99超碰中文字幕在线观看-天天干天天日天天舔婷婷-我看操逼的好看的女人的-日本一二三四五区日韩精品


化工儀器網(wǎng)首頁>資訊中心>行業(yè)百態(tài)>正文

豆豉飄香!加工設備打造鮮美風味
2023年01月06日 14:22:14 來源:食品機械設備網(wǎng) 點擊量:4971

豆豉是我國傳統(tǒng)的特色發(fā)酵豆制品,以黑豆或黃豆為主要原料,可以分為干濕兩類。我國食用豆豉的歷史悠久,在北魏賈思勰的《齊民要術·作豉》中就有關于豆豉的記載,發(fā)展至今豆豉仍然是我國重要的調味品,貴州、四川、廣東、廣西、安徽、河南、湖南等地均有食用豆豉的習慣。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】說到火鍋,大家想到的可能是重慶、四川的麻辣牛油火鍋,不過,在我國的部分地區(qū)也有獨具特色的火鍋,比如貴州的豆豉火鍋。豆豉火鍋湯底濃郁,風味醇厚,讓人欲罷不能,豆豉火鍋的靈魂所在便是豆豉,豆豉和辣椒相互交融,帶給食客特別的味蕾體驗。每到秋冬季節(jié),貴州等地會有制作豆豉的習慣,做好的豆豉不僅可以作為日常烹飪的調味料,也是逢年過節(jié)招待親友的佳肴。
 
  豆豉是我國傳統(tǒng)的特色發(fā)酵豆制品,以黑豆或黃豆為主要原料,可以分為干濕兩類。我國食用豆豉的歷史悠久,在北魏賈思勰的《齊民要術·作豉》中就有關于豆豉的記載,發(fā)展至今豆豉仍然是我國重要的調味品,貴州、四川、廣東、廣西、安徽、河南、湖南等地均有食用豆豉的習慣。
 
  豆豉雖美味,可制作卻并不容易,不僅考驗制作者的體力,還考驗制作者對技藝的掌握程度。傳統(tǒng)古法制作豆豉,工序復雜、要求高,選料過后,需要將黃豆或黑豆蒸煮十幾個小時,再將其均勻攤開,放到培菌室發(fā)酵,發(fā)酵數(shù)月后還要經(jīng)過洗霉、拌料、晾曬等復雜的工序。隨著時代發(fā)展,粗放的手工生產(chǎn)模式已經(jīng)不適應豆豉產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要,推動豆豉加工轉型升級已是大勢所趨,自動化的加工設備與傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝相結合,不但讓豆豉生產(chǎn)更加高效,也進一步釋放了產(chǎn)業(yè)活力。
 
  例如,蒸煮和發(fā)酵環(huán)節(jié)是豆豉加工的關鍵工序,對溫度的要求較為苛刻,不能過高也不能過低,否則就會影響成品的質量。因此,在豆豉加工過程中對溫度進行細致的把控至關重要,而智能化的蒸汽鍋爐以及發(fā)酵罐,可以調節(jié)溫度,提高加工效率,為豆豉生產(chǎn)提供了有力保障。
 
  除此之外,洗霉也是影響豆豉品質的關鍵環(huán)節(jié)。由于豆豉的成曲附著著大量的菌絲和孢子,直接發(fā)酵會讓成品帶有霉味,需要用清水將菌絲和孢子沖洗干凈。據(jù)了解,洗霉是一件極其辛苦的工作,在寒冷的冬季,工人不得不頂著嚴寒去洗霉,而使用特定的洗霉設備來清洗豆豉,能夠大幅減少人工和時間成本。長沙瀏陽的一家豆豉加工廠,為提高生產(chǎn)效率,引進了洗霉設備。據(jù)介紹,使用洗霉設備后,更加省力,豆子也更衛(wèi)生。
 
  豆豉作為我國的傳統(tǒng)調味品,具有廣泛的受眾基礎,尤其是貴州等地還將豆豉打造成了獨具特色的火鍋產(chǎn)品。在工業(yè)化時代,推動豆豉加工機械化轉型非常有必要,這將是提升豆豉品質和市場競爭力的關鍵,也是幫助企業(yè)降本增效的重要途徑。
關鍵詞

相關閱讀 Related Reading

查看更多+

版權與免責聲明

  • 凡本網(wǎng)注明“來源:化工儀器網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關法律責任。
  • 本網(wǎng)轉載并注明自其他來源(非化工儀器網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。
  • 如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發(fā)表之日起一周內與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關權利。
郸城县| 武隆县| 嘉定区| 中江县| 金秀| 德钦县| 汕头市| 威宁| 兰坪| 冕宁县| 聂拉木县| 金堂县| 白山市| 岐山县| 阜城县| 奈曼旗| 怀柔区| 会宁县| 嘉峪关市| 凯里市| 收藏| 冷水江市| 高阳县| 宁阳县| 呈贡县| 互助| 定州市| 台北市| 昌平区| 巴里| 郧西县| 石门县| 长宁县| 杂多县| 常德市| 沭阳县| 镇沅| 婺源县| 沙田区| 小金县| 长子县|