北京盈盛恒泰科技有限責任公司
基于電子舌快速檢測冷藏雙斑東方鲀的新鮮度
檢測樣品：冷藏雙斑東方鲀
檢測項目：新鮮度
方案概述：本文以新鮮雙斑東方鲀?yōu)檠芯繉ο?，通過研究其在冷藏過程中的 TVC、游離氨基酸、ATP 及其關(guān)聯(lián)物、以及魚肉滋味輪廓的變化規(guī)律，建立雙斑東方鲀新鮮度鑒別模型，并探討電子舌技術(shù)用于快速評定不同冷藏期的雙斑東方鲀新鮮度的可能性。以期為電子舌技術(shù)在水產(chǎn)品鮮度評價中的應(yīng)用提供參考。
本文以新鮮雙斑東方鲀?yōu)檠芯繉ο螅ㄟ^研究其在冷藏過程中的 TVC、游離氨基酸、ATP 及其關(guān)聯(lián)物、以及魚肉滋味輪廓的變化規(guī)律，建立雙斑東方鲀新鮮度鑒別模型，并探討電子舌技術(shù)用于快速評定不同冷藏期的雙斑東方鲀新鮮度的可能性。以期為電子舌技術(shù)在水產(chǎn)品鮮度評價中的應(yīng)用提供參考。
檢測樣品：鮮活雙斑東方鲀購于福建省漳州市漳浦縣佛曇鎮(zhèn)
主要儀器：TS-5000Z 型電子舌系統(tǒng)， 日本 Insent公司
檢測結(jié)果：結(jié)果表明 PLSR 和 MLR 模型都能對不同冷藏時期魚肉的新鮮度進行預(yù)測，其中MLR 模型的擬合度較高，0 ℃和 4 ℃組 TVC 預(yù)測模型的訓練集（ Rc 2 ）分別為 0.98 和 0.99， 預(yù)測集的決定系數(shù)（ Rv 2 ） 為 0.97 和 0.99， 訓練集的均方根誤差（ RMSEV）為 0.40 和 0.08，預(yù)測及的均方根誤差（ RMSEP） 為 0.44 和 0.08；外部驗證結(jié)果顯示，該模型測試集的正確率為 100% 鲀，具有較好的預(yù)測能力。不同冷藏期雙斑東方鲀的滋味均主要由鮮味、苦味、澀味、咸味、酸味組成，隨著冷藏時間的延長，其滋味逐漸變差，品質(zhì)不斷下降。以上結(jié)果表明電子舌技術(shù)可做為雙斑東方 在冷藏過程中新鮮度的快速檢測方法。
文獻來源：福建農(nóng)林大學食品科學學院
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 三個地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對面團發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時間對牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識別
業(yè)界頭條
- 食品安全新機制下，食品機械助力產(chǎn)業(yè)筑牢防
-
在這一過程中，食品機械的合理運用與持續(xù)升級，將與該機制形成強大合力，共同為食品安全保駕護航。
