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軟棗獼猴桃酵素可吸果凍加工工藝研究
檢測(cè)樣品：可吸果凍
檢測(cè)項(xiàng)目：揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
方案概述：通過(guò)德國(guó)AIRSENSE電子鼻風(fēng)味檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)，與市售獼猴桃可吸果凍和獼猴桃果汁的風(fēng)味相比，本產(chǎn)品富含甲基類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)，可能與軟棗獼猴桃酵素發(fā)酵過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生相關(guān)。同時(shí)與市售產(chǎn)品相比，本產(chǎn)品果香更加明顯，風(fēng)味更獨(dú)特。
軟棗獼猴桃果實(shí)富含 VC、葉酸、酚類(lèi)物質(zhì)、β-胡蘿卜 素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗衰老、降低膽固醇、防止血栓形成等保健功能，有“水果之王”的美譽(yù)。然而，軟棗獼猴桃屬于呼吸躍變型果實(shí)，采后后熟過(guò)程中易出現(xiàn)軟化、皺縮及腐爛等現(xiàn)象，難以貯藏。 因此，利用采后深加工技術(shù)將軟棗獼猴桃制成果醬、蜜餞、罐頭、果酒等加工產(chǎn)品，可以實(shí)現(xiàn)軟棗獼猴桃產(chǎn)業(yè)的增值。
"大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物技術(shù)與資源利用教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室"以軟棗獼猴桃為原料，利用發(fā)酵、調(diào)配等加工工藝，研制出一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有保健功能的新型可吸果凍， 更好地利用了水果資源，增加了軟棗獼猴桃產(chǎn)業(yè)的附加值，開(kāi)辟了水果酵素產(chǎn)品的新途徑，為實(shí)際生產(chǎn)提供參考。
將本產(chǎn)品與市售獼猴桃可吸果凍和獼猴桃果汁的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量進(jìn)行比較。通過(guò)德國(guó)AIRSENSE電子鼻風(fēng)味檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)，與市售獼猴桃可吸果凍和獼猴桃果汁的風(fēng)味相比，本產(chǎn)品富含甲基類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)，可能與軟棗獼猴桃酵素發(fā)酵過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生相關(guān)。同時(shí)與市售產(chǎn)品相比，本產(chǎn)品果香更加明顯，風(fēng)味更獨(dú)特。
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