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新式茶飲競(jìng)爭(zhēng)激烈 科學(xué)儀器如何規(guī)范新式茶飲市場(chǎng)
2021年03月12日 10:33:51
來源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：6170
來越多的人將喝奶茶當(dāng)作是一種平衡生活中苦澀的方法——工作累了叫上小姐妹一起點(diǎn)奶茶作為下午茶；出門逛街，買杯奶茶拍張自拍；甚至男女朋友秀恩愛都要加上“XX的第一杯奶茶”的slogan。甚至，從某種程度上來說，奶茶已經(jīng)衍生為一種現(xiàn)代“茶”文化。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】曹雪芹筆下說女人是水做的，但是擱在現(xiàn)在，或許女人是奶茶做的。隨著珍珠奶茶近年來的市場(chǎng)占有率持續(xù)上升，越來越多的人將喝奶茶當(dāng)作是一種平衡生活中苦澀的方法——工作累了叫上小姐妹一起點(diǎn)奶茶作為下午茶；出門逛街，買杯奶茶拍張自拍；甚至男女朋友秀恩愛都要加上“XX的第一杯奶茶”的slogan。甚至，從某種程度上來說，奶茶已經(jīng)衍生為一種現(xiàn)代“茶”文化。
但是這種“茶”文化可不是只有奶茶那么簡(jiǎn)單。事實(shí)上，隨著市面上越來越多的奶茶品牌出現(xiàn)，傳統(tǒng)的“奶”加“茶”已經(jīng)無法滿足競(jìng)爭(zhēng)激烈的奶茶市場(chǎng)，各種品牌開始講水果、芝士、西米露、布丁、可可等傳統(tǒng)的飲料或者食品與茶混合在一起，開創(chuàng)出具有自身品牌特色的新式茶飲。而這些具有特色新式茶飲的品牌為了和傳統(tǒng)的奶茶店區(qū)分，會(huì)被冠以一些“輕奢”“高端新式茶飲”的標(biāo)簽。
那么這種新式茶飲究竟有多火爆呢？根據(jù)近日央視財(cái)經(jīng)公布的數(shù)據(jù)來看，僅市場(chǎng)規(guī)模，就自2015年的8億元增至2020年的129億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)75.8%。而更有相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，有27%的消費(fèi)者每月在這類飲料的支出上超過400元。
不過，隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的要求，以及市場(chǎng)對(duì)于產(chǎn)品的監(jiān)督也會(huì)隨著嚴(yán)格起來。事實(shí)上，如果關(guān)注民生新聞，就會(huì)發(fā)現(xiàn)在過去曾多次出現(xiàn)過某些新式茶飲門店出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題的新聞，包括但不限于使用腐爛的水果、使用奶精、使用隔夜茶、制作環(huán)境不衛(wèi)生……盡管，在報(bào)道之后，相關(guān)的問題總會(huì)在較短的時(shí)間內(nèi)獲得回應(yīng)和積極解決，但是背后暴露的新式茶飲市場(chǎng)問題卻值得我們思考。
目前，新式茶飲的單杯價(jià)格普遍高昂，不過考慮到其中涉及的成分例如新鮮水果、巧克力、鮮牛奶等，本身的成本價(jià)格也不低，所以在大多數(shù)年輕消費(fèi)者眼里，稍顯高昂的價(jià)格其實(shí)是可以接受的。但是，就產(chǎn)品本身來說，利潤(rùn)究竟多少其實(shí)并不好估計(jì)，因?yàn)檫@和原材料的品質(zhì)有直接聯(lián)系。事實(shí)上，不少門店為了提升自身利潤(rùn)會(huì)考慮在原材料上縮水，同時(shí)增加產(chǎn)品話題性來增加銷售，從而獲取更多的利益。而這顯然是不符合規(guī)范的，因此加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管對(duì)于規(guī)范新式茶飲市場(chǎng)有很高的價(jià)值。
具體來說，可以分為兩方面，其一是品質(zhì)監(jiān)管。品質(zhì)監(jiān)管主要涉及的還是飲品的安全問題與定價(jià)問題。事實(shí)上對(duì)于大多數(shù)新式茶飲，我們身體能夠直接了解到的，只有其口味的好壞以及適不適合拍照。像是食材的新鮮程度或者是使用的是牛奶還是奶精這種細(xì)節(jié)的差異，許多時(shí)候只有借助科學(xué)儀器才能完成。因此，從市場(chǎng)監(jiān)管角度來看，針對(duì)主打新式茶飲的店鋪，相關(guān)的監(jiān)管以及懲罰措施應(yīng)該更加具體完善。
其二便是產(chǎn)品的宣傳監(jiān)管，這點(diǎn)可以具體到成分。目前，新式茶飲普遍面臨三個(gè)成分難題：糖、咖啡因、反式脂肪酸。盡管絕大部分新式茶飲店都會(huì)在消費(fèi)者購買的時(shí)候給出諸如“無糖”“使用代糖”“不含奶精”等選項(xiàng)，但是實(shí)際上，由于食材本身的糖分或者咖啡因存在，這些參數(shù)是很難控制的，或者說制作工藝許多時(shí)候只能保證“不額外添加”。因此這類飲料中糖分、咖啡因、反式脂肪酸含量的測(cè)量，對(duì)于規(guī)范產(chǎn)品宣傳以及提升消費(fèi)者購買時(shí)商品的透明度都有很大的價(jià)值。
一般來說，食品中糖分測(cè)定可以使用折光法、比重法、光度法、色譜法等，其中液相色譜法因重現(xiàn)性好、回收率高、分析結(jié)果可靠等優(yōu)點(diǎn)被廣泛用于測(cè)定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的含量；咖啡因的測(cè)定則可以通過近紅外光譜分析法及毛細(xì)管電泳法等來完成；反式脂肪酸則需要借助氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用來進(jìn)行檢測(cè)。
結(jié)語：針對(duì)奶茶幾其他新式茶飲的健康問題，其實(shí)很難一概而論，如果從身體攝入的營養(yǎng)來說，絕大部分飲料都是不健康的，因?yàn)榛蚨嗷蛏贂?huì)涉及到糖分過多或者添加劑增加身體負(fù)擔(dān)的問題。但是從心理健康來說，它們能夠提供的愉悅感我們同樣不能忽略。因此，從我的角度來看，除了要督促消費(fèi)者酌情購買此類飲料外，對(duì)于新式茶飲的健康問題，科學(xué)儀器能夠做到并且能夠參與進(jìn)去的，只有保證產(chǎn)品本身的安全性了。
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