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這個(gè)地方的黃鱔飯聞名遐邇,宰殺設(shè)備促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
2023年05月04日 14:22:00 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量:4942

所謂“食在廣東”,江門市不但有聞名遐邇的新會(huì)陳皮,而且還有頗具特色的黃鱔飯。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】猶記得一個(gè)月前,拍攝于廣東省江門市的反腐劇《狂飆》熱度直線飆升,該劇吸引觀眾的不僅是主演們高超的演技、緊湊的劇情,還有各種“戲份”十足地方特產(chǎn),如豬腳飯、腸粉、新會(huì)陳皮等等。所謂“食在廣東”,江門市不但有聞名遐邇的新會(huì)陳皮,而且還有頗具特色的黃鱔飯。
 
  黃鱔飯是廣東江門臺(tái)山的一道名菜,屬于粵菜系,精選當(dāng)?shù)胤拭赖狞S鱔以及優(yōu)質(zhì)大米,佐以姜絲、蔥花等調(diào)味品,令人食指大動(dòng)。黃鱔飯的制作看似簡(jiǎn)單,卻非??简?yàn)制作者的經(jīng)驗(yàn)。黃鱔飯多選用瓦煲煮飯,制作黃鱔飯,先要將黃鱔放入已燒開(kāi)的水中煮至能撕開(kāi)肉般熟,撈起過(guò)冷后,把鱔肉撕(切)好待用;接著再將優(yōu)質(zhì)大米煮至半熟;煮米期間,將黃鱔與蒜苗、姜絲下鍋爆炒,調(diào)味后就可以均勻地放在米飯上燜煮。黃鱔飯上桌后也不能立馬食用,要繼續(xù)燜上十分鐘左右。黃鱔飯的米飯金黃透亮,鱔魚絲鮮嫩可口,食之,唇齒留香。
 
  據(jù)了解,臺(tái)山黃鱔飯制作技藝,先后入選臺(tái)山市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄、江門市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。臺(tái)山黃鱔飯從誕生到形成品牌,經(jīng)歷了百年歷史,采用國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“臺(tái)山大米”烹煮的黃鱔飯,被列入必吃美食榜單。黃鱔飯從地方小吃,演變成了一張亮麗的“金名片”,臺(tái)山黃鱔飯不僅在全國(guó)各地“開(kāi)花”,還在國(guó)外市場(chǎng)大放異彩。
 
  黃鱔飯雖味美,但黃鱔的宰殺工作卻格外令人頭疼。包括黃鱔飯?jiān)趦?nèi)的大多數(shù)黃鱔菜都需要剔骨活殺,這樣才能保障黃鱔新鮮、味道鮮美。但由于黃鱔個(gè)頭小且渾身滑膩,加上需要刮去內(nèi)臟、斬去頭部和尾巴末梢,導(dǎo)致其宰殺難度較大,即使是手法老道的菜販魚販,殺起黃鱔來(lái)也需要花費(fèi)不少功夫。通常情況下,對(duì)于家庭而言,偶爾處理一下黃鱔難度尚且不大,但對(duì)于人流量大的餐館、餐廳來(lái)說(shuō),僅靠人工宰殺黃鱔,不僅費(fèi)事費(fèi)力,還難以滿足需要。
 
  由此,一些自動(dòng)化的黃鱔宰殺設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。宰殺設(shè)備加工起黃鱔來(lái)可以說(shuō)不費(fèi)吹灰之力,黃鱔倒入機(jī)器后,在短短的幾秒鐘之內(nèi),黃鱔的骨肉就能被快速分離,且刀口平整,肉身完整。據(jù)了解,如今市面上的宰殺設(shè)備,從宰殺、開(kāi)肚到去骨,經(jīng)歷了多次改良,已經(jīng)能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)宰殺,成品率大大提高,可廣泛應(yīng)用于菜市場(chǎng)、食堂、食品加工廠、酒店等場(chǎng)所。例如,有著“中國(guó)黃鱔之都”美譽(yù)的湖北省仙桃市,已經(jīng)廣泛地將宰殺設(shè)備運(yùn)用于黃鱔加工,不僅提高了加工效率,還保證了產(chǎn)品品質(zhì)。
 
  如今,臺(tái)山黃鱔飯已經(jīng)有著較大的知名度,隨著消費(fèi)者對(duì)黃鱔飯的接受度越來(lái)越高,臺(tái)山的黃鱔飯產(chǎn)業(yè)未來(lái)可期。而引進(jìn)自動(dòng)化的宰殺設(shè)備,將有利于擴(kuò)大產(chǎn)能,推動(dòng)黃鱔飯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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