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牛奶和奶制品在人類食物中起著至關(guān)重要的作用，對食物配給的平衡和充足至關(guān)重要。乳成分(水、脂肪、礦物質(zhì)、乳糖和蛋白質(zhì))是評價乳品質(zhì)的重要參數(shù)。蛋白質(zhì)部分包括酪蛋白(80%)和乳清蛋白(20%，如乳清蛋白、乳球蛋白)，不僅從營養(yǎng)角度，而且從技術(shù)角度來看都很有趣。事實上，牛奶蛋白具有特殊的化學性質(zhì)，有助于創(chuàng)造乳制品(如奶酪和酸奶)的典型感官特征，影響整個食品加工過程。凱氏定氮法是目前最常用的測定食品和飼料中氮和蛋白質(zhì)含量的方法，其精度高、重復性好、應用簡單。

參   考：A?OAC 991.20牛奶中的氮(總);IDF20, ISO 8968牛奶-氮含量的測定

檢測樣品：液態(tài)半脫脂牛奶（Liquid bovine semi-skimmed milk） 蛋白標記值:3.25 g/100 ml

檢測儀器： DKL 20消化爐，UDK159凱氏定氮儀-意大利VELP

檢測結(jié)果：以含28 mg氮的5 ml甘氨酸標準溶液(3%)作為對照品，驗證了整個過程。獲得的回收率在98%到102%的預期范圍內(nèi)。

結(jié)   論：結(jié)果可靠，重現(xiàn)性與期望值一致，相對標準偏差較小(RSD < 1%)，重復性好。

凱氏定氮法使用DKL 20和udk159的好處是:

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