水分流失,降低了馬鈴薯內(nèi)半纖維素、纖維素的解離速率,從而減緩果實(shí)軟化速率,維持內(nèi)部質(zhì)構(gòu),從而保持自身硬度。
結(jié)論: 結(jié)果表明, 采用真空包裝方式可以有效維持鮮切馬鈴薯色澤、硬度、水分含量和可溶性固形物含量,并可抑制鮮切馬鈴薯表面微生物滋生; 兩種真空 包裝袋中, PA/PE 光面真空袋對(duì)鮮切馬鈴薯的護(hù)色效果要顯著優(yōu)于 PA 紋路真空包裝袋( 狆 <0.05 ), 其綜合保鮮效果也優(yōu)于 PA紋路真空包裝袋。 本研究可為鮮切馬鈴薯及鮮切果蔬保鮮工藝提供理論性參考。
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