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“烤板栗+醬油=鮑魚“?這個有趣的搭配背后藏著美味的科學!

來源:北京盈盛恒泰科技有限責任公司   2025年07月30日 11:02  

你知道嗎,當烤得香甜軟糯的板栗遇上鮮咸濃郁的醬油,竟能碰撞出類似鮑魚的鮮美風味?

下面跟隨日本INSENT電子舌檢測的實驗結果具體了解下有趣的搭配背后藏著的美味科學吧。

通過前期的實驗研究發(fā)現(xiàn)當板栗與醬油的搭配比例為5g:1ml時,如下圖電子舌味覺雷達圖可見能夠產生類似鮑魚的鮮美風味。板栗的淀粉經過烘烤后產生焦糖化和美拉德反應,帶來類似海鮮的甘甜與香氣基底,而醬油中的谷氨酸(鮮味物質)與焦糖風味結合,進一步模擬出鮑魚的"濃郁鮮甜+細膩回甘"的味覺體驗。

 

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不過要注意比例,過多的醬油會掩蓋板栗的本味,建議用少量生抽或日式醬油提鮮,甚至可加一滴香油增加"海鮮油脂感"。雖然無法100%還原鮑魚的口味,但這個組合確實能以素代葷,帶來意想不到的味覺驚喜!


 

 

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