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奶酪市場破百億 加工工藝升級打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
2023年02月20日 14:46:17 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量:4415

近年來,隨著生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善,人們對營養(yǎng)豐富的奶制品的需求激增。其中,除了液態(tài)奶外,奶酪等干制乳品的需求量也在不斷攀升。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近年來,隨著生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善,人們對營養(yǎng)豐富的奶制品的需求激增。其中,除了液態(tài)奶外,奶酪等干制乳品的需求量也在不斷攀升。
 
  奶酪又被稱為干酪,是一種發(fā)酵的牛奶制品。由于奶酪是經(jīng)牛奶濃縮而成,因此含有更為豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。隨著市場對奶酪的接受度、認(rèn)可度逐漸提高,奶酪迎來了發(fā)展機(jī)遇。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示,截止2021年底,我國奶酪零售端市場銷售額達(dá)到123億,過去5年年復(fù)合增長率達(dá)到23.85%,預(yù)計(jì)未來幾年零售額仍然將保持雙位數(shù)增長。不過,根據(jù)USDA測算,我國人均奶酪消費(fèi)量僅0.28kg,遠(yuǎn)低于奶酪歷史悠久的歐美國家,奶酪市場具有較大的增長空間。在液態(tài)奶市場競爭趨近白熱化的情況下,奶酪成為了乳企競相布局的賽道。君樂寶、蒙牛、妙可藍(lán)多、伊利等頭部企業(yè)紛紛推出奶酪產(chǎn)品,力圖在奶酪市場分得一杯羹。
 
  事實(shí)上,奶酪起源于西方國家,一直是這些國家餐桌上的???。但是,奶酪與新疆地區(qū)的奶疙瘩、內(nèi)蒙古地區(qū)的奶豆腐又有異曲同工之妙,都是將牛奶、羊奶等乳品經(jīng)過發(fā)酵、凈乳、凝乳、干燥而制成。不過,奶疙瘩、奶豆腐通常是自制自食,而奶酪由于要做到工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn),并保障品質(zhì)穩(wěn)定和統(tǒng)一,因此對生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝的要求就非常高。
 
  對于奶酪生產(chǎn)來說,殺菌是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。剛擠出的牛奶并不能直接用于制作奶酪,沒有經(jīng)過處理的牛奶中可能含有致病菌,若直接制成奶酪,人體食用后很可能引起不適。為了保證牛奶的安全性,企業(yè)一般會采用巴氏殺菌設(shè)備來對牛奶進(jìn)行殺菌處理。該設(shè)備可以將牛奶將加熱到62℃-65℃,將牛奶中的致病菌殺滅,留下部分有益菌,同時還能盡可能地保留鮮奶的大部分營養(yǎng)成分以及原有的口感。伴隨著消費(fèi)升級,人們對奶酪產(chǎn)品的品質(zhì)有了更高的要求。在此背景下,加工企業(yè)需要注重產(chǎn)品生產(chǎn)工藝提升,研發(fā)出更為優(yōu)質(zhì)、更為安全的奶酪產(chǎn)品,如此才能在激烈的市場競爭中獲得優(yōu)勢。
 
  值得一提的是,國家也出臺了相關(guān)政策支持奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2018年國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》明確提出,優(yōu)化乳品結(jié)構(gòu),發(fā)展奶酪等乳制品。在穩(wěn)定發(fā)展液態(tài)奶同時,把奶酪培育成乳制品新的消費(fèi)增長點(diǎn),讓消費(fèi)者從“喝奶”向“吃奶酪”轉(zhuǎn)變。相關(guān)政策的出臺無疑會為我國的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的動力,企業(yè)也應(yīng)抓住機(jī)遇謀求自身發(fā)展。
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