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機(jī)器也能擁有味覺？神奇的味覺感應(yīng)器
2021年11月17日 09:41:55
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：8031
儀器的出現(xiàn)讓許多模糊的概念有了相對(duì)具體的數(shù)值參照，例如溫度計(jì)幫助我們掌握溫度變化，風(fēng)速儀幫助我們清楚風(fēng)力大小。但與此同時(shí)，有些感觀上的變化，是科學(xué)儀器很難量化的，例如味道。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】?jī)x器的出現(xiàn)讓許多模糊的概念有了相對(duì)具體的數(shù)值參照，例如溫度計(jì)幫助我們掌握溫度變化，風(fēng)速儀幫助我們清楚風(fēng)力大小。但與此同時(shí)，有些感觀上的變化，是科學(xué)儀器很難量化的，例如味道。
盡管，幾乎所有的味道都可以用酸甜苦咸來進(jìn)行描述，盡管苦味、酸味、甜味、咸味甚至是作為痛覺的辣味都可以用現(xiàn)有的儀器進(jìn)行量化的描述，但是味道本身復(fù)雜且充滿主觀意識(shí)，因此想要通過儀器來甄別味道，并從味覺的角度來對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)一步的評(píng)價(jià)卻非常困難。但你知道嗎，用來測(cè)量食品細(xì)致味道的“味覺感應(yīng)器”其實(shí)很早就出現(xiàn)了，并且這種儀器現(xiàn)在已經(jīng)在部分食品制造企業(yè)被使用，幫助他們進(jìn)一步優(yōu)化食品的味道。
事實(shí)上，根據(jù)現(xiàn)有的資料來看，味覺傳感器的研究從1983年就開始了，當(dāng)時(shí)以為來自九州大學(xué)的教授都甲潔從人體舌頭感知味覺的過程作為切入，通過研究味道對(duì)舌頭產(chǎn)生的刺激以及味細(xì)胞表面的生物膜在接收到這種刺激時(shí)產(chǎn)生的電壓變化開始了味覺傳感器研究。
而味覺感應(yīng)器的目前也幫助了不少企業(yè)實(shí)現(xiàn)了在味道與營(yíng)養(yǎng)上的平衡，獲得了更多的經(jīng)濟(jì)收益和口碑。但是味覺感應(yīng)器的神奇不僅如此。事實(shí)上，當(dāng)我們能夠通過儀器來細(xì)化食品味覺感受的時(shí)候，理論上也可以用它來調(diào)整其他的產(chǎn)品，比如藥物。
不僅如此，目前許多大熱的領(lǐng)域也可以借助這類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的發(fā)展，例如人造肉。相信對(duì)于大部分人來說，植制肉和人造肉都是一個(gè)相對(duì)敏感的話題。一方面這些肉類在價(jià)格上無法真正意義上做到親民，甚至大部分比普通肉賣得更貴；另一方面，盡管它們都標(biāo)榜自己更健康的同時(shí)能夠還原肉的本味，但是實(shí)際味道大部分人都不滿意。而如果借助味覺感應(yīng)器，那么在味道上的調(diào)整似乎能收獲不錯(cuò)的解決，甚至可以根據(jù)用戶的料理需求和口味習(xí)慣，進(jìn)一步優(yōu)化人造肉的味道，實(shí)現(xiàn)定制化或者更加突出的味覺體現(xiàn)。
當(dāng)然想要真的實(shí)現(xiàn)在醫(yī)藥或是人造食品上的應(yīng)用，味覺感應(yīng)器還有非常遠(yuǎn)的路要走，因?yàn)橥ㄟ^電壓識(shí)別味覺，本身仍然存在精確度以及更加復(fù)雜的技術(shù)問題。但可以確定的是，如果未來生物學(xué)技術(shù)、傳感器技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展，這類產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)突破，那么食品乃至藥品的精細(xì)化發(fā)展也會(huì)收獲更好的效果。
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