化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的肉品科[詳細]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
預制菜不添加防腐劑，靠什么實現(xiàn)？
2024年04月18日 13:50:07
來源：食品機械設備網(wǎng) 點擊量：4402
《通知》下達，明確預制菜不添加防腐劑。這給消費者吃了顆定心丸，鞭撻著預制菜行業(yè)向著越來越健康、安全的道路發(fā)展。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】日前，國家六部門聯(lián)合發(fā)布《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡稱《通知》)，在國家層面明確預制菜定義和范圍，規(guī)定不添加防腐劑。
《通知》規(guī)定預制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。同時明確：中央廚房制作的菜肴、凈菜類食品、主食類食品、不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜，均不屬于預制菜。
筆者注意到“不添加防腐劑”。這條規(guī)定對于接受預制菜這種形式，又擔心攝入過多食品添加劑，尤其是防腐劑的消費者來說，是福音。其實，在《通知》出來之前，就有一些預制菜生產(chǎn)企業(yè)做到了“不添加防腐劑”。預制菜是否需要添加防腐劑，取決于生產(chǎn)過程中采用的保鮮技術(shù)以及運輸銷售過程中的冷鏈物流。餐飲企業(yè)既想要食物長時間保持色香味，又不愿意投入成本到冷鏈保鮮上，便使用添加了防腐劑，可常溫保存的預制菜。
據(jù)筆者了解，現(xiàn)在許多預制菜企業(yè)，通過殺菌、速凍技術(shù)，實現(xiàn)了預制菜生產(chǎn)“無防腐劑”。預制菜生產(chǎn)企業(yè)味知香曾表示，其預制菜在生產(chǎn)過程中需要經(jīng)過速凍環(huán)節(jié)，使用專業(yè)設備，將預處理的產(chǎn)品在低于-35℃的環(huán)境下，迅速通過其最大冰晶區(qū)域，使被凍產(chǎn)品的熱中心溫度達到-18℃及以下，執(zhí)行國家標準是一年；在此條件下，達到減少營養(yǎng)成分流失，保證速凍食品解凍后，仍可以保持起初的新鮮，在生產(chǎn)過程中公司不添加任何防腐劑、色素、香精等。
永州一家知名食品加工公司生產(chǎn)的永州血鴨、東安雞等預制菜產(chǎn)品，每天源源不斷從湖南運送到全國各地。公司老板表示“目前主要采用真空預冷技術(shù)+冷鏈物流，不需要添加防腐劑。”
再如大家熟悉的小龍蝦預制菜如今都在采用速凍鎖鮮技術(shù)而非傳統(tǒng)防腐劑進行保存，煮熟經(jīng)調(diào)味完畢后進入液氮庫，經(jīng)過10多分鐘的急速冷凍鎖住鮮味。
預制菜做到不添加防腐劑還能有較長保質(zhì)期，除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“冷處理”，倉儲、運輸、銷售環(huán)節(jié)也需要“夠冷”才行。對于大部分預制菜企業(yè)而言，更大的挑戰(zhàn)在于，預制菜生產(chǎn)完運出工廠后，靠著冷鏈物流輸送到全國各地的過程。盡管近些年，我國出臺了很多政策支持冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，但我國的冷鏈市場仍在發(fā)展的早期階段，冷鏈物流設施總體規(guī)模不足。這也導致了預制菜的冷鏈運輸成本居高不下，間接讓很多終端用戶選擇成本更低的常溫預制菜產(chǎn)品。
有的預制菜企業(yè)選擇自建冷鏈物流體系，也有企業(yè)選擇和第三方冷鏈物流公司合作。無論選擇哪種，他們都面臨著冷鏈這塊高昂的成本。
如今，《通知》下達，明確預制菜不添加防腐劑。這給消費者吃了顆定心丸，鞭撻著預制菜行業(yè)向著越來越健康、安全的道路發(fā)展。這也促使預制菜生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，關注保鮮技術(shù)的提升，同時對加快我國冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展也有積極意義。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊，利用二維層狀雙氫氧化物載體材料，成功構(gòu)建了一種鎵銅雙金屬納米酶電...2025-07-17 16:46:27
-
最近，飲料巨頭娃哈哈陷入輿論風波，使其一舉一動備受關注。但人們或許有所不知，這家企業(yè)的業(yè)務版圖早已超越了食品領域，在智能設備制造領...2025-07-17 15:57:43
-
飲料大包裝趨勢下，包裝機械設備企業(yè)的轉(zhuǎn)型與機遇
飲料大包裝的浪潮，正在倒逼包裝機械設備企業(yè)完成從“標準化制造者”到“定制化服務商”的蛻變。2025-07-16 14:07:33 -
檸檬價格的暴漲，如同一面鏡子，映照出茶飲行業(yè)及上下游食品生產(chǎn)、機械加工產(chǎn)業(yè)的緊密關聯(lián)與協(xié)同應對能力。2025-07-15 15:33:18
-
計劃檢查100家機構(gòu)！2025年度檢驗檢測機構(gòu)“雙隨機、一公開”監(jiān)督抽查
八部門聯(lián)合部署2025年度檢驗檢測機構(gòu)“雙隨機、一公開”監(jiān)督抽查，計劃檢查100家機構(gòu)，生態(tài)環(huán)境監(jiān)測、食品檢驗等為重點監(jiān)管領域。2025-07-15 09:57:03 -
預制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，食品機械筑牢根基
未來，隨著科技進步和消費市場升級，食品機械行業(yè)將繼續(xù)為預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入活力，推動預制菜產(chǎn)業(yè)邁向新高度。2025-07-14 15:41:50
版權(quán)與免責聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關權(quán)利。
