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百搭輔料肉松走俏市場 夾層鍋促其品質提升
2023年03月02日 14:28:47
來源：食品機械設備網(wǎng) 點擊量：5327
隨著食品工業(yè)技術的進步，肉松逐漸實現(xiàn)批量化生產(chǎn)。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】肉松面包、肉松飯團、肉松粥、肉松小貝.....肉松作為一種百搭型食材，在各類烘焙食品、休閑零食中都能看到它的身影。隨著人們對肉松的認可度越來越高，肉松產(chǎn)品從B端進軍到C端市場，成為消費者餐桌上的常客。與此同時，肉松也憑借細膩、好吸收的特點，成為兒童的重要輔食之一。市場需求的增大，促使肉松進一步拓展了發(fā)展空間。
肉松是以牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等為原料，經(jīng)過煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松等工序制成的蓬松絮狀肉制品。肉松又被稱為肉絨、肉酥，起初這種絮狀的肉制品是作為士兵行軍打仗的干糧而存在，不僅方便攜帶，保質期也較長。發(fā)展到現(xiàn)在，肉松既可單獨食用，也能作為面包、粥、牛奶等的配料或輔食出現(xiàn)，是一種老少皆宜的營養(yǎng)、方便食品。
不過，肉松雖然好吃，但是制作卻并不容易，通常情況下，幾斤優(yōu)質瘦肉才能做出一斤肉松。傳統(tǒng)的肉松做法是，將瘦肉預處理去掉血水后，再將肉煮至松散，接著肉切分成小塊，加上調料后一邊炒一邊“擦”，直至肉呈現(xiàn)出蓬松狀，經(jīng)過進一步干燥后才能得到成品。由于制作肉松的成本大，加上工序復雜，這就導致了肉松的價格普遍較高。
值得一提的是，隨著食品工業(yè)技術的進步，肉松逐漸實現(xiàn)批量化生產(chǎn)。與傳統(tǒng)的手工粗放模式不同，肉松加工更傾向于機械化、自動化。蒸煮機、斬拌機、夾層鍋等設備的使用，不但使肉松加工的效率提高，還保障了產(chǎn)品品質。尤其是在炒制環(huán)節(jié)，溫度和時間的把控至關重要，稍有不慎，肉松的品質就會受到影響。為此，許多企業(yè)引進夾層鍋來提高肉松成品率。夾層鍋以電為熱源，具有溫度可調節(jié)、受熱面積大、熱效率高、加熱時間短、易操作等特點。使用該設備加工肉松，能夠有效避免傳統(tǒng)肉松加工受熱不均、溫度難以掌控等問題，同時還能確保生產(chǎn)出品質穩(wěn)定的肉松產(chǎn)品。
肉松作為一種“南北通吃”、老少皆宜的健康食品，備受廣大消費者青睞。隨著消費升級，人們對肉松的品質要求也越來越高，在此背景下，加工企業(yè)對加工設備進行升級，不僅能擴大肉松產(chǎn)能、保障市場供給，同時也能提高產(chǎn)品質量，獲得市場競爭力。
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