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減糖風潮下,“健康”成糖果一大賣點
2023年05月26日 14:31:49 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量:5460

既要保證糖果的健康屬性,又要保證糖果的口感,對于糖果生產(chǎn)商來說并不容易。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】糖果是一種能給人們帶來愉悅感的休閑甜食,它總有一種神奇的力量,大部分的小孩子都喜歡吃糖,在成人群體中也有“如果生活太苦,那就吃點甜”諸如此類的說法。可見糖果這類休閑甜食確實在我們的生活扮演著重要角色。
 
  據(jù)中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁在金絲猴集團30年慶典活動上介紹,在改革開放之前,我國只有為數(shù)不多的一些國有企業(yè)和集體企業(yè)生產(chǎn)糖果,巧克力生產(chǎn)企業(yè)更是少之又少。現(xiàn)如今,中國現(xiàn)已成為世界上最大的糖果生產(chǎn)國和銷售國,糖果行業(yè)也已成為休閑食品行業(yè)不可或缺的產(chǎn)業(yè)之一。數(shù)據(jù)顯示,截至2021年年底,糖果全行業(yè)現(xiàn)有規(guī)模以上企業(yè)360余家生產(chǎn)企業(yè),年產(chǎn)量超300萬噸,年銷售收入超過1100億元,并且仍以較快速度在不斷增長。
 
  隨著人們生活水平的提高以及飲食結(jié)構(gòu)的改善,單一口味的糖果已經(jīng)不能滿足人們的需求。糖果企業(yè)開始從造型、口味、包裝、原料等各方面進行創(chuàng)新。在口味方面,糖果從單一甜味向多味型轉(zhuǎn)變,不僅有藍莓味、草莓味、玉米味、橙子味、奶香味等味型,更有芥末味、榴蓮味等小眾口味,同時還有將甜、咸、辣、酸、苦向結(jié)合的復合型口味。在包裝方面,糖果包裝更加富有質(zhì)感、顏色更為鮮艷,從而吸引消費者的注意。在原料上,選材更豐富,并加入功能性成分,滿足消費者的健康需求。
 
  近幾年,隨著健康風潮的流行,消費者格外注重飲食減糖,一些以“零糖、零脂、膳食纖維”為賣點的功能性糖果正在崛起。糖果的主要成分便是蔗糖,研究發(fā)現(xiàn),糖具有一定的成癮性,人吃了含糖食品后,甜味將通過神經(jīng)傳導給人帶來愉悅的感覺。但是,人體攝入過多糖分,會給身體造成負擔,容易引起血糖升高、造成齲齒、引發(fā)肥胖。在低糖風潮下,越來越多的糖果制造商正在尋求產(chǎn)品的創(chuàng)新升級。徐福記、大白兔、金絲猴、雅克等糖果品牌紛紛布局低糖產(chǎn)品。
 
  糖作為糖果的重要成分,不僅能保證糖果的口味,還對糖果的質(zhì)地、體積、口感、香氣、顏色有影響。許多生產(chǎn)商會使用代糖來生產(chǎn)糖果,但對糖果的口感會有所影響。既要保證糖果的健康屬性,又要保證糖果的口感,對于糖果生產(chǎn)商來說并不容易。糖果生產(chǎn)商在創(chuàng)新的同時也要堅守品質(zhì),不斷改進加工技術(shù)、調(diào)研反饋、改良調(diào)整,直至生產(chǎn)出消費者滿意的產(chǎn)品。
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