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酸奶機做酸奶的過程中需要注意那些事項

來源:常州市金壇晨陽電子儀器廠   2015年08月19日 10:10  

酸奶機做酸奶的做法很多人都知道,但是大家在制作的時候發(fā)現(xiàn)自己的做出來的酸奶不成功,或者是味道極其奇怪,這是因為大家在制作過過程里面沒有注意到以下的注意事項:

1、如果沒有"乳酸菌粉"作為發(fā)酵菌種時怎么辦?

"乳酸菌粉"作為發(fā)酵菌種,也可用市售現(xiàn)成的酸奶作為菌種,但要注意含菌的標示及新鮮度,另也可以用已做好的酸奶,在食用前先留存少量作為下次制作時的菌種,但要注意容器消毒,及避免冷藏時受到污染。

2、如何分辨酸奶已經做好

將容器慢慢傾斜,表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示酸奶已做好。

3、酸奶可以加熱飲用嗎

由于酸奶內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死,所以如果不想喝太冰的酸奶,將酸奶擺放在室溫下回溫,然后在30分鐘內喝完,也可以用隔水加熱的方式加溫,但是溫度不可以超過40度,避免活性菌被殺死。

4、酸奶有"離水現(xiàn)象"還能飲用嗎

當發(fā)酵時間過久時,酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來,此為正常的"離水現(xiàn)象",并非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白,可和酸奶一起食用。

5、什么情況下酸奶難成功

1、牛奶殘存抗生素太多,會抑制有益菌的繁殖。2、牛奶不新鮮或購買回來后儲存不當,以致滋生雜菌,干擾酸奶的正常發(fā)酵。3、發(fā)酵時間太短。

6、酸奶發(fā)酵時間過長會壞嗎

發(fā)酵時間過長會造成乳清分離,甚至形成蜂窩狀,雖然沒有壞,但聞起來少了一股香味,吃起來口感也差了一些,如果顏色出現(xiàn)橘紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出異味,表示變質不能食用。

7、自制酸奶可保存多久

酸奶冷藏可保存10天左右,但前3天的酸奶鮮,活菌zui多,品質,建議在一星期飲用完畢??梢员0肽暌陨系氖惺鬯崮?,屬于*滅菌,已沒有活性乳酸菌,此種產品只要常溫保存即可。


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