你知道嗎,當烤得香甜軟糯的板栗遇上鮮咸濃郁的醬油,竟能碰撞出類似鮑魚的鮮美風味?
下面跟隨日本INSENT電子舌檢測的實驗結果具體了解下有趣的搭配背后藏著的美味科學吧。
通過前期的實驗研究發(fā)現(xiàn)當板栗與醬油的搭配比例為5g:1ml時,如下圖電子舌味覺雷達圖可見能夠產生類似鮑魚的鮮美風味。板栗的淀粉經過烘烤后產生焦糖化和美拉德反應,帶來類似海鮮的甘甜與香氣基底,而醬油中的谷氨酸(鮮味物質)與焦糖風味結合,進一步模擬出鮑魚的"濃郁鮮甜+細膩回甘"的味覺體驗。
不過要注意比例,過多的醬油會掩蓋板栗的本味,建議用少量生抽或日式醬油提鮮,甚至可加一滴香油增加"海鮮油脂感"。雖然無法100%還原鮑魚的口味,但這個組合確實能以素代葷,帶來意想不到的味覺驚喜!
免責聲明
- 凡本網注明“來源:化工儀器網”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:化工儀器網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
- 本網轉載并注明自其他來源(非化工儀器網)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。
- 如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯(lián)系,否則視為放棄相關權利。